中国酒店餐饮业定量分析与管理理论概念探讨

中国酒店餐饮业定量分析与管理理论概念探讨 2 餐饮管理 2010年10月14日 作者：凯莱君腾酒店MGMT发展模型一旦我们选择了要分析的问题，下一步就是开发模型。

简而言之，模型是对问题环境的描述（通常是数学描述）。

尽管您不知道该模型，但您已经在生活中经常使用它。

您可能已经在自己的头脑中形成了人们行为的模型。

您的模型可能基于互惠友谊、恩惠和恩惠的交换。

如果您需要小额贷款帮助，您的模型建议您向好朋友寻求帮助。

当然，模型有多种形式。

建筑师为他们想要建造的建筑物制作物理模型。

图形模型是现实的图片、图纸。

汽车、割草机和打字机等各种设备都有示意图模型，揭示了这些设备在现实中的工作原理。

然而，使用定量分析技术设计的模型是数学模型。

数学模型是一系列数学关系的逻辑排列。

在大多数情况下，这些关系以方程和不等式的形式表达，就像我们在 EXCEL 模型中计算加法、平均值或标准差一样。

尽管模型开发相当灵活，但大多数模型中都存在一个或多个变量和参数。

变量是指可能随情况变化或变化的可测量量。

变量分为可控变量和不可控变量。

可控变量也称为决策变量。

连锁酒店的不同库存项目的订单数量是可变的。

参数是指与所设置的问题直接相关的可测量量。

连锁酒店库存项目的订购成本就是参数的一个示例。

在大多数情况下，变量是未知量，参数是已知量。

模型应该经过仔细研究和开发，它们应该能够解决问题、实用、易于理解和修改，并且所需的输入数据应该是可取的或易于获取的。

模型开发人员必须仔细包含这些小的技术细节，以使模型更加实用。

获取输入数据 一旦我们开发了模型，我们就必须获取模型中使用的数据。

获取正确的模型使用数据非常重要；即使开发出最完美、最现实的模型，不正确的数据也会导致错误的结论。

这种情况被专业人士称为GIGO，即垃圾进，垃圾出。

由于数据的重要性，收集准确的数据已成为进行定量分析中最困难的步骤之一。

数据收集的渠道有很多。

在某些情况下，我们能够通过酒店报告和文件收集所需的数据。

另一个渠道是采访酒店员工和酒店相关人士。

这些人有时能够提供非常好的信息，他们的经验和判断也具有很高的参考价值。

经验丰富的厨师可以非常准确地告诉您此类酒店或餐厅厨房的合理总体毛利润应该是多少。

采样和直接测量提供了额外的数据来源。

您可能想知道餐具应该如何放置在特定的餐桌上。

该信息可以通过直接在餐桌上进行测量来获得。

在其他情况下，可以使用统计抽样检验来获取所需的数据。

开发解决方案 开发解决方案就是建立模型以实现问题的最优解决方案。

在某些情况下，可能需要求解数学方程；在其他情况下，可能需要使用尝试和错误方法，尝试各种路径来解决问题并选择导致最佳决策的路径。

对于某些问题，管理者可能希望尝试模型中所有可能的变量值，以找到解决问题的最佳方法。

解决问题的准确性取决于输入数据和模型本身的准确性。

如果输入数据的精度为 2 位，则结果仅精确到 2 位。

例如：2.6÷1.4 应为 1.9，而不是 1.857142857。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。