餐饮经理的巡桌工作

餐饮经理的巡桌工作 餐饮管理 2014年5月16日 为了强化餐厅的服务意识，提高服务质量，就餐时的巡桌工作至关重要。

作为督导级以上管理人员，必须深刻认识巡视工作的意义。

并按照下列规定严格检查、监督、巡查。

一、巡检的意义 1、主动与客人沟通，能够第一时间解决客人需要的服务。

2、及时监督服务人员的工作，弥补服务人员的不足。

3、掌握上菜速度，避免“喊叫”服务。

4、及时清理台面，为下一道菜肴做好充分准备。

5、时刻保持地面清洁卫生，确保舒适优雅的就餐环境。

6、现场指挥，纠正偏差，并对发现的问题进行记录。

二、巡桌内容 1、观察就餐客人是常客还是新顾客。

对待常客并主动维护顾客忠诚度；更加热情地对待新客人，有问必答，给客人留下深刻的第一印象。

，并保存客户考勤记录。

2、检查台面上的茶壶内是否有足够的茶。

3、检查台面是否杂乱，如有剩余食物或杂物及时清理。

4、烟灰缸需要更换吗？如果烟灰缸里有两个以上的烟蒂，就必须更换。

5、是否需要更换骨板。

6、空餐具是否及时从餐桌上移走。

7、当服务员因工作繁忙而空缺时，可以及时填补座位，避免“叫号”服务。

8、检查时观察餐桌上的菜品是否不足或主食未点。

及时询问客人，抓住机会进行二次、三次销售。

9、观察服务员的销售技巧，记录好的方法和方法作为促销和培训案例。

10. 上菜后，查看??柜台上打开的菜单，看看是否已下单。

跟踪上菜速度，对未在规定时间内上菜的菜品及时督促，并记录原因。

11、检查餐桌上的菜肴质量和份量是否符合标准。

如有异常，及时与主厨沟通。

12、检查上菜程序是否正确。

应先上冷菜，再上热菜，最后上主食。

13、检查餐桌上的器皿、器皿、餐具、叉子是否齐全、正确，发现问题及时纠正和弥补。

14、跟踪服务员的服务是否规范、规范，发现问题及时进行现场指导和示范。

15、观察顾客的眼神、手势等肢体语言，准确了解顾客的需求，及时提供满意的服务。

16、检查顾客的餐桌，及时更换，为下一桌客人做好准备。

17、检查时主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或用餐时被水、油溅到。

18、在检查过程中，如发现可疑人员，如小偷等不法分子，必须及时向管理人员报告或报警。

19、检查过程中，发现并妥善处理突发情况。

三、各楼层具体巡检安排 1、计算每次大堂巡检时间。

2.计算巡查整个大厅所需的时间。

3、安排好各通道巡查的服务员名单及时间表。

4. 为每个包房制定巡逻时间段。

5、安排包房巡逻服务员。

6、制定宴会厅巡检人员及巡检时间段。

7、对于新服务员或业务技能稍差的人员，巡检时间将比正常巡检时间延迟15秒。

8、制定大厅、宴会厅、包间主管以上管理人员的巡查时间和人员安排。

*监督员每15分钟巡查一次车站。

*经理每30分钟巡逻一次车站。

*店长每45分钟巡查一次柜台。

9、大堂、宴会厅、包房各级管理人员按上述时间段进行巡查。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。