餐厅管理规划方案

餐厅管理规划方案 餐饮管理 2010年4月20日 餐厅管理规划方案 第一节 内部管理 　　 1、餐厅管理 　　 餐厅管理水平的高低，直接影响到为客人提供餐饮服务的质量。

评价是餐饮管理中最重要的要素之一。

　　 （一）制定餐厅服务流程 　 餐厅服务流程是餐厅标准化、规范化管理的基础和前提，也是控制餐饮服务质量的基础。

因此，我们必须制定相关的服务流程。

西餐厅流程主要有： 　　（1）点餐服务规则； 　　（2）自助餐服务规则； 　　（3）咖啡厅服务规则； 　　（4）酒吧服务规则； 　　（5）餐酒器具的清洗消毒程序。

　　 （二）餐前准备工作 　　 组织、督促餐厅服务员做好餐前的各项准备工作。

　　 （1）做好餐厅内的清洁卫生工作，确保符合卫生标准； 　　（2）准备好就餐所需的各种餐具、酒具，并按规格摆放； 　　 （3）检查准备工作质量，如发现不符合要求，应及时纠正； 　　（4）定期召开餐前会议，通知顾客，公布菜单，总结就餐服务情况，组织分工，检查仪容仪表。

　　 (3) 开餐时的餐厅管理　　1.加强检查，控制餐厅服务流程的执行情况，及时纠正问题，确保客人享受规范化、规范化、程序化的服务； 　　2。

控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房的关系，满足就餐客人的生理和心理需求； 　　3。

根据工作量合理安排服务人员，做好接待工作； 　　4。

及时处理顾客对菜品、酒水及服务的投诉； 　　5。

监督检查餐后工作完成情况，及时总结就餐过程中出现的问题，不断提高餐厅的服务水平。

　　（4）永远追求员工培训　　餐厅服务质量取决于服务人员的素质。

要提高员工素质，就必须进行培训。

餐厅的员工培训是管理者发现培训需求的时候。

在此基础上制定培训计划并组织实施。

内容一般包括：　　1。

思想观念和职业道德； 　　2。

礼仪和礼貌； 　　3、餐厅服务流程及相关服务知识； 　　4。

服务技巧和技巧； 　　5。

对菜肴和饮料的了解； 　　6。

健康与安全知识； 　　7。

疑难问题的处理。

　　（5）低值易耗品管理　　衣服、餐具、牙签、餐巾纸等小件生活用品。

在满足客人需求的基础上，我们还控制低值易耗品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。