餐饮场所6T管理规范

餐饮场所6T管理规范 餐饮管理 2010年8月26日 1、目的：便于作业点的简单管理，责任到人，保持生产经营场所规范、整洁。

2、适用范围：各种盒饭、桶饭的生产加工及办公区域，以及现场加工餐饮作业。

3. 依据：上海市餐饮行业协会 6T 管理标准 4. 内容：6T 管理是指每天要完成 6 件事：“每天处理、每天整合、每天清洁、每天规范、每天检查、每天改进”。

天。

”详细房间、仓库、大厅名称见下表。

清洁度的标准措施。

主料仓内无蜘蛛网、无灰尘堆积。

窗户干净整洁。

通风设备良好。

地板干燥。

有措施消除啮齿动物和害虫。

立牌、表格或标签等物品分类存放，堆放整齐，所有物品都有清晰的标记。

物品堆放在地板和隔墙上，没有发霉或虫害。

辅料仓库内无蜘蛛网、无灰尘堆积，窗户清晰干净，通风设备良好，地面干燥，防鼠措施到位。

各类物品如招牌、表格、场所等均标明（标记）清楚，分类摆放，排列整齐，先进先用，进出有序。

仓库内无霉变、无虫蛀物品、无“三无”产品。

冷库内的物品分类摆放，堆放有序，排列整齐，先进先用，登记在册。

将经过立牌、表格或吊牌加工后的半成品与原料暂时放置在一起，不存在托盘堆放或混合的情况。

定期清洁冰库。

确保无厚霜、无变质、无过期物品。

餐厅窗户应干净、无污渍，地板应干燥、无灰尘。

地板上画有线条和标签，餐桌椅排列整齐、清晰。

泔水桶放置在固定地点，有专人负责保持表面清洁。

电气室无蜘蛛网、灰尘，地面干净、干燥。

制作架子或将它们挂在墙上，并在特殊房间内专门贴上标签。

电气室内无任何物品。

办公室里没有蜘蛛网，没有灰尘，窗户明亮干净，没有杂物。

制作货架，贴上标签，将办公用品及各种物资摆放得规范、有序、整洁。

更衣室内无蜘蛛网、灰尘，窗户清晰干净，无杂物，更衣室外部干净。

柜子尽量统一，凳子摆放整齐，个人物品应放在储物柜内，储物柜排列整齐。

箱内个人物品摆放整齐、干净。

更衣室设有卫生值班制度。

休息室内无蜘蛛网、灰尘、烟蒂、痰迹，窗户明亮，地板干净。

地板上画有线条、有标记，凳子统一摆放、摆放整齐，桌椅摆放整齐，学习资料和个人茶具摆放在固定位置。

次更衣室内无蜘蛛网，无灰尘堆积。

窗户干净整洁，没有任何杂物。

穿衣时没有一丝油脂，挂饰整齐。

地板上画有线条，贴上标签，凳子也统一放置。

加工作业区项目名称。

清洁度标准措施。

肉菜加工区无蜘蛛网，墙壁干净，地面无垃圾、杂物、水。

在地板上标记线条，制作架子，给它们贴上标签，并放置工作台和切菜板以保持清洁。

架子、菜篮不得有油污、粘附物，并放置在规定的位置。

不生熟菜混放，加工好的原料按顺序上架，菜篮不掉地上。

所有必需的调味品都整齐有序地放置在烹饪操作区域中。

在地板上划线，制作架子，贴上标签，将生的和熟的菜肴严格分开，不要混在一起。

烹调结束后，熟品立即放入传递柜中清洗，备用。

操作区域干净整洁，炉面、吸油烟机无杂物、无积水、无油污。

清洗作业区清洗的所有餐具、器皿、容器必须内外洁净、本色。

在地板上标记线条，制作架子，贴上标签，并找到必须分类并放置在指定位置的洗过的餐具、器皿和容器。

操作区域无油污和杂物。

没有积水，地面始终保持干燥。

售楼室作业区域窗户干净，地面干净，无苍蝇及无害昆虫。

地板上的标记线、标签和 POS 机定位必须平滑且无污渍。

售货柜台内外不得有油脂、残留物，且干净、明亮。

开窗前必须进行第二次更衣和各项消毒工作。

所有制作甜品所需的原料均应整齐地放置在甜品加工作业区域内。

甜品用具干净、无粘性。

在地板上标记线条，贴上标签，并放置所有甜点制作设备，使它们保持真实颜色并以标准化方式放置。

操作区域应保持干燥、无灰尘和杂物。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。