餐饮管理人员的角色与素质

餐饮管理人员的角色与素质 餐饮管理 2011年5月11日 餐饮管理人员的角色 在现代企业制度下，大多数管理人员不再是企业的所有者，而是一个职业阶层形成。

经理作为企业所有者的代表，对所有者负责。

他们还负责业务的整体运营。

在实际经营过程中，管理者需要合理配置企业内外部资源，发挥多重角色。

1、餐饮经理阶层与餐饮行业发展餐饮职业经理人+其能力（详见PPT）。

上述能力的结合使得职业经理人能够有效地完成任务，从而使委托他们的股东获得高度的信任和应有的回报。

高度职业化的管理阶层的形成，是一个行业发展到一定程度的标志。

为适应加入世贸组织的新形势，借鉴国际酒店餐饮业职业经理人标准，我国首个酒店餐饮业职业经理人资格标准于2003年发布，产生了第一批1000多个餐饮职业经理人资格标准。

企业职业经理人。

或高级职业经理人。

2、餐饮管理者与经营者的关系管理者的工作重点是代表经营者行事，实现经营者经营理念的责任。

经理的责任 - 简而言之就是代表操作员行事。

即从经营者那里获取店铺、设备、材料、商品等资产，代表经营者管理经营活动，实现销售目标。

这里需要注意的是，经理并不是餐饮企业的最高负责人。

在老式餐厅中，如果担任经理的人发生变化，整个店的风格和服务水平都会发生很大的变化，并且会根据经理的要求进行改造。

这是因为经营者和管理者都没有从根本上认识到管理者岗位应有的职责，即没有认识到自己在实现经营者理念中应有的责任。

所以，关键是业务测试必须有一套经营理念，否则管理者就无法代言。

而且，经营者没有经营理念的情况也不少见。

他们将商店的管理委托给经理。

经营者关心的只是能否盈利。

当然，保证利润是商业活动中永恒的话题。

但这还不是全部。

餐饮是消费者生活中不可或缺的休闲活动，也与健康密切相关。

如果经营一家餐饮企业本着为社会做贡献的原则，显然会更容易获得消费者的支持和认可。

这不是一个空洞的理想；这是对管理本质不可或缺的理解。

会用人、善于控制成本，都是管理者应该具备的才能。

另外，想要提高营业额，前提是满足客户的要求，站在客户的角度思考问题。

而且现在客户选择的标准也越来越严格。

也就是说，所谓经营者的代理人代表经营者行事，直到顾客满意为止。

具体来说，就是提高前面所说的Qsc三要素（即商品、服务、氛围）的水平，从而增加营业额，最终创造更多的效益。

三、餐饮管理者在餐饮企业经营管理中的作用 1、资源配置者和监控者 管理活动的本质是对企业内外部资源的整合和配置。

这项任务必须由管理者来执行。

企业的内外部资源包括人、财、物、技术、市场等，为了实现这些资源的合理配置，管理者必须掌握多种技能和知识，包括财务管理、原材料控制、人力资源控制、市场管理等。

在日常运营中，管理者还需要实时监控企业各项资源和业务执行情况，及时发现问题并采取相应措施。

2、企业团队协调员 餐饮企业最重要的工作就是公司全体员工的团队协调。

为了公平对待顾客并确保高水平的服务，管理者必须对所有员工进行监督。

然而，这常常导致员工对管理者产生许多误解。

例如，很多管理者认为，站在员工面前，在员工中起带头作用，是管理者的责任。

但事实上，这是一个错误的想法，这不是管理者的工作。

经理们通常站在公司员工附近。

为什么它必须处于这个位置？因为这样可以看到公司所有员工的工作状况、服务态度和水平，并且可以起到监督作用。

当然，在用餐高峰期，管理人员有时也得像服务员一样为客人服务。

但即使在这样的场合。

管理者最关心的是员工是否出现服务失误，厨房与大厅的配合是否顺畅。

作为经理，您有责任满足所有客户。

因此，为了实现这一目标，管理者必须调整员工的工作。

这是你作为经理的职责。

事实上，管理者的责任是多方面的。

首先，我们必须考虑客户满意度。

基于客户的期望，我们必须关注企业员工的行为并做出一些指示。

此外，还需要对店员进行教育和培训，告诉他们要努力理解指令的含义，尽力重视顾客、让顾客满意。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。