餐厅领班的工作方法

餐厅领班的工作方法 2017年1月17日 餐饮领班，从管理层面来说，处于餐饮管理的最底层。

他直接面对员工和客户，监督和管理员工，充当承前启后的桥梁。

“官”的角色虽小，高贵但不轻。

因此，一些管理学者赋予餐饮主管多重角色：领导者、使者、导师、裁判者、典范、顾问。

有学者总结了餐饮领班的十九类禁忌，如偏袒下属、不注重倾听、教条主义、独断专行等等。

这些是餐饮领导或学者对领班提出的期望和建议，每一位餐饮领班都应牢记或引以为戒。

笔者在为一些餐饮企业提供监督管理培训时，经常问员工：“你认为领班是一个什么样的人？”一些员工根据自己的感受，向直接主管提出了许多诚实、有见地的建议。

意见值得深思。

1、餐饮领班应真正有才华，能吃苦耐劳。

参加研讨会的员工一致认为，一个称职的领班首先应该熟悉本职工作所涉及的业务知识，并具有较强的操作技能。

在这方面，他应该是一位“小专家”。

如果领班不完全了解所负责工作的程序、标准和质量检验规范，或者操作不熟练，就很难管理下属，有时甚至会取笑下属。

2、餐饮领班待人接物应公平、公正，不得疏远。

有员工认为：“领班虽然职位级别低，但对员工来说却是最直接的老板，如果关系不好，‘小鞋子’可能就够你了。

”结束了！”他们对领班的共同心愿是：不怕严格管理，只要处理公正，不“评判”，大家就会信服。

通常，员工对工头有两个主要抱怨。

一是工作分配不合理，二是问题处理不公平。

3、餐饮领班要善于沟通，能够协调沟通，不仅是信息的传递和交流，更是感情和意见的交流。

领班监督是否有效的关键在于他能否与员工进行有效的沟通。

领班如何与下属进行良好的沟通？员工期望领班注重以下几方面： （1）注重沟通的双向性。

在布置工作或与个别员工交谈时，要注意倾听下属的意见，拓宽思路，了解员工心里在想什么。

即使有时候员工的意见不正确，你也应该让他把话说完，然后纠正不正确的意见。

做一些解释和说服工作。

(2)你应该认识到，与下属谈话时你的态度比谈话的内容更重要。

比如，员工犯了错误，如果领班是从关心、爱护的角度出发，即使批评很严厉，员工也会发自内心地感激你；如果你抱怨、挖苦，即使员工意识到自己内心的错误，他也会认为你在利用问题来戏弄他。

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一些领班还应该改变怜悯和表扬下属的习惯，时刻关注和探索员工值得表扬的地方，让被表扬的人感到高兴、倍感感动。

“关心我的人就是我的工头。

” （3）养成倾听下属意见的好习惯。

有些领班自以为聪明，常常不听取下属的建议，尤其是那些不能抓住讲话要点的员工。

当他们看到他提出建议时，他们会感到不安；有些人心胸狭隘，不会向与自己意见不同的员工提供建议。

听了一点，他就立刻打断，让对方无法下台。

这些都不是思想开放的做法。

你必须明白，“一个优秀的倾听者往往具有强烈的吸引力，让说话者感到自己很重要，而不会灰心丧气、犹豫不决”。

领班应将改善人际关系的倾听方法作为一个重要课题来研究。

（4）注重沟通技巧，重视语言的力量。

协调是领班监督过程中的另一项重要工作。

除了注重团队内部的协调外，还要善于与其他团队、部门、上级的协调。

那些只顾自己工作而不注重调动各方积极性的领班，无论干得多么辛苦、多么累，往往都会陷入事倍功半的尴尬境地。

4、餐饮领班要灵活，能够正确贯彻上级的意图。

领班要能够准确理解上级交办的工作并认真执行。

在执行过程中，我们不能只充当代言人、死记硬背教条。

相反，我们应该结合团队的实际情况和接待客人要求的变化，在坚持服务质量的前提下，灵活运用，适当调整具体的操作流程和规范，并具有创造性。

高效开展工作，不断丰富团队个性化服务特色和自身监督管理水平。

工作中遇到疑难问题时，一定要认真分析，勤于思考，及时果断处理，同时尽可能满足客人的要求。

不要等上级答复才处理一切，因为那样会耽误服务机会，也会得罪你。

甚至失去一些客户。

5、餐饮领班必须勇于承担责任，不隐瞒错误。

员工们很佩服那些敢于承担责任、脚踏实地的领班。

他们坚持做正确的事，做错事（包括给员工错误的指导）时勇于承认错误并改正错误。

他们不强调客观借口，更不把责任推卸给别人。

当员工在工作中犯错时，不会一味地责备下属，而是站在领导的角度寻找原因，分析自己的责任，从中吸取教训，进行改进。

即使员工因错误而受到上级批评，也不应该把怨气发泄在员工身上。

大多数员工都为有这样的领班而感到自豪。

为了鼓励领班发扬负责精神，餐饮决策者完全有必要赋予他们一定的处理现场突发事件的权力。

基层管理者对下属有一些要求。

反过来，你的下属也会对你有要求，但这并不是一切都按照协议去做。

这就是自由放任造成的组织决策混乱和信用危机。

下层管理者不仅要让下属了解单位未来的发展方向、任务和目标，还要让下属清楚地知道你对他们的期望以及他们将要培养的方向。

我们需要站在对方的角度了解下属的情况，同时，我们需要成为无敌的“领头狼”，保持管理权和所有权的高度一致，最终形成一种团队战斗力强。

这个时候我们就可以根据自己的初衷和要求来决定是坚持还是适应变化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。