如何减少餐具的浪费率？

如何降低餐具的损耗率？餐饮动态2015年12月15日 餐具管理是酒店餐饮管理中的薄弱环节。

以餐盘为例。

每次使用，从清洗到上菜再到退出，都要经过厨房、上菜、楼层服务、管家等多个环节。

如果有个别损坏，无法定位是在哪个环节。

找到它。

如果没有相应的责任人，员工很少关心餐具是否损坏。

长远来看，餐具的损耗率肯定会居高不下。

二、奖惩明确——降低损失率 1、奖惩制度的内容 （1）管理部经理负责日常监督、控制和盘点工作。

（2）对于餐具的损坏控制，要做到责任到人。

谁破坏谁就赔偿。

补偿费一般为原价的1/3-1/2作为惩罚；如果无法确认是谁或哪个链接损坏了它，则归类为自然损失。

（3）酒店餐具的正常磨损一般在4‰左右。

低于4‰的，酒店承担；超过4‰的部分，由内部征收补偿费补足。

不够的，由有关部门共同承担补偿。

（4）有惩罚，自然就有奖励。

当员工流失率逐渐下降甚至低于酒店标准时，酒店应提供适当的物质或金钱奖励作为鼓励。

2、餐饮部经理负责制定奖惩制度。

经总经理批准后，由人力资源部下发文件，正式实施。

3、奖惩制度的实施和监督。

奖惩制度的实施需要与标准操作流程相结合。

以厨房为例，放置鱼形菜肴时，鱼头对着窗户，鱼身对着窗户。

对于服务员来说，餐具损坏的概率是不同的。

如果按照标准的话，鱼头应该放在服务员的左边，鱼尾放在右边，鱼身与上菜窗口平行。

这样不仅方便服务员取菜，还有效降低了餐具的损耗率。

如果不遵循标准，员工的操作本身就会出现问题，无论他们多么小心，也可能无法避免一些损失。

因此，奖惩制度的实施是保证运行标准的有效性。

奖惩制度一般由物业部门和管理部门监督维护。

最关键的是制度在部门内部的宣传，可以通过各种日常会议进行灌输和影响，从而保证奖惩制度的长期有效性。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。