如何成为一名优秀的餐饮总监

如何成为一名优秀的餐饮总监 餐饮管理 2011年1月21日 如何成为一名优秀的餐饮总监 餐饮在酒店中起着非常重要的作用，而餐饮总监是酒店的核心人物。

决定了餐饮绩效的质量。

该领导职务责任重大，负责制定整个酒店餐饮美食节的总体规划、运营预算、工作计划和组织实施；监督餐厅、厨房的正常运营，确保餐饮食品质量；组织餐饮促销活动，不断拓展客源市场；制定餐饮培训计划并指导计划实施；加强成本控制，实现预期经营成果；以身作则，造就一支纪律严明、技能过硬的餐饮员工队伍。

因此，餐饮总监应掌握以下六项特殊技能。

掌握大型宴会的现场管理。

大型宴会服务工作是整个餐饮团队的工作。

就像团队打比赛一样，需要场上的队员各司其职、密切配合、协调配合。

同时，也需要教练的临场指挥。

宴会的成功与餐饮总监的现场指挥密不可分。

1、在宴会前接到大型宴会任务后，应明确宴会的性质和要求，参加宴会的客人的国籍、身份、级别、风俗习惯、宗教信仰、饮食禁忌等。

根据现有情况和信息，与接待部门合作研究接待选择和计划。

根据宴会的顺序和要求，摆桌设人，安排食物路线。

此外，还要重点做好以下几方面的准备：（一）接到任务后，督促部门按表落实。

经理应亲自协调厨师共同制定菜单，并经接待部门批准，考虑客人的临时需要，并指导厨房准备菜单外菜品的食材以备后用。

（2）宴会当天，检查整个宴会厅的布局，特别是平台规格是否统一、符合标准。

器具的品种、数量是否齐全，是否有一定数量的临时使用的零配件。

（3）酒水方面，除了检查客人点的酒水是否准备齐全外，还应注意白兰地等高档酒是否准备齐全，是否有咖啡、红茶、绿茶等。

准备好茶和其他饮料。

应根据各国客人的需要配制特殊的调味品。

（4）接待室的准备工作，这个容易被服务人员忽视的地方，也需要经常检查，甚至重复检查，为宴会结束后客人再次使用做好准备。

（5）必须认真检查服务人员的仪容仪表，特别要求服务人员精力充沛、衣着整齐。

2、宴会开始时，餐饮总监应进行现场检查。

（一）主人敬酒时，全体工作人员应暂停工作。

但如果发现客人的酒杯空了，服务人员可以上前倒酒，准备敬酒。

还需要准备烤面包机使用的酒杯，以供敬酒之用。

（2）如发现服务人员工作中出现失误，应及时轻声提醒或用眼神示意。

请勿大声斥责，以免破坏宴会气氛。

（3）时刻与厨房保持联系，控制上菜速度，特别是主桌的速度，以便客人及时、悠闲地品尝菜肴。

另外，客人的特殊要求也应及时联系并尽可能满足。

如果客人突然牙痛或有其他不适，厨房可以打开小灶提供合适的菜肴，让客人有宾至如归的感觉。

（4）由于宴会服务要求较高，服务人员比平时更加??忙碌，尤其是每桌只有一名服务员的情况下。

管理人员应对他们给予适当的关注和照顾，尤其是在上菜和分发菜肴时。

上汤时。

（5）宴会上菜时，应注意每桌菜品同时上菜。

对于20桌以上的大型宴会，上菜的顺序通常应从两端开始，然后是中间。

这样可以使不同距离的餐桌上菜肴的速度相对均匀，以便远方的客人可以及时品尝到同一道菜。

3、宴会结束时，经常有客人离席告别，宴会厅秩序比较混乱。

这时，服务人员应检查所服务的餐桌上是否有客人遗留的物品，并礼貌地与客人告别。

客人全部离开后，应完成宴会并清理干净，并在宴会现场进行服务总结。

不断提高宴会服务质量。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。