经营中小型餐馆的100条秘诀

经营中小型餐馆的100条秘诀 餐饮部 2008年8月1日 1、餐馆选址 　　　　　　 如何选择一个合适的地点开餐馆是关键每个业内懂操作的人首先考虑的。

因为选址的好坏将对未来的业务发展起到决定性的作用和影响。

由于缺乏餐饮营销经验，一些经营者仅凭个人设想仓促决定餐厅选址。

从而给企业的运营带来许多难以想象的麻烦。

最终不仅很难找到客户，甚至可能造成严重的损失。

。

　　　　选择开餐馆的地点时，要方便顾客，有利于生意经营，周围条件要比较好。

特别是随着现代化文明城市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置提出了更高的要求。

这就要求在选择餐厅选址时最重要的是店址周围环境必须清洁卫生，无噪音或废气等污染。

店前应适当布置花坛、草地，绿化必须符合标准。

　　　　在选择开餐馆地点时，当然最好选择靠近主要交通线的街道，或者选择城市主要繁华的商业街。

由于这些地区土地珍贵，不仅人气旺盛，而且街道条件也相对优越。

地面平坦、干净、无积水、无杂物。

由于其位置显着、明显，很容易被顾客发现和发现。

有这样条件的餐馆。

有宽敞的地方停放食客自行车等车辆，方便，并有专人管理，让顾客用餐安心。

　　　　除了在知名或繁华地区开设餐厅外，还可以考虑其他客源丰富、人口相对集中的地区。

机场、车站、校园、住宅区等也是不错的选择：在客源充足、回头客多、人气旺的“美食街”开餐厅当然更好。

因为这些区域被顾客公认为是餐馆聚集的地方，尤其是很多年轻人喜欢在这样热闹的环境下花钱。

一是凑热闹；二是餐厅之间在经营上会存在可比性和竞争性。

这些对消费者都有很大的吸引力。

例如，在北京白塔寺地区，就有几家出售羊肉系列的餐馆。

卖涮羊肉、烤羊肉、羊肉等各种羊肉。

这里用餐的回民很多，餐馆的密度相当可观。

素有“羊肉一条街”之称，因此，各项生意都十分红火。

又如东直门簋街，素有家常菜“马小①街”之称。

又如新华街的“烧烤一条街”，卖潮氏、日氏等，生意兴隆，客人众多，生意极其红火。

　　　　总之，对于第一次经营餐厅的人来说，选址时一定要注意两点：第一，提前进行实地考察和研究，向当地同事了解一些具体情况，并在获得第一手资料后做出决定。

不要急于介入；其次，必须提前与餐饮行业的专家讨论方案，获得经验丰富的业内人士的指导和帮助，以确保选址和运营尽可能万无一失。

　　２。

选择地点时，必须考虑周围环境和就餐对象　　　　 选择开餐馆地点时，必须考虑周围环境和就餐对象。

这些非常重要。

考虑成熟后，才能确定相关的装修档次、经营内容、菜品价格、营业时间等。

　　 （1）商圈选址 　　　　 开一家餐厅靠近商场比较好城市中的购物中心或商业建筑。

因为这些地方购物人群广泛，客源也比较丰富。

虽然这些人主要以购物为主，但也有一些人需要休闲、餐饮。

鉴于部分顾客购物时间较短，餐厅的经营内容应以中、西、快餐为主。

由于这些群体在用餐时不太注重菜肴的价格和烹饪水平，因此大部分菜肴基本可以接受。

我最喜欢的是用餐环境卫生、干净、舒适，而且喜欢赖的新、奇、独特的内容，以及时尚、创新的品种，而且可选。

进餐方法要简单，时间要“快”。

因此，如果选择在这样的地区开餐馆，应该采取中式快餐或者大排档的形式。

　　 （二）办公区位置选择 　　　　 所谓办公区是指公司办公楼、写字楼和部分酒店等。

单位办公地点较多，通常是临时租用的。

食堂很少，有酒店就有餐厅，这些人往往喜欢在周边地区用餐。

他们主要是白领，包括老板或高级职员。

他们拥有雄厚的资金实力。

他们在就餐时一般不太注重价格，但很注重食物的质量。

在这样的地区选择开餐厅地点，应重点关注管理水平、技术水平和服务态度。

也就是说，要从三个方面做好：一是餐厅要以中高端经营为主，有特色，以主菜系列为主，满足他们的日常需要。

商务会议、招待和谈判。

无论哪种风味，菜品的质量和技术含量都必须上乘。

二是要求就餐环境干净整洁，装修典雅、有特色。

三是在高端、高端菜品的基础上相应提供一些中低端品种，满足广大员工和职工的需求。

　　 （3）小区选址 　　　　 在住宅小区、新建小区内经营餐厅。

目前，随着人们生活水平的不断提高，去餐馆花钱已经成为一种时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴更是家常便饭。

为了满足居民区食客的需求，餐厅环境应朴实无华、干净明亮，经营种类应多样化，多包括家常菜、烤鸭、饺子、小吃等人们喜欢吃的菜品。

喜欢。

要求质优价廉、粮食充足、经济创新、适合工人阶级的需要。

　　　　在住宅区选择开办餐馆地点时，应当遵守城管、卫生等有关部门的要求。

注意厨房的烟雾和噪音可能给居民带来的不便。

选择厂址时，应遵守相关环境保护法规。

　　（4）学生区选址　　　　 选择大学内或周边地区开餐馆，也会有可观的经济效益。

因为除了学生寒暑假外，餐厅的经营不会分旺季和淡季，会相对稳定和规律。

因为这群人每天除了在学校的正常用餐外，大多数经济条件较好的教职员工和学生还得去校内外的社会餐馆花钱。

这是显而易见的。

鉴于大学生和职工经常举行各种联谊聚会等社交活动，这里的餐厅管理应从以下几方面加强：一是餐厅不宜距离校园太远。

餐厅的营业区域应宽敞明亮。

装修虽然不豪华但是还算不错。

二是供应品种要广泛、多样，有南甜的、北咸的、东辣的、西酸的，尽量照顾到广大教职工的口味和生活习惯。

三是适当延长餐馆营业时间，不受就餐时间限制。

　　　　围绕中小学建设的餐厅要结合学校经济条件和就餐特点，重点保障学生早餐和午餐的供应，尽量安排一些经济实惠、营养丰富的餐食。

学生所需的蔬菜量应大致够吃，食物应荤素搭配，价格要便宜，让大多数人都能接受。

　　３。

选址要避开市政设施建设的影响 　　　　 在周边地区选择餐厅时，尽量避开市政建设或绿化工程。

特别是如果租用餐厅，应确保其不在拆迁红线内。

应提前到有关部门进行详细调查核实后再做决定。

切记一定要盲目去做，否则会造成难以挽回的损失。

　　　　比如有一个面馆老板，第一次从事餐饮。

他租了一家临街的店面餐厅。

这家餐厅无论从餐厅营业面积、位置还是租金来说都非常理想。

而且，从马路到店前有一条20米宽的马路，不仅有足够的停车位，还可以用于夜市经营。

事情解决后，老板花了很多钱装修，增加设备。

然而，这家店开业还不到半年。

由于是在国家规定的拆迁范围内拆除的，业主遭受了较大的经济损失。

由此可见，选址是一项非常重要的工作。

为了避免犯错误，应该做到以下几点：首先，选择店面后，首先要考虑房屋所属的具体单位或个人，并向相关部门咨询这里是否有拆迁事宜。

其次，在与对方签订合同时，要尽可能详细，设计和考虑要更加周密具体，防止上当受骗。

选择餐厅选址时，应尽量调查餐厅周边情况，如是否有道路建设、通讯电缆维修、天然气项目引进、绿化工程等。

避免餐厅生意兴隆时遇到不可预知的情况，造成行走、停车困难。

不仅会严重影响正常的经营和经济效益，还会损失很多人气。

　　　　此外，还应了解餐厅内部的相关市政设施，其规模、设计、位置、使用功能是否合理。

例如，天然气、供水、下水道、电力的使用是否方便，是否有故障等。

选址前一定要考虑餐厅设施的具体情况，防止开业过程中出现问题和损失。

和操作。

　　4。

中小餐馆的装修要大众化　　　　中小餐馆服务的顾客包括各行各业的人，一般都是工薪阶层。

因此，其从外到内的装修既要具有文化品味，突出自身经营的主题，又要符合大众的审美。

　　　　一些经营者在装修餐厅之前总想把店面设计得更豪华、更现代。

在激烈的商业竞争中受到消费者的欢迎，结果往往适得其反。

他们没有根据自己餐厅的具体情况和时间、地点来灵活控制装修的内容和档次。

过分强调奢华而忽视文化品位和大众观念不会有好的效果。

　　　　比如，如果你在社区或者大学附近开一家餐馆，那么室内外装饰就会典雅华丽，店面金银画，飞檐斗拱，朱红色的柱子，给人一种古色古香的感觉。

门前，两位身着色彩缤纷的旗袍、旗袍的小姐姐相互打招呼，送行。

保安人员穿着正式制服，来回走动，四处查看。

在这一带投资如此大的餐厅，食客却寥寥无几。

原因是顾客害怕店家欺负他们。

事实上，装修时没有考虑周围的环境。

不符合就餐群体的具体情况。

不考虑食客的经济实力。

比如有几家家常菜馆，生意非常红火，因为他们都有一个共识：那就是流行的经营理念。

经过多次社会调查，他们决定把每家店装修得都有自己的特色。

共同点是装修流行，适合雅俗口味。

除了菜品丰富、份量大、经济快捷、服务快捷的特点外，装修风格也简洁大方、不招摇，能够被老百姓接受。

　　　　 说起他们的经营理念和装修效果。

他们可以接近普通家庭、学生、政府官员，并受到他们的赏识。

这些家常菜馆也因此创造了较高的经济效益，在全市乃至全国享有盛誉，有的甚至跻身全国百强企业之列。

　　　　当然，作为一家中小型餐厅，根据自己的经济实力，在装修方面应该注意什么，但不要忘记了你的上帝的具体情况。

　　　　首先要看你的店面位置和周围环境。

　　　　其次，要看经常光顾你餐厅的人的经济实力、消费欲望、文化背景。

　　　　第三，要根据自己的经营特点和档次来把握装修规模。

这个尺度应该由操作者掌握和确定。

　　餐厅的营业厅，也称前厅，一般是分散前来就餐的顾客的场所。

其中，店面装修设计的好坏、大厅的高度是否合理、灯光的亮度是否合适、店面面积的大小等都会直接影响消费者的就餐心情和对顾客的吸引力。

实践证明，如果前厅区域的设计缺乏足够的构思和合理性，就会流失很多顾客就餐。

　　　　餐厅的外观、色彩、装修根据经营内容的不同而有所不同，但一般餐厅的前厅应宽敞明亮。

其高度不应低于3米。

　　　　经营不同风味菜肴的餐厅对前室面积的要求也不同。

比如，卖烤鸭、家常菜的餐馆，菜品丰富，上菜流程复杂，客流量大。

在设计这样的设计时，前室面积应该最小化。

占地400平方米。

否则，如果顾客较多，而就餐面积太小，顾客就会感觉杂乱无章，影响就餐心情。

同时，在混乱的环境中工作的服务员也会感到不知所措，容易发生事故。

如果你经营的是一家小小吃店或者快餐面店，由于前厅桌椅相对固定，供应种类也比较单一，所以在就餐方式上没有必要为顾客服务：他们的整体就餐方式时间短，翻台率高，这样的餐厅前厅面积可大可小，一般最小面积不应小于100平方米。

　　　　对于在商场、大厦内开设的快餐店或大排档，每家店都有不同的口味和相应的品种，因此顾客在选择品种时比较随意。

在这种环境下就餐的人群一般都是购物休闲人群，既要吃饭又要休息。

这类餐厅的客流量相当大，其面积也应相应宽敞，最好不少于1000平方米或更大。

　　　　个别小餐馆或夫妻店，由于供货内容简单，客流量有限。

只要按照国家有关餐饮业营业面积的规定不少于50平方米就够了。

　　　　餐厅经营在关注前厅面积的同时，也要尽量考虑前厅通道的设计。

通道是服务员和顾客通行的必经之路，尤其是对于服务人员来说，通道非常重要。

选择的通道位置必须合理，以畅通、方便、安全为原则。

步行路线应为直线，避免通道内出现弯道和拐弯。

这样不仅可以方便顾客行走，还可以减轻服务人员的劳动强度。

　　6。

餐饮类型选择及装修设计　　　　　　1.餐厅的整体环境布局 餐厅的整体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等元素的完美组织而创造出的一个整体。

从整体上看，餐厅的空间设计首先要满足接待顾客、方便顾客就餐的基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。

原则上来说，餐厅的整体布局不可能有一个放之四海而皆准的真理，但它确实有很多规则可循，根据这些规则，就能打造出相当靠谱的布局效果。

餐厅的室内设计首先由其面积决定。

由于现代城市人口稠密，土地宝贵，必须有效利用空间。

从商业角度来看，首先要考虑的是每个客户可用的空间。

餐厅空间太拥挤或太宽都不好。

餐厅的规模应根据来餐厅的顾客数量来确定。

秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。

　　　　由于餐厅空间有限，许多建筑材料和设备应经济有序地组合，以展现形式之美。

所谓形式美，是指整体与部分的和谐。

简单朴素的平面配置富有统一的思想，但很容易因单调而失败；复杂的平面配置富有变化的趣味，但也容易松动。

当安排得当时，加一则多，减一则太少，去掉一则失去和谐感。

因此，设计时仍然需要运用适当的规则来把握秩序的本质，从而获得完整且灵活的平面效果。

在设计餐厅空间时，由于不同的用途所需的空间大小不同，它们的组合和用途也不同。

，必须考虑各种空间的适宜性以及各个空间组织的合理性。

　　　　 主要相关空间如下： 顾客空间：如通道（电话、停车场）、座位等，是为公众服务、方便就餐的空间；管理空间：如入口服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调节空间：如储藏间、主厨房、辅厨房、冷藏室等；公共空间：如接待室、走廊、卫生间等。

使用时应注意各空间区域的特殊性，考察顾客和工作人员流动路线的简洁性。

同时，还应注意消防等安全安排，从而获得各空间区域与建筑的合理组合，高效。

充分利用空间。

　　　　 2、餐饮设备的空间配置 店内设计除了最经济有效地利用店内空间外，还包括店内餐饮设备的合理配置。

例如餐桌、椅子、橱柜、柜子、架子等，虽然其大小或形状各异，但应有一定的比例标准，以达到平衡和比例。

同时，各种设备应有相当大的相对空间，以保证提供高质量的服务。

　　　　具体来说，餐饮设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸设计以及根据餐厅规模合理布置餐桌。

餐桌可分为西餐桌和中餐桌。

西式餐桌有长条形和长方形；中式餐桌一般为圆形或方形，以圆形居多。

西欧的高档餐厅均采用圆形餐桌。

如果空间允许，应该用圆桌，因为圆桌比方桌更亲密。

如今，长方形的桌子也被用作餐馆里的普通中式餐桌。

餐桌无论是方形还是圆形都没有限制。

最好能随着业务内容、客人数量的增减灵活运用；一般采用统一的方桌或长方形桌子。

方桌的优点是可以在用餐时间随时组合成大餐桌，可以容纳大群客人，无需预约。

餐桌上就餐的人数根据餐桌的面积而变化。

中式圆形餐桌最多可容纳12人，但快餐店更喜欢每人一个人的小方桌。

餐桌的大小应适合用餐风格。

　　　　 现代生活中，人们并不经常成群结队去餐馆大吃一顿。

他们中的大多数人都吃普通的饭菜。

因此，对于一般餐厅来说，小餐桌应以容纳二至四人为主。

这张桌子正好满足了现代中国家庭的要求。

快餐店可以多设置单人餐桌，这样食客就不用再经历与陌生人面对面坐着、吃饭时互相对视的尴尬境地。

而且，快餐店的经营利润取决于就餐人数。

每人一桌，所以即使几个朋友一起来，也不方便四处张望、大声聊天，会影响吃饭的速度。

最理想的餐桌形式是让顾客快速吃完就离开。

中式餐桌通常是为团体用餐而设置的。

中餐菜谱复杂，从凉菜到汤、水果，一顿饭结束，最快也要40多分钟。

然而食客聊天时，天大地大，吃饭时往往只能接待一位顾客。

　　　　 对于中餐馆来说，营业利润不取决于就餐人数，而是取决于消费水平。

为了增加餐厅的利润，包间或包房是一个很好的形式。

因为，首先，包间为食客提供了一个相对隐秘的空间环境，别人无法干扰他们，他们也不会干扰别人；其次，在这么小的空间内，可以大大提高服务水平和服务设施；第三，或者，顾客可以延长用餐时间，相应增加用餐费用；另外，由于是品尝式的餐食，而且每道菜上桌时，服务人员都可以向顾客介绍菜品的内容，所以这里也能充分体现饮食文化。

餐桌的大小会影响餐厅的容量和餐具的摆放。

因此，在决定餐桌尺寸时，除了适合餐厅面积、能最有效利用的尺寸外，还应考虑到客人的舒适度和服务人员的工作。

方便与否。

桌面不宜太宽，以免占用餐厅过多空间。

在座位的空间布置上，有柱子或拐角的地方，可以做成靠墙的三人座，也可以变成面对面或并排的两人座。

餐桌椅的配置应考虑到餐厅面积的大小和客人就餐的需要，并能随时快速、适当地调整。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。