餐厅水、电、燃料成本控制

餐厅水、电、燃料成本控制 餐饮管理 2011年3月14日 水、电、燃料成本控制 餐饮企业水、电、燃料成本控制情况有以下控制方法： （1）餐饮编制年度预算 该企业水、电、燃料消耗量较大。

一般情况下，未来某一时期（通常是每年）的费用可以根据前一阶段水、电、燃料消耗的实际费用确定。

公式表示为： 年水、电、燃料费用=C×（1+M）×（10-△N） 其中，公式中的C为餐饮企业2017年实际消耗的水、电、燃料费用。

上一年； M为预算期内营业收入增减百分比； △N为预算期内水、电、燃料消耗量燃料费用减少率。

（二）制定每月消费标准。

各餐饮企业应根据年度水、电、燃料费用预算，制定每月一定费用的消费标准。

计算公式为：某项费用的月消费标准=该项费用的年度预算总额×季节性指数。

季节性指数用百分比来反映某项费用的季节变化规律，使水、电、燃料等费用为各个季节的分配应该比较合理。

季节性指标根据企业近年各季度（或每月）实际发生的水、电、燃料费用确定，即先计算各季度（或每月）的平均金额合计，然后计算每个季度（或每个月）的平均总金额。

平均值的百分比就是季节指数。

季节性指数高表明该季节（或月份）为旺季，而季节性指数低表明该季节（或月份）为淡季。

（三）加强水、电、燃料的日常管理。

餐饮企业管理者应当在日常经营管理活动中加强水、电、燃料的日常管理。

具体措施是： 1、教育员工养成节约用水、用电的习惯。

餐饮企业节约水电关键在员工。

因此，管理者应教育、督促员工养成节约用水、用电的良好习惯，如关掉水龙头、等待所有客人离开等。

走后关掉空调。

2、加强水、电、燃料设备设施的维护保养。

餐饮企业的设施设备一旦损坏，维修难度大、成本高（能耗高）。

因此，设施设备管理的关键是维护和预防。

出了些问题。

这就要求厨师和服务人员在日常使用炉灶、冰箱等设施设备时要严格按照程序操作，设备维修人员要经常对设备进行检查，以便在出现小问题时能够及时修复。

设备。

严禁跑、漏、滴、或渗漏现象的存在。

只有这样，餐饮企业的水、电、燃料费用才能控制在规定的消费标准之内。

（四）定期进行费用差异分析。

为确保餐饮企业水、电、油等消耗量控制在月度消耗标准内，餐饮企业应认真记录各项费用的实际消耗情况，并与标准进行比较。

如果发现差异，应认真分析，找出问题原因，采取有效的相关措施。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。