餐厅经营管理“七步”
餐厅经营管理“七步” 餐饮管理 2014年11月09日 门店形象是吸引顾客的第一步。
改变或模仿商店目前不成问题。
事情复杂。
因此，大多数餐饮企业都没有办法有效保护这家店的形象。
轻微的改变就能给顾客耳目一新的感觉。
通过店铺形象吸引顾客的注意力是实现店铺销售的前提。
目前，每年都会更新许多商店图片。
即使是品牌连锁企业，无论是对外还是对内，都会不断更新店面展示形象。
想到的是一个店铺形象模仿的典型例子：店铺整体包装以暖红色和黄色为主体，从内部灯光设计、珠宝布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象（着装）、价格等方面描述等一切都做得很好。
虽然整个店的软环境和氛围还有待进一步提升，但整体还是符合一定的就餐标准的。
也就是说，迎面而来的第一步就已经做好了吸引顾客的工作。
从竞争角度来看，其店面形象远比周边店面更具吸引力。
坐在店里等菜的时候，从当时的实际情况来看，不少路人都关注到了这家店。
店铺形象的效果可以很快显现出来，但这并不意味着你的销售就会成功。
还需要更多的内容来体现公司的竞争优势。
服务形象是温暖顾客的第二步。
一方面体现在员工形象、着装等外在表现上，另一方面也体现在员工服务态度、服务细节等方面。
我没有看到员工欢迎的声音，也没有看到欢迎的笑脸。
房间里只有一个人四处张望，寻找自己的食物。
但他学到的一件事是，他在吃饭前付款，收到桌卡并等待。
前台收银员收了帐单，随手递给你一张桌卡，显得很不专业。
她没有任何提示或解释，很容易让不明白的消费者感到困惑。
那东西是用来做什么的？放在哪里？一切都需要一个解释。
服务形象直接让顾客感受到一家餐厅的服务水平和标准。
欢迎\感谢您的光临\等待来去的问候，请到某某地方坐下，抱歉，人很多，请稍等；道歉的话（因为桌子已经满了），对不起，让您等了很长时间，您可以再过来问路。
你好，你的食物。
请慢慢使用邀请词。
语言是心灵之间的桥梁。
一句热情的问候会让顾客感到温暖。
因此，不要吝啬对顾客的问候和赞美，这是餐饮企业需要进一步改进的地方。
这不仅体现了公司员工的素质和形象，也体现了公司对待客户的态度。
细节关怀是打动顾客的第三步。
细节是打动客户的王牌。
尤其是餐饮企业，有太多细节值得探索。
说到细节，可能就没那么有特色了，回归最传统的餐厅风格。
虽然有卫生间，但不能使用；虽然有卫生间，但是没有水。
这是最直接的细节不到位。
客人需要的就餐环境是一个可以短暂休息、可以吃饭同时又方便的地方，所以卫生间这些基本功能的配置应该是一个标准快餐厅的必备设施。
食品餐厅。
从细节上考虑，晴天和雨天是不一样的，不同时间段也是不一样的。
能够针对不同的客户实现差异化的细节关怀，可能会给他们留下深刻的感动和印象。
比如下雨天可以在门前放一个脚垫吗？在入口处放置雨具挂管；为儿童、孕妇、老人提供专用座位；将时钟放在显眼的位置；在桌子上放置一个常识栏；在入口处显着位置悬挂醒目的菜单介绍；适当地给予帮助和问候……等等，这些都是零碎的例子，但作为一个专业的操作者，发现更多的细节是一件非常有益和值得做的事情。
时间效率是吸引顾客的第四步。
等待食物到达的时间约为20分钟。
我很高兴我吃的不是工作餐，而是晚餐。
做一份盖饭要花很长时间。
这么算的话，十个盖饭需要几个小时。
如果再加上一些其他的菜品，客人的等待时间就会更长。
时间效率低下对于餐饮企业尤其是快餐企业来说是致命的内伤。
这不仅让赶时间的顾客不耐烦，也让顾客感到烦躁，更无法训斥店内服务人员。
也有不少餐厅随着时间的推移产生了纠纷。
应该说，时间速度是快餐企业生存的基础。
除了质量保证，最大的竞争就是速度。
其他餐馆的厨师十分钟可以做三顿饭，但如果他只能做一顿饭，从效率上来说就会有利润差异。
当顾客下单、上餐速度很快时，顾客就会感受到餐厅的效率，从而产生良好的印象。
特色推荐是方便客户的第五步。
给顾客尤其是店里的老顾客一种新鲜感就是最好的表现。
有时，需要不断改变店内菜品的口味，通过特色餐点的推荐来增加店面的销量。
一些新顾客有时需要商店的推荐。
当顾客对店里的食物不熟悉时，往往会边看边点餐。
也就是看别人的菜品然后点菜。
将特别推荐和常规餐食放在同样醒目的位置，会给顾客造成鲜明的对比。
当看到价格差不多时，尝试新事物的欲望往往会导致推荐菜肴的销售。
它方便了顾客并增加了餐馆的销售额。
果然，面食应该是主菜，但实际的展示却根本没有显示出面食的地位。
摆盘和其他菜一样，没有什么特色。
这给消费者的选择带来了困难。
每一位来到店里的顾客都要久久地抬头看。
由于灯光设计问题，晚上看起来有点刺眼，看不清。
这给顾客带来很大的不便。
标准规范是让客户放心的第六步规范和标准的体现。
它们是快餐店的形象展示，也是形式化的体现。
标准规范不仅体现在人员服装、语言、行为、专业能力等方面，还体现在店内桌椅的摆放、色彩搭配、器皿的使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、标准化等方面。
通过内部软环境和标准化的程序服务来服务每一位来到店里的顾客，是麦当劳、肯德基等外资快餐连锁企业的运营核心。
从食品到服务，都体现了一种规范性和标准化，这是快餐企业快速复制和发展的基础。
如果没有标准、没有规则，一切都按照传统方式运作，企业永远很难成长。
遗憾的是，迎面而来的场景中很难看到标准化、规范化的内容。
服务人员跑来跑去没有什么规则。
收集餐具和在厨房准备饭菜没有区别。
一切都只是表面形式上的改变，而没有真正的改变和学习。
企业经营的核心和本质。
菜品的味道是餐饮企业赢得顾客的第七步。
赢得长期顾客最重要的关键是菜肴的味道。
除了吃饭时的环境外，最重要的是食物能否俘获顾客的胃。
主要消费对象是普通消费者，所以大多数人来这里就是为了品尝。
迎面附近也有不少传统面馆，人满为患。
但迎面而来的店里，人很多，却有不少空位。
用餐时间人流量不大，所以要慎重考虑。
环境比别人好，菜品价格也相差无几，但并没有吸引更多的顾客。
路人只是回头看看，并没有要进店的意思。
也许食物的味道是一个值得商榷的问题。
在亲自品尝了等待上菜的菜肴后，我确实遇到了这个问题。
一是纸巾数量少，二是菜品制作粗暴，三是份量充足但味道偏咸，四是菜品没有体现餐名特色。
凑合着还好，但经不起细细品味。
因此，前六步的质量是外在的实力，而味道则是餐饮企业的内功。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。