中国餐饮管理的战略思考

中国餐饮管理的战略思考 餐饮管理 2010年7月6日 进入21世纪，中国餐饮将处于一个新的经营环境：日益成熟的市场经济、日益完善的知识经济和压倒性的发展全球经济。

在此背景下，中国餐饮将面临新的形势。

这主要体现在：①市场空间逐步扩大。

其主要表现是服务对象类别日益广泛、国内消费快速崛起、全球市场的大门逐渐向中国打开。

②消费者日益成熟。

其主要特点：一是消费者经验越来越丰富；二是个性化消费需求日益凸显。

第三，消费者的消费行为越来越成熟；第四，消费者自我保护意识越来越强。

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③市场竞争持续升级。

其主要特点是：一是竞争者数量进一步增多，面临非传统餐饮行业的挑战，如社交餐饮、社交娱乐、养老院等的冲击；而且还面临着国际餐饮集团的进一步挑战，无论是数量、规模、范围、速度和强度都将有可能超过中国第一次改革开放。

国内市场国际化、国际竞争国内化将进一步成为现实。

二是竞争方式逐步升级，从最早的数量、规模竞争转向价格、质量竞争乃至品牌竞争。

④市场秩序日益规范。

其主要表现为旅游法规从无到有、行业管理水平不断提高、经营规则日益完善、餐饮经营行为将日益规范等。

⑤知识的价值日益凸显。

其主要表现是科技含量的不断提高、知识管理的重要性以及劳动力成本的逐年增加。

面对新形势，中式餐饮要想顺势而为，首先必须从战略层面思考对策，明确中式餐饮的发展方向。

笔者认为，基于我国餐饮业的发展趋势，我国餐饮管理者必须思考以下三个基本问题： 1、战略定位 迎接新世纪。

中国餐饮已进入战略成功时代。

其发展战略是否科学，直接关系到企业经营的成败，也将关系到整个企业的长远发展。

餐饮发展战略是餐饮在分析研究外部环境和内部条件的基础上，为保持或提高自身在市场竞争中的竞争力而制定的发展目标和各种策略的组合。

在不同的时期和发展阶段，不同的餐厅选择不同的策略，但都需要考虑整体的发展策略。

从指导餐饮发展的思想来看，我国餐饮大致可以分为三个层次：一是利润导向战略，即一切餐饮经营活动都以利润为中心的战略。

其特点是以企业为主体，急功近利，注重企业的眼前利益。

一般是餐饮企业在生存阶段采取的策略。

二是市场导向战略，即以市场需求为中心的战略。

其特点是既考虑到消费者的需求，又考虑到企业的利益，既注重餐饮质量，又考虑到企业的成本。

这是现阶段中国大多数餐厅应该选择的策略。

三是以可持续发展为导向的战略，即注重三效益结合、注重可持续协调发展的战略。

其特点是立足现在、着眼未来；立足企业，兼顾社会；立足国内，放眼世界。

这才是中式餐饮最终应该选择的策略。

2、品牌经营 加入WTO意味着更多的外资企业将进入中国市场。

他们将凭借品牌、网络等优势与中式餐饮展开激烈竞争。

中餐如果想与之竞争。

只有通过努力，才能创造品牌。

因为未来的竞争将是品牌的竞争，谁拥有世界知名品牌，谁就掌握了竞争的主动权。

因此，中国餐饮管理者必须强化品牌意识，加快品牌建设进程。

实施餐饮品牌管理是一项复杂的系统工程，其关键在于把握五个基本环节： 1、视觉设计。

视觉形象是品牌的外衣，餐饮必须高度重视。

目前，中式餐饮必须重视商标的设计和注册。

商标从法律角度保护餐饮品牌，属于知识产权。

商标从名称、图案、声音三个方面合法地定义了餐饮品牌。

商标一经注册，即受法律保护，未经注册人同意，他人不得使用。

一个好的商标有助于餐饮品牌形象的树立和传播。

餐饮品牌的商标设计一般应考虑以下几个方面：一是简洁易记、紧扣主题、易于传播。

至于餐饮品牌所蕴含的内容，是历史和现实的积累，并随着品牌的发展而不断丰富。

二是高度抽象、高度兼容。

餐饮商标不能完全局限于特定内容，如地名或以其所属体系命名等，而应具有较强的解释性或兼容性。

随着餐饮的发展和企业精神内涵的变化，餐饮品牌的品牌内涵将不断丰富。

内涵。

第三，要有创意，避免千篇一律。

如果商标上不易识别，就会造成市场混乱，也会限制自身的发展。

比如我国餐饮中的“国际”、“华侨”。

四是意义积极、联想丰富。

餐饮商标不仅要抓住餐饮产品的主要特征，还要注重餐饮的情感诉求。

最好设计一个相应的口号，比如杭州之江度假村的“给你一个真正的假期”，这样才能给消费者一种独特的心理感受。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。