餐厅经营中常见的操作误区

餐厅经营中常见的操作误区 餐饮管理2010年3月08日　随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入了繁荣时期，竞争也日趋激烈。

竞争必然有成功和失败。

成功产生经验，失败产生教训。

在与业内朋友的交谈中，我了解到很多商业错误。

常见的有：　　1。

未能抓住机会，错失良机　　有朋友在市内某车站用更便宜的车票价格租了一间近200平米的餐厅，一个大厅，四个座位，有中式快餐和砂锅菜，非常适合游客来用餐，生意还不错。

一年后，因故换了厨师，口味大变，顾客逐渐减少。

不知道什么原因，这位朋友怕赔钱，就盲目转让了餐厅，又租了一家小餐厅。

很快砂锅生意就火了，他想干一番大事业。

但由于店面狭小，小马拉不动大车。

然后他看到车站里的餐馆生意非常红火，他就后悔了。

　　面对暂时的下滑，他没能抓住症结并克服（换个更好的厨师就好），盲目下马，错失良机。

　　2。

凑热闹，从虎口抢食物　　 有人看到在商店林立的街道上开餐馆很红火，于是也凑热闹，开了一家餐馆。

然而，繁荣了不到一个月，就开始衰落，直至倒闭。

后来他意识到：在繁华的街道上开餐馆虽然好，但老餐馆已经很多了，顾客也已经是熟人了。

再开一个，就等于从虎口取食。

如果你没有特别优惠的条件，你能带人的熟人过来吗？又不是车站，靠客流量可以维持一段时间。

因此，在开餐厅的时候，一定不能盲目地选址。

在保证成功之前，你必须检查定位。

　　3。

误判形势，一味求高价　　朋友在某市场附近开了一家高档餐厅，有自助餐和火锅，8个包厢，还有卡拉OK，月租金达到6000元。

他发了财，也想赚很多钱。

没想到，一年后市场就移走了。

附近的居民都是工薪阶层，其中不乏很多下岗工人。

有多少人能去高档餐厅花钱？结果他不仅没有赚到很多钱，反而赔了很多钱，差点破产。

　　这是人们常常盲目求高、误判形势造成的。

不要打不确定的战斗。

餐饮经营要面向群众。

没有一定的条件，就不能追求高度、野心。

应该从头开始，准确定位。

　　4。

管理不灵活，不区分陌生人和熟人　　朋友开了一家中档餐厅，但工作一年多就衰落了。

原来他经营的是套餐，无论谁来，都是一样的。

想要为他加油的朋友都来他店里请客，但每次来都是老样子。

价格和质量都没有什么吸引力，所以他再也没有回来。

回头客越来越少，最终失败了。

　　经营餐厅主要靠回头客。

首先，必须经济、廉价、优质；其次，必须抓住熟人。

人们越来越多地领导人们。

质量要保证，价格要固定（有价目表）。

但经营要灵活，有折扣就给折扣。

如果你得罪了所有的朋友和熟人，谁会“照顾”你呢？ 　　以上是四个常见错误。

实际的商业机会是复杂的。

关键是要善于总结经验教训，扬长避短。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。