餐饮经理手册
餐饮经理手册 餐饮管理 2010年12月17日 餐饮经理手册 服务员按时间工作,经理按目标工作。
这是经理和服务员的根本区别。
一、店长的职责 1、五项基本职责 (1)绩效责任:店长必须对店铺的绩效承担主要责任。
(2)管理职责:对于店内的“人”、“财务”、“物”、“信息”等,店长必须全面管理和执行总部的各项规定。
(3)指挥员职责:店长应充分发挥自己的能力,引导、指挥下属。
只有正确、恰当的指导,下属才能发挥出100%的能力。
(4)解决问题的责任:门店管理者必须思考并解决与绩效或工作相关的问题。
(5)判断责任:店长在职权范围内应对业务做出正确的判断。
这与下属服从命令的态度截然不同。
2 两个最基本的任务是外部任务:“追求消费者各方面的满意”(1)无论消费者在哪个地区,都能吸引消费者的产品解决方案,****************一家餐厅的成败取决于其核心产品:菜品的质量、是否齐全、上菜是否快捷。
不仅要保证########核心菜品的品质,还要适应消费者的需求,提出能够准确引领消费趋势的新菜品。
这是店长的首要任务。
(二)打造“服务好”、“干净”的经营场所。
除了核心产品:菜品外,消费者期待的还有“服务好”和“干净”。
满足这两个要求是店长的第二要务。
顾客一进门就受到热情的欢迎。
每一位服务人员都很友善,面带微笑,对待顾客就像朋友一样。
这是关键。
(3)打造独特的店面——食品展示区的菜品陈列是否一目了然、价格是否标明、是否提供POP广告信息等。
看似很简单,但往往变得一个很容易被忽视的问题。
点菜时,必须对菜品有令人信服的认识和标准。
这种专业知识和销售技能的培训是店长的第三要务。
店长应该具备这个能力。
(4)营销方法:了解商圈、目标消费群体、潜在消费群体、店铺定位;指导销售计划、宣传方式、投诉处理是店长的第四要务。
如何拜访客户?整个过程如何追踪?如何管理一个事业部?这对于当今的餐饮业尤为重要。
店长的内部工作(追求店铺利润最大化)(1)无论如何,以实现高营业额为目标是店长的第五要务,创造营业额是店长的首要工作。
菜单方案、菜品的陈列、店面环境、待客方式、促销方式等都是它的手段。
(二)倡导“正宗产品、价格合理、诚信经营”。
如今,不少餐厅存在欺诈、亏空现象,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任; ######一直坚持“正宗产品、价格合理、诚信经营”的经营方针;保持和发扬这一传统是店长的第六要务。
#######的四大经营宗旨:品质、微笑、清洁、物有所值。
(三)以降低成本为管理目标。
在保护消费者利益的前提下,追求利润最大化是店长的首要任务。
除了增加销量之外,还降低了成本:比如能源成本、人工成本、餐具损耗等,是店长的第七要务。
为了实现目标,必须a。
根据编制控制员工人数,b.提高员工的技术水平和工作效率,c.开发各种费用的控制系统,d.加强采购管理,控制原材料成本,提高毛利率。
(4)掌握并运用##############的管理模式,作为餐饮连锁企业,有其独特的文化和经营特点;继承和发扬#######特色的文化和管理是店长的第八要务。
同时#######的管理原则和作风也是店长需要遵守和执行的。
二、店长的职能 1、八项必备素质 (1)热情:店长面对工作必须有高度的热情和激情。
(2)积极:积极面对一切,这就是#######发展时我们最需要的店长。
(3)开朗:只有开朗的人才能聚集人们、领导人们。
我们需要一个能够在店内营造欢乐和谐氛围的店长。
(4)协调:联合经营的基础在于协调,无论是与下属、上级、客户还是交易对手。
(5)责任感:店长肩负着数百名员工和数百万的财产。
没有强烈的责任感是绝对不可能的。
(6)坚持不懈:一个人不可能永远成功。
作为管理者,一定要不怕困难,有坚强的毅力。
(7)归属感:热爱工作,热爱团队,把店铺当作另一个家。
这是作为店长的起点。
(8)行动:失败通常是由于不行动。
立即行动是店长应具备的素质。
2、应具备的8项基本能力 (1)思维能力:思考更广泛、更深入。
没有经过深思熟虑的行动会导致徒劳。
(2)判断:正确、快速地做出判断。
你的老板离开的时间越长,你的判断就变得越重要。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。