餐厅如何度过淡季？

餐厅如何渡过淡季？餐饮管理2009年3月24日 “二三月神仙悲伤”是餐饮行业的行话，意思是农历二三月是餐饮市场最低的季节。

这句话对于绍兴的餐馆来说尤其明显。

一些陷入困境的餐厅，如T Coffee和小孟洋，在淡季期间已悄然关门。

贴有接送通知的中小型餐馆也随处可见。

折扣、特价、免费啤酒、下单送赠品，各种可用的促销手段都被各大餐厅用上了。

淡季餐厅该如何度过？记者调查发现，餐厅的“差法”可以说是八仙过海，各显神通。

记者还特意搜集了一些，希望能为其他餐厅度过淡季提供参考。

　　促销指导：让淡季流行起来　　促销是很多餐厅淡季最常用的方式之一。

多家餐馆负责人告诉记者，虽然餐馆人数下降了，但人均消费下降得更快。

这主要是由于高端食材、海鲜等的订购率下降，因此淡季促销首先要拉动大众消费需求。

　　记者了解到，为了保证客流，各大餐厅都推出了相当诱人的服务。

例如，蝶唐酒店的炒菜和特色海鲜菜品每天都有22%的折扣；世外桃源酒店中式炒菜32%折扣，晚餐炒菜22%折扣，每天赠送1元特色海鲜菜；首都酒店每桌都提供时令菜肴……各大火锅店的赠品更是丰厚。

满100你送30，满100我送50。

一家火锅店甚至推出了免费啤酒促销活动。

　　不少餐厅老板告诉记者，餐厅打促销牌是无奈之举。

例如，一家海鲜餐厅负责人透露，这几天海鲜的采购价格疯涨。

比如象鼻蛤，从每500克150元涨到190元。

然而，餐厅的销售价格不升反降。

目的非常明确。

希望能够让淡季低价走俏。

很多促销活动本身就是亏本生意，但通过吸引人气、拉动其他消费、赚足文章，酒店就能维持本钱或微亏，成功渡过淡季。

　　渠道创新：寻找新亮点　　淡季是相对的。

一些酒店负责人告诉记者，他们酒店的淡季并不淡。

这对很多惧怕淡季的餐厅起到了很大的作用。

一个很好的参考。

浙江大学经济学院营销老师卢静认为，无论是哪个行业的淡季，对他们的考验就是如何在营销中运用动员、创新、引导等策略来保持市场活力。

淡季即将到来。

　　王朝酒店负责人告诉记者，今年婚宴生意特别火爆，弥补了淡季会议、商务客人较少的劣势。

因此，酒店在3月份的淡季中迎来了小高潮，营业额与去年同期持平。

增幅超过 10%。

　　淡季创新菜品的推出，为淡季餐饮市场注入了新的活力。

记者了解到，四川味观、绍兴酒家、醉美等绍兴特色餐厅大多都会更换老菜品，推出新菜品，而且价格也相当实惠，这无疑吊起了很多人的胃口。

　　打造人工节日是餐厅应对淡季的另一种有效方式。

这段时间，各大餐厅举办店庆、美食节的活动相当频繁。

这是赢得人心的好方法。

例如，伯顿西餐厅将在淡季推出主题美食节，英式西餐厅即将推出越南美食节。

这些不同主题的活动让餐厅人气很高。

　　开源节流：降低成本　　餐厅如何降低成本，也是“节约粮食”的重要手段。

每家餐厅都有削减成本的秘诀。

首先是减薪，厨师首当其冲。

一家餐厅的厨房总监告诉记者，以前知名厨师的月薪相当丰厚，但现在厨师的平均工资每月不超过3000元，而普通厨师每月的收入只有1000元左右。

餐厅的顾客减少了，所以减少服务员也是很多餐厅节省成本的手段，尤其是火锅店，服务员的数量减少了近一半。

　　一家餐厅负责人认为，这几个月的淡季，河水和海鲜的销量都不是很好，而且随着天气变热，海鲜变质、死亡的几率会大大增加。

。

因此，淡季期间，很多餐厅都淡化了海鲜方面，转而主打家常菜，努力创新家常菜的口味。

　　店面装修：为旺季做好准备　　越来越多的餐厅选择在淡季进行店面装修。

在餐饮行业，这也称为店面装修。

从3月份开始，绍兴宾馆开始对酒店进行整体改造。

“经过几年的运营，目前的软硬件与其他酒店有一定的差距，因此，我们会利用淡季进行装修，让其焕然一新。

”欢迎旺季的到来。

”酒店一位负责人告诉记者。

　　腾基老厨和四川梅子火锅在去年餐饮淡季期间完成了餐厅的全面装修。

这些餐厅负责人认为，当前餐饮竞争如此激烈，消费者对酒店环境十分重视，通过餐厅的改造，可以增加餐饮行业的流行元素，顺利完成酒店的转型。

这样酒店才能站在最前列，立于不败之地。

一家餐厅负责人透露，餐厅装修周期越来越短，从5年一次，到现在2、3年一次。

　　一些餐厅在淡季营业时进行部分装修，以降低成本。

如醉美时尚餐厅将在四月份对餐厅内的软装进行小幅调整，给人耳目一新的感觉。

餐厅负责人认为，时尚餐厅的风格并不是一成不变的。

根据心情和季节的变化，不断调整餐厅的设计已是一种趋势。

不过，调整并不一定要敲门、做大动作、换软装。

足以将餐厅改造成个性十足的餐厅。

　　整合资源：磨刀霍霍　　促销和折扣并不是所有餐厅都有的。

五星级等高端酒店对餐饮淡季打折说不。

国际大酒店餐饮部王先生告诉记者，在餐饮淡季，五星级酒店不会考虑降价，也不会急于梳理当地或具体的收入明细。

虽然淡季期间生意清淡很多，但酒店的很多重要工作都是在这段时间完成的。

这项任务就是练“内功”，这对于酒店形象的提升至关重要。

　　一些特色酒店也会在淡季进行一些基本技能培训。

一家餐厅负责人告诉记者，淡季对他们来说并不空闲。

他们在淡季磨利砍柴刀，以便春天播下的种子能够在秋天收获更多的果实。

淡季期间，他们会加大厨师创新菜品的力度，带领酒店厨师到全国各地考察学习，寻找一些好菜品，加以改进和引进，以吸引更多的消费者。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。