要取悦顾客，还要服务好顾客

要取悦顾客，还要服务好顾客2015年12月07日 餐厅只有拥有稳定的客源，才能真正在餐饮市场立足。

对于餐饮企业来说，留住顾客非常重要。

可以说，毫无疑问，一家餐厅背后有无数回头客的支持。

因此，想要占领市场，就必须吸引回头客。

吸引回头客不仅要从餐厅的装修和菜品的味道开始，更要用心待客。

只有真诚的服务，才是餐厅吸引顾客的源泉。

今天我就给大家介绍一下餐厅如何留住顾客，把利润牢牢掌握在自己手里！留住顾客=留住利润 餐饮行业有句话：顾客永远是经营者的“衣食父母”，忠诚的顾客是餐厅的关键。

对于餐饮业来说，这是一笔巨大的资产。

餐饮业80%的利润来自于仅20%的忠实顾客。

任何餐饮企业要持续经营下去，就看能否留住顾客，而能否留住顾客则取决于餐厅的菜品质量、环境和服务。

因为顾客对餐厅是忠诚的，当你的服务和食品质量达到他们的期望时，顾客自然会对餐厅产生依赖。

您的餐厅是否陷入了“漏斗原则”？餐厅在一周内失去了 100 名顾客，同时又增加了 100 名顾客，如此循环下去。

这就是著名的“漏斗原理”。

目前，相当一部分餐厅为了维持销售，只注重吸引新顾客，而忽视留住现有顾客。

这导致餐厅的管理重点集中在售前和营销上，导致售后服务出现很多无法及时响应的问题。

有效的解决方案将导致大量现有客户的流失，且业绩无法有效增长。

因此，餐饮经营者必须警惕“漏斗原理”造成死循环！如果留不住顾客，那是因为——目前餐饮留住顾客最大的问题是：对消费者的了解太少，对自己的顾客了解太少。

目标客群定位不清晰，对消费者的痛点、快感点、痒点洞察不够，对产品和场景的引爆点探索和创造不够，对产品的认知不够。

如何为消费者打造极致的用户体验，满足他们的需求，让消费者满意。

那些主动、大量、自由地分享和传播信息的人，缺乏深入的思考！其实，一切回归本质，餐饮留住顾客的依然是：产品、环境、服务。

令人垂涎欲滴的味道是留住顾客的法宝。

对于餐饮企业来说，赢得长期顾客最重要的关键就是菜品的味道。

除了吃饭时的环境外，最重要的是食物能否俘获顾客的胃。

放眼餐饮行业，哪个老字号不是以产品为导向的？老孙的羊肉泡、蔡林记的热干面、全聚德的烤鸭、狗不理的包子等等，如果不能更加专注于产品，其力量就会相对较弱。

产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口”项目。

消费者对食物的需求除了饱腹感之外，就是品味的享受。

尤其是现在进入了大竞争和互联网并存的时代，产品同质化已经成为餐饮行业不争的事实。

因此，卖同样食物的餐馆之间竞争的关键是口味。

请记住：做餐饮，难免要求新求变，但最后不变的就是“美味”。

味道好没有具体的标准，但味道一定要符合你的顾客群的口味，因为如果他们不是你的顾客群，讨好他们的嘴是徒劳的。

把餐厅做得好吃，不是大规模、全面地吸引顾客，而是吸引顾客。

制作适合您的客户群的东西。

经典案例：无论时代如何变迁，无论营销多么精彩，最终还是取决于产品本身。

只有好的产品才能在市场竞争中生存。

巴奴毛肚火锅就是一个通过产品做大自有品牌的典型例子。

在做客户研究时，我问客户为什么来巴努。

他们的服务不如海底捞。

顾客说，我们不是为了他的服务，我们是为了牛肚蘑菇汤！当前，一些传统行业步履艰难，比喧闹的互联网思维更加浮躁，营销热情甚至超过了产品本身。

但在笔者看来，“互联网+”时代，比以往任何时候都更需要产品主义。

在北京举办的“口碑·致工匠精神——餐饮生态峰会”上，吴国平奶奶也提出，工匠精神是机遇，是未来。

海底捞张勇还谈到了只有好产品才能有好口碑的餐饮经营理念。

可见味道和产品真的很重要。

餐饮界的大佬们都这么做过。

有什么不对的吗？为了取悦顾客，你还必须为他们提供良好的服务。

在众多竞争条件中，服务无疑发挥着越来越重要的作用。

重要角色。

服务是树立形象的基础，是提高效率的前提。

没有服务，餐厅就无法经营，也就没有效益；没有优质的服务，就不会有高经济效益。

同样的菜品，同样的价格，同样的环境，但服务不同，最终的结果就不同。

每一位顾客都可能是餐厅的活广告。

因此，服务态度、服务水平、服务技巧是餐厅树立外部形象的基础。

为了留住顾客、增加餐厅利润、培养顾客忠诚度，必须深入了解顾客的各种需求，提供有针对性的服务，增强顾客满意度，建立忠诚的顾客关系，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。

餐厅。

基础。

经典案例：海底捞，一个让人记住的名字，极致的服务。

海底捞餐饮始终坚持“服务第一、顾客至上”的理念，以其贴心、周到、优质的服务赢得了众多回头客。

以等桌为例。

由于食客较多，经常需要排队，海底捞为等候的顾客提供免费美甲、鞋子、护手、免费饮料、零食和水果。

另一位网友分享——有一次在海底捞吃完饭后，我要赶火车，却找不到出租车。

门口的男孩看见他拎着行李箱，询问了一下情况，转身就走。

结果，海底捞店长开出了自己的SUV，说道：“赶紧上车吧，时间不多了。

”现在海底捞还上线了门店H5首页，顾客可以看到实体店内的所有娱乐项目。

比如游戏、SNS、照片冲印、美甲、O2O服务、排队提醒、预购等等。

海底捞把服务细节做到了极致，这是一般餐厅难以企及的，但作为一个目标，它可以还是可以实现的。

让你的核心力量逐渐成长，让服务和客户自然相遇。

当产品提升到服务水平，收到反馈，进而改进产品，是一个良性循环。

餐厅的外观不够好，照片的背景甚至不适合拍照。

如今，除了口味和服务，最重要的是什么？就是外观！餐厅的外观是什么样的？它不仅仅是装饰！环境的外观只是其中之一，产品要好看，电镀要好看，菜单设计要好看，甚至老板和员工也要好看，这样你的顾客就不会想要回来！要想留住顾客，首先要服务好顾客！如今，餐馆不再仅仅依靠菜肴和广告来开展业务。

过去，餐饮行业似乎只需要好吃的食物和好老板。

可以发现，越来越多的年轻人更加注重餐厅的氛围和环境。

是否有情调、干净整洁等等都是需要考虑的因素。

这就是我们所说的“外观”。

如果把餐厅比作产品，那么餐厅经理就相当于产品经理。

如何运营好这个产品？除了必备的菜品、服务等之外，良好的颜值也是当今餐饮所缺乏的。

没有好的外表，再好的食物也是索然无味的。

毕竟，食客不喜欢坐在垃圾堆里吃饭。

在这个注重面子的世界里，还有什么比漂亮的容貌更有吸引力呢？因此，餐饮经营者也应该善用这些好看的法则，清新的环境、精致的摆盘、丰富多彩的食物。

总能为餐厅加分不少！经典案例：快时尚餐饮赚钱的法宝之一就是颜值！为了时尚、优雅、有特色、增加颜值，快时尚花重金聘请为马云设计办公室的人。

大师设计店。

为何快时尚如此舍得花钱进行店面设计和装修？因为在这个靠颜值谋生的时代，他们都一致认为，营造愉悦的就餐环境是增加顾客就餐体验乐趣的第一步。

体重无法减轻。

这也是消费者对各种快时尚餐饮品牌印象深刻的原因——“厨师不仅个子高，还会跳锅铲舞，57度翔给我留下了深刻的印象。

”以维多利广场的老乡大厦为例，以前装修非常严格，但现在店里融入了很多“后现代”的装饰，吸引了很多年轻人的目光。

菜单上除了单一的剁椒鱼头外，还增加了健康的番茄鱼头，更受女性食客的喜爱。

改造后，老餐厅周末的客流量甚至比同一商场韩寒的餐厅品牌还要火爆。

最后来说说这张超好看的海鲜图。

正是因为这道菜有如此让消费者眼花缭乱的“颜值”，名不见经传的“海鲜大佬”餐厅变得非常火爆，营业额达到了2万多元。

万“如此简单”。

人人网对90后的调查显示，好看已经成为90后的最大关注点，而红包、降价等促销方式已经过时。

如今，随着90后成为消费主力，他们除了注重口味外，还注重餐厅环境、创意和特色。

这种感官体验餐厅常常让90后趋之若鹜，哪怕排长队！所以重要的是我说三遍，餐厅一定要有颜值！好看！好看！结论 餐馆与商店不同。

对于商店来说，顾客只能浏览产品，但不能购买；但就餐馆而言，顾客只要进店就一定会“买东西”。

这是一个最大限度地提高您与客户的接触机会的机会。

换句话说，如果顾客来过一次之后就不再再来了，这完全是餐厅自己的责任。

因此，笔者认为，机会再小，也一定不能放过——好的设计可以吸引更多的顾客群体和消费视野，好的食品可以留住客人并引导他们再次消费，好的服务体验可以加深客人对情况的了解。

这家餐厅的印象是三者的结合。

随着客户的口碑效应和市场的扩大，与新渠道的推广相结合，相辅相成，缺一不可。

餐厅的生命线自然也就延长了。

最后提醒大家：他山之石可以攻玉。

在餐饮行业，学习别人的成功无可厚非，但最忌讳成为跟随者甚至模仿者。

在这个高度分散的行业，创新是最好的反击方式。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。