餐厅日常工作时间及内容

餐厅日常工作时间及内容 餐饮管理 2011 年 5 月 16 日餐厅日常工作时间及内容 项目内容标准 8:50 前提前到达 前台安全事项 检查值班问题在第一天。

检查热情的工作人员。

1. 09:20准时上班。

2、迎宾人员站在店门两侧，迎接到来的员工。

3、观察出勤情况和精神状态。

观察考勤情况，观察员工情况。

精神状态。

上午9:00-9:30点名管理 1.参加全店点名，站在前厅队列右侧参与点名 2.激励团队士气，发挥团队精神前厅的带头作用 三、指出任务、安排要点，以便安排好前厅 工作中的早操管理 1、领操、领操，队列整齐，位置固定。

2、注重晨练质量，彰显企业形象。

队伍形象良好，操练整齐，士气高昂。

参加店长的日常管理早会。

1、准时出席会议。

按时到会 2、总结前一天的计划，汇报今天的计划，总结前一天的工作，汇报今天的三类工作（安排、亲自检查、个人培训、沟通）计划； 3、及时、完整的回复问题 问题处理、汇报问题处理、回复前一天的问题解决、接受问题处理 4、接收当天的重点承诺，记录当天部门的重点工作，落实店长的主要工作当天的要求。

10：10至10：40 餐前对领班工作的检查监督 1、检查领班是否值班。

餐前准备阶段检查领班是否在岗。

2、检查领班是否巡视、指导。

检查领班是否主导准备工作并监督领班。

检查布草清洗质量，及时挑出破损并退回仓库，签收仓单，控制费用是否合理使用。

餐前准备进度检查与监督 1、现场检查、整理进度检查，保持进度；整理到位2.现场检查及清洁、宾客准备进度检查及进度维护；卫生清洁到位 餐前准备质量检查监督 1.现场检查监督检查卫生质量标准 各类器具标准到位 2.现场检查监督客户服务标准。

10:40 至 11:05 检查所有物品和材料到位。

在店长的领导下，对部门备餐情况进行全面检查，发现检查中出现的问题。

及时弥补问题 1、检查店面、店面、店面卫生、前楼卫生 2、检查店面、店面、花草、停车场卫生、整理 3.检查店面安全标准、海报整洁程度 4. 检查门厅、用具、风幕机、玻璃门的卫生情况 5. 检查接待、预订、空调、休息区的卫生情况 6. 检查零钱和饮料酒吧、设备卫生、零钱、饮料、照明、文件、设备 7. 检查服务区卫生、台面、材料、音乐、灯光、站台 8. 检查送餐部、器具、备餐柜、鱼的卫生9、检查公共区域通道、卫生间、垃圾桶、装修、设备启动情况 1、向负责人指出检查中存在的问题 2、落实检查中发现的问题发出整改指示。

责任落实到人，标准明确。

11:20-12:00迎宾 1.了解订餐情况，提前做好预订安排 2.早期客户的接待和接待，重点客户关系的维护和营销 3.A级客户的接待安排 4提前点餐检查及指导 12:00至13:50 餐点检查时 1、前厅点餐检查，了解客流情况，接待并提供该餐点的销售指导。

就座时间不超过3分钟，上菜时间不超过10分钟。

标准分为地区、时间段和类型。

2、巡查迎宾并安排到店了解客流，并做好本次餐点的接待和销售指导。

3. 检查餐饮服务、传递服务、协调人力、点缀A级 4. 检查营销推广客户订单，了解任务、对比任务、及时推广 5. 检查领班现场管理，检查营销、服务、环境、温度、音乐 6. 检查卫生 维护台面、地板、卫生间、庭院 7. 检查进入房间的菜肴制作、配送、上菜速度 8. 检查酒吧服务、准确性、折扣、税控 9. 检查服务10、及时处理顾客投诉处理技巧及折扣，无异议调整店外销售1、了解餐区销售结构、任务对比、结构对比、 2、协调沟通主打、高价值、高利润菜品的销售结构信息。

3、新产品对比 菜品进行中，就餐期间推销新菜品。

指导 14:00 后期管理 1、了解后期滞留客户情况，为滞留客户安排后期服务。

2、检查后期岗位值班情况，监督后期服务姿态和质量。

3、检查后期服务中的盲点和遗漏。

检查后期服务。

满足客户要求 14:00至16:00 中午值班管理 1、检查负责区域原料整理入柜、调味品密封、合理存放 2、检查检查结束后，整理、关闭用具、用品、设备、灯光等。

3、检查值班人员的值班安排及交接检查 4、简要检查前厅，确保前厅无异常情况大厅。

如果您不值班，您可以自行安排16:30至16:50值班。

安全准时到达酒店 1、检查前厅水、电、照明等安全事项。

2、值班期间运转正常。

提前到达迎接员工。

1.准时到达。

准时到达。

2、站在店门两侧迎接员工。

侧面迎接到店员工 3、观察出勤情况和精神状态。

观察出勤情况，观察员工心理状态。

16:50 至 17:30 点名管理班前的简短会议。

1、参加全店点名，站在前厅队列右侧。

，参加点名 2.激励团队士气，发挥前厅带头作用 3.指出任务，安排要点，安排前厅工作 1.按时召开例行晚会，安排当晚工作，讲解新菜品，汇报重点推广品种，总结午餐工作。

按时召开营销会议，告知您当天海鲜购销价格的波动情况。

除紧急促销外，当天还应选择毛利率较高的话题或其他话题进行促销。

训练学员演讲，分享销售经验，练习销售口才。

汇总并公布前一天每日菜品销售情况、每日撤菜情况、每日海鲜销售情况，表扬优秀，鼓励不足。

2、对重点接待工作进行现场指导，解决存在的和潜在的问题。

饭前检查和监督领班的工作。

1、检查各领班是否在岗，并在餐前准备阶段参加一个简短的会议检查各领班是否在岗。

2、检查各领班是否值班检查指导。

检查各领班是否在领导和指导准备工作。

餐前准备进度检查与监督 1、现场检查、整理进度检查，保持进度；整理到位2.现场检查和清洁，接待设备进度检查和维护进度；卫生、清洁都很到位。

餐前准备质量检查与监督 1．现场检查监督卫生质量标准，检查各类用具是否到位，抽查餐具（包括吧台、客用卫生间）状况及磨损情况。

2、现场检查监督，规范接待条件，检查各类物品、物资是否到位，检查楼层所有物品。

检查各项指标是否符合开餐标准（卫生、空气气味、室内温度、灯光、音响设备、用品、排风空调、背景音乐）。

如有故障及时与工程部协调。

在店长的带领下，对部门餐前准备情况进行全面检查，对检查中出现的问题及时进行弥补 1、检查店面外观、店面卫生、门前地面卫生情况2、检查店面外观 店面外观及花艺、停车场卫生、整理 3、检查店面安全标准、弹出及整洁 4、检查入口卫生、器具、风幕机、玻璃门 5、检查顾客询问、欢迎卫生、预订、空调、休息区 6. 检查吧台零钱、饮料、设备卫生、零钱、饮料、灯光、收据、设备 7. 检查服务区卫生、台面、材料、音乐、灯光、和车站。

安排好服务员的站位，检查员工的仪容仪表，安排好服务员的值班顺序。

8、检查送餐部的卫生、用具、备餐柜、鱼池、点餐区域。

9、检查公共区域通道、厕所、垃圾桶。

装修、设备启动时，请值班领班做好收尾、值班工作，并检查楼层的安全、防火情况。

必须亲自检查电源开关、空调开关是否符合标准和安全条件。

如发现异常情况，应尽快与相关部门协商并尽快解决。

如有必要，及时下达维修单。

1.向负责人指出检查中存在的问题。

2.落实检查中问题的整改，并下达整改指示。

责任落实到人，标准明确。

17:30迎宾 1.了解订餐情况，提前订座安排 2.迎宾接待前期与客户沟通，维护重点客户关系并进行营销，了解开市订座情况、是否有重要宴会及需要亲自安排的客户。

大堂服务员迎宾，有重要客人亲自摆菜 3. 安排 A 级客户接待 4. 巡查提前点单，引导了解客流，接收餐食并提供销售指导 18:00 至 20:30操作检查 1. 检查前厅座位秩序不超过 3 分钟，商品生产不超过 10 分钟 2. 按区域、时段、类型标准检查迎宾引导及到店安排 3 . 检查餐食服务 1. 路过服务，协调人力，点缀A级 2. 监督协助领班巡台，注意服务员遗漏的物品，流程不合理，服务技巧不熟练，服务过程中的粗心餐盘、毛巾架、酒篮等未按要求使用的，发现问题将进行记录，并在下次例会上对优秀服务员进行表扬 4、检查营销、促销客户订单、任务对比，及时推广 5、巡检领班现场管理 1、巡查营销、服务、环境、温度、音乐 2、送客人后，立即返回楼层检查电源、空调、台面服务。

如果发现有不妥之处，及时纠正，然后组织服务员离开餐桌，准备迎接下一桌的客人。

6、检查台面、地板、卫生间、门厅的卫生和保养。

7、检查食品进入房间的速度，生产、配送、上菜的速度。

巡查过程中，注意点餐者的菜品组合和出线情况，查找影响送餐速度的原因。

8. 检查酒吧服务、准确性、折扣、税控 9. 检查服务标准，落实个人服务细节标准 10. 检查客户信息，收集客户意见，客户经理服务 11. 用技巧和优惠及时处理客户投诉待遇，无异议离开 门店销售调整时间 18:00 至 20:30 1、了解餐区销售结构。

比较任务和结构。

先帮领班点菜，然后检查客人的就餐情况。

就餐过程中协助、引导服务员提供良好的服务。

，了解客户的不同意见，监督生产速度和质量。

2、协调沟通主打、高值、高利润菜品的销售结构的销售信息。

3、就餐期间推广新菜品，并在21点30分至闭店后管理期间对新菜品进行指导。

1、了解后期滞留客户情况。

1、做好后期滞留客户的安排。

服务2、时刻关注结账后准备离店的客人，主动征求客人的意见，亲自将客人送到门口，协助客人打包食物，诚挚邀请客人再次光临。

2、检查后期岗位值班情况 1、监督后期服务姿态和质量 2、按照《三时三有管理法》的要求做好环境管理。

检查半成品原材料的存放和保管情况以及所有相关物品和工具是否按标准退回。

3、检查后期服务盲点和遗漏。

后期检查客户要求的满足情况。

关门管理 1、检查责任区域，将原材料整理入柜，调味料密封，合理存放。

2、检查后处理及现场整理工作。

1.用具、用品、设备、照明等整理、结账。

2、检查防火、防盗等安全工作是否存在隐患。

三、检查值班安排 1、检查值班人员交接情况 2、检查第二天人员休息和工作交接是否安排妥当。

检查前厅 1、当天工作总结（四点法）和明天工作计划（布置、检查、培训、沟通三类）。

2、掌握明天的重要客户信息，及时做好准备，做好后续检查。

检查包间员工工作状态，督促工作完成情况，对白天工作中出现问题的员工进行批评教育和思想沟通。

3、检查楼层电源、排风、空调是否关闭，消除隐患。

下班前，精心安排领班完成收尾交接工作。

如有客人未走，要协调安排工作。

检查《宾客意见簿》中员工的记录，向值班领班讲解本区域各部门的关门标准，并与保安做好工作安排。

填写 《工作日记》 并检查面积表。

如果正确，则按照门店要求进行签到、签退。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。