孙子兵法在餐饮行业的应用

孙子兵法在餐饮行业的应用 餐饮部 2009年3月2日 中国《孙子兵法》被国外企业家奉为商战经典和指南，而中国食品企业的竞争也可以从中得到启发。

《孙子兵法》第一章，《始计》曰：“主谁有正道？谁是将帅？谁有天地？谁能执行法度？兵中谁最强？” ？士兵训练得如何？谁知道赏罚？这就是我知道胜利的方法。

！”可以说，餐饮企业的成败可以从以上几点来判断，这也是餐饮企业成功的五要素。

谁是主人？这里的“师傅”指的是企业主。

他们是企业的投资者和法定代表人，他们的素质直接影响企业的竞争力和发展。

许多中餐馆老板在经营初期就获得了一定的利润，希望扩大企业影响力和竞争力。

不过，由于自身素质的原因，想要更上一层楼确实很难，因为他们想看得更远！国外研究表明，企业主普遍患有五种常见病，即急性病、退缩病、焦虑病、优势病和反应病。

中国餐馆老板常患两种病：一是创新萎缩。

许多业主都是业内人士，因为他们是厨师或曾在餐饮行业工作过。

他们在投资前勤奋好学。

因为他们工作在餐饮行业的第一线，所以熟悉餐饮行业的最新动态。

这也是他们的事业开始成功的原因之一。

但随着业务活动的进展，一方面，他们逐渐忙于日常事务，无暇顾及其他事情。

另一方面，他们追逐利润，开始追求享受，懒于创新。

再加上业主的固执和偏见，他们患上了“创新萎缩”。

这种病的后果是产品老化、市场竞争力差、死守传统产品而没有创新意识、生产工艺落后、餐厅设备陈旧、随心所欲。

管理、组织结构僵化，很多中华老字号经营者生存艰难，有的则濒临破产。

要探究其原因，有一个时髦的说法是“制度原因”，是不是也有关系？ “创新萎缩”？第二种病是“短期行为病”，这种病患者不注重企业形象，只关心眼前利益，导致企业缺乏后劲，有的业主甚至搞了“短期行为病”。

虚假广告、诈骗操作，骗取钱财后，“拍一次，搬家”。

一个优秀的企业家应该具备产品意识、市场意识、服务意识和整体观念。

只有这样，他才能获得快速发展。

研究表明，一流业主的秘诀是： 1、大量阅读：他们中的大多数每天花三分之一的时间阅读报刊。

很多餐馆老板也经常阅读一些有关饮食文化和饮食习俗的信息，以开阔视野，思考是否可以运用到商业实践中。

2、个人观察：观察自己公司的各个方面，了解详细可靠的情况。

通常情况下，企业主最好坐在餐厅里一边喝茶，一边聆听客人在用餐时的讨论。

3.不要羞于提问：老板不是全才。

如果能心平气和地向专家、同行甚至员工寻求建议，与员工讨论问题，就可以避免很多决策失误，同时提高自己。

餐饮行业有一批有管理经验但没有资金投入的管理人员。

由于种种原因，他们具有很强的流动性。

每次到一个公司，他们总能吸收到公司的精华，同时也深刻地看到公司的不足。

业主们能从这些管理者身上学到一些东西吗？ 4、密切关注市场动态：除了亲自观察市场外，我们还组织专门人员浏览报刊，收集餐饮行业动态数据，进行民意调查。

5、良好的公关能力：优秀的企业家本身就是公关大师，能够以高超的技巧与外部关系沟通，消除外部压力。

与行业主管部门、工商行政管理部门、卫生防疫部门以及协会组织关系良好，积极配合；与各类新闻媒体联系密切，为企业宣传提供了便利。

6、要能抓住机遇，善于突破：餐饮行业除了“秋风吹、涮火锅”的季节性决策外，还有很多稍纵即逝的机会。

例如，选择尚未引起关注的黄金地段的机会、租用理想房产的机会、企业参加国家或地区举办的专题活动的机会、与优秀厨师或优秀厨师合作的机会等。

管理者等等，一旦丢失，这辈子就很难再找了。

。

餐饮行业的“将”是指企业中的管理人员。

他们受企业主的命令，组织员工完成企业的经营活动。

与其他行业相比，餐饮行业的管理者大多学历不高。

由于受教育水平的限制，长期以来该行业的管理方式简单粗暴。

近年来，不少大学学历的同仁纷纷投资这个行业，为这个行业带来了新鲜血液。

然而，根据国外的研究，管理能力往往是由个人的性格特征（包括：语言和文学天赋；开拓能力和创新欲望；指导他人的能力；较高的自身素质；决策能力；适应能力等）决定的。

）和动机特征（包括：工作稳定的需要；金钱稳定的需要；自我实现的愿望等）来判断。

对于餐饮行业来说，管理者还必须了解行业，了解厨师和服务人员的心态，同情员工，鼓励和带领大家完成正常的经营活动。

埃德熊快餐连锁店管理的“三十三准则”对于我国的餐饮管理者具有很大的参考价值。

这里我们摘录前十条，供业内人士参考： 1、管理以“管理”为基础，“管理”为二流。

2、管理是为了解决问题，而不是支配问题。

3、领导以“引导”为主，“引领”为辅。

4、“领”就是以德服人，“领”就是以身作则。

5、比较自己的感受，换位思考，不要摆架子。

6.不要用你的力量压倒别人，多用你的大脑。

7、权利伴随义务，责任大于地位。

8、以低劣的标准对待人，以较低的标准要求人取悦你。

9、多关心和鼓励下属，平易近人，有尊严。

10、尊重他人，谦虚。

管理谚语 管理就是照顾自己、整顿他人。

在为人处事上，企业管理者要学会用真理的力量激励人，用人格的力量感染人，用真情包围人。

决定天地成功的因素除了人为因素外，还有两个因素：天时地利人和项目。

一般来说，餐饮业的区位选择取向如下： 1、商业区：地处繁华地段，流??动人口较多，商铺众多，各类消费相互促进。

其缺点是地价高、租金贵、交通拥挤、门前停车问题难以解决。

2、居住社区：选择这样的地点需要家庭数量多，消费习惯相互影响，有稳定的消费群体，租金合适。

但要建一家大型餐厅，社区的房间数量至少需要1000户。

北京烧鹅美食城选址在方嘴社区，其经营实践证明了其选址的正确性。

3、教育区：该区大、中、小学较多，消费群体以学生为主，消费金额普遍不高。

应该以中小型餐馆为主。

4、写字楼：写字楼多，外来人口多，消费水平高。

你可以看到大型的高档餐厅或者快餐店。

5、混合区：现实中往往各种特色混杂，消费特点多元化，多种用餐形式并存。

除了上述因素外，选址还必须考虑城市未来规划、租赁期限长短等因素。

例如，某个区域不符合开业条件，但发展势头良好，未来两年会有大发展，且目前房价较低，可以签订长期租赁合同。

法律权威是法律的载体和传承。

它也是管理学中研究最早、研究最透彻的领域。

其组织结构必须一方面以任务为中心，另一方面以人为中心，既有权力轴又有责任轴。

一般中型餐厅采用直线型组织结构，大型餐厅或连锁店可实行职能型组织结构。

组织结构是静态的，但组织行为是动态的。

组织使命需要通过组织行为来实现。

组织行为有四种模式。

第一种是专制型。

这种模式要求主厨或总经理有绝对的指挥权。

命令必须执行，禁止必须制止，违法必须受到惩罚。

它依靠负激励对员工形成约束。

二是经济医疗模式。

该模式以员工的生理、安全和各项保障为导向，对员工形成正向激励。

在管理实践中，强调经济奖励和福利待遇。

三是支持助人模式，认为组织行为的有效性不依赖于权力和金钱。

相反，它取决于通过管理活动营造的氛围。

这种氛围有助于促进员工成长，鼓励员工为公司的利益尽最大努力。

四是协同全行动型，是支持帮助型的延伸。

这种模式对餐饮行业有一定的参考价值，但不能复制，因为这种模式不适合严格的环境条件。

在具体实施情况中，借鉴上述四种典型模式，形成自己公司独特的模式和风格。

士兵人数较多，训练有素。

这一点指的是需要有一支优秀的劳动力队伍。

一支优秀的员工队伍取决于三件事。

一是吸引和招聘优秀员工；二是做好员工培训；三是良好的工作氛围。

国外的经验是对初试合格者进行测试。

具体来说，有两大项目：素质测试（包括智力测试、性格测试、职业适合性测试等）和特长测试（包括技能测试和职业兴趣测试等）。

这值得国内同行学习。

成功的餐饮企业都非常重视培训，如众所周知的麦当劳、肯德基、永和豆浆等。

近年来，随着酒店业的兴起，受国外同行介入等因素的影响，行业在主管部门和行业协会的引导和引导下，餐饮企业的规模化、员工培训已逐渐被企业家所接受。

国外经验表明，员工培训应遵循以下原则。

(1)经常鼓励员工参加学习和培训； （二）事先制定培训目的和标准； （三）积极引导员工培训学习； （4）培训学习要主动而不是被动； (5) ) 员工必须从培训中获益； （六）培训方式、方法要适当； （七）培训形式可以多样化； （八）培训必须分层。

上面我们用《孙子兵法》讨论了餐饮企业成功的五个因素。

值得指出的是，这五个因素是企业成功的必要条件，但不是充分条件。

要获得其充分性，还必须考虑行业吸引力、产品竞争力、项目和合理性等因素。

同时必须明确的是，《孙子兵法》这本书给我们的启示绝不仅仅是这些。

作者只是抛出想法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。