餐饮店店长工作分析
餐饮店店长工作分析餐饮管理2013年5月4日 餐饮店店长工作内容包括：业务工作、组织工作、管理工作、应变工作、职业形象维护等五项主要内容。
1、业务工作（1）利润、利润、利润 利润是指企业如何利用资源来赚钱；盈利是指让现有业务赚钱；利润是指“企业能赚多少利润”和“需要多长时间才能盈利”的问题的根本答案。
利润是一种思维方式。
只有掌握了思维方式，才能获得更高的利润。
店长要解决对待财富的被动心态 （二）经营原则的四大内容 经营原则是经营活动的规则，体现经营的客观要求。
餐饮企业的经营原则包括以下内容： 1．人本原则 人才是餐饮企业经营之本。
餐饮企业的成长壮大，离不开一批有真才实学、有实践知识的人才，因此吸引人才。
企业的重要工作。
2。
目标达成原则 目标是指餐饮企业必须达到的业绩；餐饮企业的一切活动都是为了实现经营目标。
3。
上升周期原理 资金周转速度是衡量餐饮企业经营业绩的标志。
门店管理者要保证经营活动的连续性和连续性，确保资金在周期中上涨、增值。
4。
连锁经营原理 连锁经营已经成为餐饮行业的主流模式。
连锁经营的核心是规模经济和集约化管理；连锁经营注重上、中、下游价值链的打造；连锁经营注重区域设计、集团化发展、跨区域经营。
？将会改善。
显然，增加营业额和获得利润与给定的成本和费用水平成正比。
2。
店长与利润指标 利润指标的含义： 营业额到利润的距离体现了店长的管控水平和店长的“道”。
3。
店长及费用指标 费用指标含义： 餐饮企业营业费用包括物业租金、员工工资、员工福利、营业能耗、折旧费、广告费、维修费、清洁费、培训费、营业税等 2.组织工作 （1）餐饮企业组织 组织是保证餐饮企业经营的前提。
餐饮店的组织包括两大系统、三大部门，即业务系统和行政系统；服务部、厨房部、行政部。
服务部。
即直接面向顾客，为顾客提供就餐环境和服务内容以及企业与顾客之间的价值交换。
服务部从服务内容、服务流程、服务标准、服务环境等方面为客户提供100%满意的服务。
服务部一般包括6个工作站。
厨房部。
厨房是餐饮企业最关键的部门。
它代表了餐饮公司菜品的水平和特色，是吸引顾客光顾的关键因素。
厨房管理水平的高低直接影响顾客满意度和餐饮企业的经营业绩。
厨房部一般包括5-7个工位。
行政部。
行政职能是为服务部门和厨房部门提供支持。
在餐饮店中，一般由店长直接管理。
行政部门一般包括4-6个工作站。
（二）组织制度和规则 组织制度按用途可分为三类，即基本制度、工作制度和责任制度。
具体内容在《16级店长及工作管理》第二部分进行讲解。
（3）店长的组织工作 3.管理工作 （1）管理理念 管理以业务需求为基础，以经营为中心，保证餐饮企业的人力、物力、财力集中精力实现经营目标的轨道，为持续、有节奏、有序获取经济效益提供保障。
（二）管理工作范围 餐饮企业的管理工作包括以下内容： 服务管理。
包括确定服务内容、服务流程、服务标准；制定管理团队的岗位职责和经济职责；制定员工的工作描述和工作职责；建立服务组织体系、培训体系、监督体系等。
厨房管理。
包括厨房工作内容设计、工作流程设计、工作标准设计、岗位设计；制定管理团队的岗位职责和经济职责；制定员工的工作描述和工作职责；建立厨房组织体系、培训体系、监督体系、控制体系等内容。
管理。
包括采购管理、仓储管理、人事管理、财务管理、工程管理、安全管理、办公室管理等工作内容、工作流程、工件标准设计。
（三）店长的管理工作 店长的管理工作包括基础管理工作，即计划、组织、指挥、监督、协调、控制；专业管理工作，即服务管理、厨房财务管理、行政管理；专业管理工作，即时间管理、自我管理、专业自律等。
4、应对工作 店长每天要处理大量的应对工作。
尽管应对工作不包含在程序化的管理日程中，但它常常会出乎意料地发生，让人措手不及。
应对工作包括以下三个方面： （一）向主管部门回应 主管部门包括工商、税务、城管、物价、市政、防疫、环保、环卫、园林、街道…… 主管部门应诉要点： （2）应诉新闻媒体 餐饮经营关系到顾客的人身健康和安全，因而成为新闻媒体关注和监督的焦点。
门店管理者应对新闻媒体要有成熟的应对模式，具体内容要在实践中不断积累。
（3）与公众打交道 餐饮公司是开放场所，每天都要与各类顾客打交道。
不同身份、不同阶层的顾客构成了公众。
餐饮企业和公众的应对工作包括顾客留存、顾客管理、投诉处理等。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。