餐饮职业经理人的十二项技能

餐饮职业经理人的十二项技能 餐饮管理 2011年1月11日 21世纪的餐饮竞争是餐饮人才的竞争。

改革开放至今，餐饮企业从早期粗放型发展到精耕细作型，从无序竞争型到规范化经营型，从追求短期效果型到可持续发展型，从卖方市场型发展到买方市场型。

所采用的竞争手段日趋多元化，如关系运用、政策支持、营销策划、媒体炒作、企业文化等，任何一个疏忽都可能导致落后被动的局面。

随着企业规模的增长和市场竞争的复杂化，这些业务要素的组合不再是任何有能力的领导者能够单独完成的事情。

因此，职业餐饮管理者应运而生，并成为当今餐饮企业参与市场竞争的关键要素。

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但什么样的人才才是职业餐饮经理呢？过去，我们对于职业餐饮管理者的认定存在几个误区。

事实上，以下三类人并不属于职业餐饮管理者的范畴：一是他们识字——这些人在公司呆了多久。

——消息灵通，但在变化不大的环境中他们或许有用，但一旦面对日新月异的现代市场运作，他们往往会成为改革的阻力。

二是领导班子——在某些部门担任过高层职务、职位高、能够响应大家号召的人。

过去，这些人拥有更好的关系网络、更好的成绩或者更少的错误，才使得他们拥有今天的一切。

地位，但这并不意味着他们善于经营企业。

第三，名人或拥有许多名片头衔的人的简历上都有令人眼花缭乱的经历。

如果你还不愿意让他们讲故事、讲道理，就很难判断他们是否能胜任具体任务，是否能与公司其他人员有效配合。

并不是说以上三类人不好，只是他们不适合面对当今的市场竞争。

另外，还有一些人虽然是职业餐饮经理，但由于自身的问题，并不是优秀的职业经理人：比如为了钱做事缺乏忠诚度，一有机会就跳槽，只顾自己的利益。

考虑他们的个人收入。

不为企业着想，有本事就摆架子，不仅让高层管理起来困难，而且缺乏合作意识。

造成这种现状的原因是我们对职业餐饮管理者应具备的技能缺乏足够的认识。

认识到这些，不仅可以帮助餐饮企业更好地评估和招聘优秀人才，也可以让职业餐饮管理者了解自己的不足，从而超越自我，变得更加称职。

这个重要的角色。

技能一：计划 管理的第一步是计划。

《孙子兵法》第一章“第一计”告诉我们，一切行动都是从计划开始的。

质量控制大师戴明博士的管理周期PDCA也是从计划开始的。

因此，作为管理者的首要任务就是能够制定清晰有效的工作计划。

第二项技能：果断决策。

作为餐饮职业经理人，他们的职责是做出决策并领导执行。

这个过程中有很多变数，这就需要他们快速果断地做出决策，这是计划成功的基础。

例如，该策略应该侧重于促进利润还是稳定营业额？人才应该内部培养还是外部聘用？果断并不意味着任意。

在做出这些决策时，你不仅要考虑竞争餐厅的变量，还要考虑时间和资源等因素的限制，因为它们都会影响最终决策的效果。

决策技能包括前提假设、推理能力、收集、分析和总结信息的能力、逻辑判断、博弈论，以及面对压力的心理素质、如何避免心智模式和错误的系统思维等，这些都需要仔细考虑和理解。

第三技能：解决问题 没有一个餐饮企业是没有问题的，比如食品质量差、服务质量差、人力不足、士气低落、资金困难、市场份额下降等等，这些问题永远是困扰餐饮企业的人能够妥善解决这些问题就能够走得更远。

解决这些问题所需的技能是定义问题、收集信息、分析情况、找到问题的根本原因，最后运用创造力提出解决方案。

因此，一个称职的餐饮职业经理人必须具备这些知识和各种处理技能，才能帮助企业在竞争中找到自己的出路。

过去，这些技能被认为是与生俱来的资质，但如今的培训工具已经取得了长足的进步，可以将这些技能变成可复制的内容。

因此，有志于成为职业经理人的人应该尽早培养这些技能。

第四项技能：制定标准 没有规则，什么都做不了。

面对目前标准化水平还很低的餐饮企业，制定切实可行的系统标准显得尤为重要。

餐饮企业的事情可以分为两类，一类是周期性的、常规的、常规的，比如菜品质量管理、新品开发、成本管理等，另一类是特殊的、非常规的。

，如客户投诉、事故等。

职业餐饮管理者首先要尽快规范前项任务，以利于餐厅正常运转，然后集中精力处理特殊任务。

很多公司日常工作没有正规化、标准化，日常运营的变化占用了管理者大量的精力，让下属无所适从，大小事都得向上级汇报，影响工作效率。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。