餐桌翻台率——酒店生存发展的命脉

餐桌翻台率——酒店生存发展的命脉 信息中心2011年9月25日 首先我们来说说什么是餐桌翻台率： 餐桌翻台率是酒店一天内营业的次数 每张桌子的平均使用次数。

举个简单的例子，一家餐厅有20张桌子，餐厅一天总共接待了70桌客人，那么餐厅的翻台率为3.5。

在餐饮行业，原材料成本平均占销售额的39.29%。

也就是说，如果你今天在餐馆吃一顿饭花了100元，那么你只需要39元多一点就能买到做这些饭菜的原料。

我们来看看周转率和利润率之间的关系。

假设一：在北京繁华地段开一家酒店，面积500平米，年租金70万。

聘请30名服务员，每个服务员月薪1300，年薪支出47万。

水电费省一点，花七万。

假设2：酒店有40张桌子，每桌平均消费150元，每天翻桌两次。

也就是说，平均每张桌子在中午和晚上都会被使用一次。

结论一：年收入：40*2*150*365=438万；年原材料支出175万，租金工资支出124万，利润139万。

结论2：根据假设2，每桌再翻一次，会额外增加收入219万，额外利润131万。

（超额收入的60%转化为利润）看似赚钱很容易...但是请看假设3： 假设3：假设一天只有20桌客人来用餐，即餐桌周转率率为 0.5 。

每桌人均消费依然是150元。

结论3：年收入：109万，原材料支出43.6万，房租工资支出124万，亏损58.6万。

废话，你可能会说，谁每天有20桌客人还需要30个服务员？ 10个就够了。

唉，就算有10个服务员，租金还是会损失的…… 注1：你可以怀疑里面的任何一个数字，我只是想解释一个概念，就是翻台率。

注2：本文似乎使用（利润/营业额）作为利润率的计算公式。

如果有不妥之处请见谅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。