浅谈餐饮队伍建设

浅谈餐饮队伍建设 餐饮管理 2010年12月12日 浅谈餐饮队伍建设 餐饮行业的竞争非常激烈，存在人员流动性大是一个普遍问题，这给我们非常重要的餐饮管理者带来了很多不便。

没有稳定的员工队伍，就不可能生产出一流的产品。

建立团队的方法有很多种。

我对餐饮行业团队建设的一些想法和经验，仅供餐饮行业的人参考。

同事们可以参考这份指南。

1、统一目标，众志成城。

这里讨论的目标是我们的经营理念和目标。

比如，我们的经营理念是“要把企业经营成‘家’，服务力争第一”。

因为只有企业成为一个家，才是最有效益的。

同时，只有最好的服务才能让客户牢牢记住，企业才会有最强的生命力。

每个月末，制定下个月的营业额指标，并将该指标细分为午餐和晚餐的指标、人均消费多少、每顿饭的人数、以及主管人员的指标每层楼。

每个单间有多少个指标，每个服务员有多少个指标，都有明确的数据。

这样，每个员工下班的时候都会计算一下自己今天是否完成了目标。

这样，每一位员工都会在自己的岗位上全心全意地完成目标，每一位员工都能朝着同一个方向努力。

当每个月达到目标时，每个员工都可以获得不同的奖励，得到他们应得的奖励。

在制定月度经营指标时，请注意：目标A必须有科学合理的分析，每个人都可以通过努力获得成功（最好以年度经营分析报告为参考）。

B真正将各种目标融入到每个员工的心中。

C不断加强。

D. 努力引导员工的个人目标向企业目标靠拢。

2、最大的影响力来自于我们的管理者本身。

现代餐饮业人员很大一部分心态好，边赚钱边学习，所以领导者本身的人格魅力就显得尤为重要。

A、《做一名员工可以信赖的兄长》；管理者必须有良好的品格、人格和良好的思想修养，能够包容别人，更具体地说，要包容别人的缺点。

员工可以从经理身上看到希望。

B《教师的作用》；员工可以向管理者学习知识，因此必须具备丰富的专业知识和工作经验，有胆识、有才华。

C《表率作用》；以身作则，是最有激励性的管理。

员工模仿能力很强，他们都会看领导在做什么、怎么做。

因此，我们应该严格要求自己，以饱满的热情投入到工作中。

D《营造家的氛围，拉近与员工的距离》；做一个能与员工同甘共苦的同志，公平、公正地对待每一位同志。

3、“量身定做”的管理体系。

坚决执行制度是管理的基础。

越严格越好，或者干脆照搬其他餐饮公司的制度。

最好的不一定是最合适的，只有最合适的才是最好的。

因为每个企业都有自己不同的历史背景和文化，每个企业在不同的发展阶段有不同的制度要求。

因此，该系统必须是“量身定制”的。

但我们一定要记住，任何制度都是一种管理工具，都是为了保证公司和大多数员工的利益而设计的，因此必须相应加大执行力度，以保证制度的落实。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。