如何有效防止餐厅作弊？

如何有效防止餐厅作弊？餐饮讯2016年1月7日 无论管理制度有多严格，餐厅的经营终究是人来进行的，制度也是由人来决定的。

即使麦当劳拥有丰富的经营经验，也难免存在漏洞。

“肯德基”，他们在经营过程中也遇到了各种各样的员工，管理团队的作弊行为也在管理中不断强化。

作为多美丽的投资人，刚开始经营餐厅的时候，我感觉就像隔着一座山。

有时，面对餐厅里出现的各种问题，我感到不知所措。

餐厅常见作弊部位： 1）收银台 2）后厨 3）仓库 4）后门 1）收银台常见的7种作弊手法 1）飞单：即收银员故意不将销售额输入收银机，而是直接将销售金额转入收银机。

“免费”向顾客提供食物 2) 盗窃金钱：收银员故意不将销售额输入收银机，而只是窃取销售额。

3）超售：即收银员只将部分销售产品放入收银台，而其他部分产品则“免费”送给顾客。

或者直接“免费”向顾客赠送促销礼品。

4）飞券：这是指收银员故意不将餐厅发放的免费券放入收银台，盗走券重复使用。

近年来，随着餐馆发放的餐券越来越多，出现了一种新的作弊手法，即收银员在原价销售产品时故意将餐券插入收银机，然后窃取差价。

5）份量过大：收银员在准备饭菜时故意增加食物的份量卖给熟悉的顾客。

6）伪造退款：收银员与柜台主管串通，伪造虚假退款，直接窃取销售额。

7）兑换货币：收银员将自己的假币兑换到自己或别人的收银机中。

2）厨房里常见的作弊手段： 1）偷食物；厨房员工利用工作时间盗窃产品。

2）在晚上关门前刻意增加产量，然后偷走剩下的产品当夜宵。

3）盗窃原料：厨房员工利用工作之便窃取原料。

比如，他们故意把一块每公斤可以切成10份的牛排切成5份，偷走另外5份。

4）盗窃小五金：厨房员工利用工作之便盗窃厨房小用具。

3）仓库常见作弊手法 1）伪造库存盗取货物，然后在仓库中放置空包裹进行伪装。

2）与当地配送供应商串通伪造采购量，收取回扣。

3）偷窃餐厅的废纸并向外出售，窃取餐厅的营业外收入。

4) 常见的后门作弊手法 1) 员工利用后门从餐厅转移原材料、器具和产品。

例如，打开后门搬货物时，拆开包装并转移一些原材料。

2）员工利用后门偷懒。

作为餐厅老板如何发现作弊行为 1）每个月初，作为老板，必须要求店长提交四大报告：餐厅成本与利润分析报告、原材料成本分析报告、月度营业收入报告摘要和食物差异报告。

如果在食品差异报告中发现某些品种存在大量偏差，则餐厅可能存在问题。

要特别注意饮料、薯片和中式肉类的使用成本和利润，因为这些产品最容易被盗。

2）通过餐厅内相对值得信赖的人员对员工的日常行为进行监督，发现异常情况立即报告。

3）上梁不直，下梁弯曲。

通常餐厅盗窃是由管理团队发起的。

如果发现管理团队或员工突然大方或者有异常的高消费行为，就应该引起重视。

4）邀请餐厅工作人员不认识的人充当“神秘顾客”到餐厅购买餐食并检查收银员的行为。

如何有效防止作弊。

作为餐厅老板，防止作弊最简单的方法就是牢牢抓住管理层和团队成员的心，让所有管理团队都对你忠诚，建立管理团队以餐厅为家的团队精神。

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从根本上杜绝管理团队带头作弊的可能性，让管理团队充当餐厅财产的守护者。

以下是餐馆中发生的一些真实案例，让餐馆老板提高警惕： 1）1994年，广州XXX酒楼经理在携带钱去银行时被抢劫。

经理受重伤，营业额20万元被抢。

！调查中，警方发现该餐厅的员工与窃贼串通，对经理进行了抢劫。

2）1998年，广州XXX餐厅管理团队与员工串通飞单。

3）1999年，浙江一家餐厅开业，餐厅高级经理利用职务之便，伪造供应商进货量。

4）2003年，一名食堂厨师伙同小偷，抢劫浙江一家餐馆的收银员。

餐厅销售额损失7000元，收银员受轻伤。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。