积分制在餐厅卫生管理中的应用
积分制在餐厅卫生管理中的应用 餐饮管理 2014年6月19日 当今的餐饮市场，随着竞争的日益激烈，酒店的运营成本越来越高。
为了打造自己的店面品牌，企业老板们花费了数十万或数百万对酒店进行装修和装修。
这无疑给中国餐饮业注入了新的生机和活力，优雅的环境、精美的菜肴、周到的服务，这三个要素是酒店经营成败的关键。
如何在改善硬件环境的同时保持酒店良好的发展态势，涉及经营策略、市场定位、人才培养等诸多因素。
其中，健康管理是一切酒店管理的基础。
卫生条件的好坏直接关系到顾客的停留和停留，也影响顾客对食品安全的可信度。
卫生管理是一项长期、坚持不懈的工作。
随着人们生活水平的不断提高，对营养的追求、安全卫生的要求越来越高。
做好酒店卫生工作也越来越重要。
如何打造一支优秀的酒店团队，如何调动员工的积极性是健康管理的核心问题。
面对每一个卫生死角，单纯依靠员工的自觉性和管理人员的反复监督，费时费力，很难达到预期的效果。
健康管理的关键是如何建立切实可行的管理制度，如何体现奖惩分明的原则。
将积分制度运用到健康管理中，就是体现这种健康管理的精神。
实施积分制度的具体步骤如下： 1、量化工作项目。
为了便于积分制度的实施，首先要划分工作领域，量化工作项目，并为其制定相应的操作标准和规范。
项目数量根据酒店情况而定。
增加或减少。
每项值 1 分。
项目执行 标准执行时间 检查时间 展示柜、消毒柜及其他电器设备的所有设备玻璃必须：无灰尘、无污渍、无水痕、无水线、周围无影响透明度和亮度的物体或杂物玻璃的。
、保持玻璃原有的透明度和亮度；金属部分保持其固有的光泽。
内部陈列干净整洁。
每个用餐点前 15 至 30 分钟。
餐桌1餐椅：稳定、无松动。
用湿抹布用清水清洗，并将餐椅的靠背、座撑和腿擦拭干净。
要求看清物体本来的颜色，无其他污迹。
2、餐桌：平稳不晃动，用清水洗净的湿抹布擦洗桌面和桌腿。
桌裙和桌布四面均匀下垂。
桌布无污渍、无破洞及其他异味；转盘：正面、背面及周围干净。
整洁、无污渍、油污，转动自如，与桌子边缘间隔均匀。
3、所有餐具和玻璃器皿必须无水渍、水痕、油渍、污渍和指纹。
筷套要求：无破损、无皱纹。
每个用餐点前 15 至 30 分钟。
准备保温瓶、花瓶、牙签架、托盘、冰管、冰夹、杂物夹等展示柜，展示餐柜内的所有物品以及房间内的所有陈设。
各餐点前、各餐点前15至30分钟，所有物品必须无油污、污渍、水渍及其他影响卫生的物质（餐边柜内所有餐具均按餐桌检验标准进行） ，将餐车降下，用抹布擦拭车篮，并将底篮擦干净，使其无污渍、水渍、油渍、无损坏，即可正常使用。
每次就餐前15至30分钟的地板、墙壁、角落线：使用洗涤液或按1：200至300比例稀释的大理石清洁液进行第一次清洁。
然后用抹布或拖把擦拭，然后用干抹布擦干。
大理石表面要求干净、整洁，无污渍、水渍、油污、灰尘；木地板：使用地板专用清洁剂清洗。
2、墙围：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，无其他酒店不允许的装饰。
3 角线：无灰尘、无污渍，保持原色。
每个餐点前 15 至 30 分钟 屋顶、灯 1 屋顶：天花板无灰尘、无蜘蛛网、无油污、店内促销海报无不合格（海报与天花板接缝处无痕迹）允许使用磁带）。
2 所有灯具、灯泡均能正常使用，无损坏或不亮现象。
灯具上不应有灰尘、蜘蛛网或其他影响照明的物品。
每次就餐前 15 至 30 分钟 门窗 1 所有玻璃、门、门框、窗框必须用清水清洗并用湿抹布擦干净。
也可以使用非腐蚀性溶液。
要求无水渍、油渍、污渍、手印、指纹，保持物品原有的洁净、光亮状态。
2、窗台不得有灰尘、污渍、杂物及指定装饰物以外的其他物品。
每站餐前，根据上表所列项目，对每站前15至30分钟进行两分评价，然后对这些项目进行评分评价，等级分为三级：优秀、一般、较差。
采取优秀分计分、差分扣分、中等分不扣分的原则。
每项得分为一分。
各项单项均通过卫生院检查范围的为优，合格率达到90%为中，合格率低于90%为差。
对检验不合格的项目必须在10分钟内纠正（视具体情况而定），但最终必须达到100%。
注：单项检验范围指上表中项目之一。
例如：员工负责餐桌物品卫生检查时，必须将该项目中的所有内容作为评价对象，包括辖区内所有桌椅、酒具、餐具、桌布等。
如果全部合格，则表示100%。
需在本项中给予其优秀分，得1分。
如果该员工还从事其他项目，他或她的分数也将单独评估。
附卫生检查记录表如下： 卫生检查记录表（优秀打√，不填请打×） 日期 岗位编号 类别 不合格项目 说明 员工确认 检查员主管 备注 方式优秀、中等、差值共三分：每天和每月计算健康结果，并由所有会员投票。
即根据每日餐检记录表，从月初开始记录，月底汇总记录结果。
统计方法为：个人累计成绩=个人累计优秀分-个人累计差分（正分享受奖金，负分受到处罚，受到处罚时每分值1元，视具体情况而定）个人奖金=（总差值/优秀分总和）× 例如，酒店本月累计差值分数为800分，优秀分数为500分，则意味着本月总扣除额为800元。
员工王芳本月荣获20项荣誉。
代入上式，(800÷500)×20=32元。
由此可以得出，王芳本月收到的奖励为32元。
这种计算方式的优点是不占用酒店资金，在员工之间形成良好的工作氛围。
而且这种管理方式起到了奖励先进员工、激励落后员工的作用。
也体现了罚款不是目的的目的。
最理想的情况是，如果每个人都取得优异的成绩，就没有钱奖励。
这是每个管理者都衷心希望的。
基于这一体系的建立，从酒店一年来的运营实践来看，达到了预期的效果，也得到了员工的认可。
加深了员工对健康工作“量”的认识，潜移默化地培养了员工良好的工作习惯。
这一制度实施的另一个关键是卫生督察人员必须具备良好的职业素质和公平公正的精神。
这是该制度顺利实施的前提。
良好的卫生环境是酒店生存的生命线。
建立良好的卫生制度需要长期坚持和完善。
任何制度的建立都需要自身不断完善。
只有与时俱进，才能不断探索卫生管理新思路。
，能够促进企业不断发展。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。