影响餐饮企业经营的因素

影响餐饮企业经营的因素 餐饮管理 2011年1月9日 1、消费弹性：消费弹性高。

这是中国餐饮业的一大特点。

中国餐饮业的消费弹性远高于包装食品、饮料、烟酒等快速消费品行业。

即使同为餐饮企业，不同地区、风格、菜系的消费弹性也存在巨大差异。

一般来说，家常菜的消费弹性较低，而高档菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高。

研究不同风格、不同菜系的消费弹性，可以帮助中国餐饮企业制定正确的发展战略和竞争策略，从而提高企业的盈利能力以及预测和把握消费趋势的能力。

2、产品生命周期：任何行业、任何技术、任何产品无一例外都有生命周期，包括导入期、成长期、成熟期、衰退期四个阶段。

餐饮业也是如此。

通过业务组合、品类组合、产品创新与整合等，可以延长其生命周期，缩短投资回报周期，降低经营风险。

产品生命周期管理可以让餐饮企业领先于竞争对手对消费趋势和产品销量做出有偏向的判断，避免被动跟风。

这可以帮助餐饮企业提高盈利能力，降低运营成本和风险。

早年，麻辣小龙虾、香辣螃蟹风靡中国大部分地区，不少餐饮企业从中获利。

然而，不到三年的时间，麻辣小龙虾、香辣螃蟹纷纷衰落，不少盲目跟风的企业也面临亏损。

3、产品风险管理及消费趋势：中国大陆幅员辽阔，地域文化差异较大。

购买力、消费习惯、饮食口味的巨大差异也会对餐饮企业产生重大影响。

此外，所有餐饮企业都面临季节性风险的挑战，但在具体方面，每种菜系抵御季节性风险的能力不同。

一般来说，火锅产品的季节性周期最为明显，其经营业绩波动较大。

因此，针对不同地区、不同季节制定不同的产品策略和产品组合，可以大大降低季节性风险。

中国政府于20世纪70年代末开始实施计划生育政策，以控制人口增长。

现在，这些80年代初期出生的婴儿潮一代基本上已经步入社会，经济独立了。

他们的消费理念、消费习惯与父辈，甚至是70后有着明显的不同。

简单来说，他们的消费观念、价值观、行为取向、审美意识更加西化，受中国传统文化影响较小。

他们这一代人的日常生活深受麦当劳、肯德基、可口可乐、百事可乐、星巴克等美国消费文化的影响，远远超过父辈。

研究他们这一代人的价值观、消费趋势、生活方式，对于中国餐饮企业未来的发展极为重要。

麦当劳和百胜餐饮集团在这一领域投入了大量财力，并成立了专门的业务部门对此进行长期研究。

4、市场容量：严格意义上的市场容量包括市场规模、竞争强度、城市人口结构、购买力水平等维度。

一般来说，常住人口300万以上的大中城市和移民城市相对市场容量较大，竞争相对激烈；人口不足100万的城市，市场容量相对较小，但也可能拥有较强的购买力。

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因此，实际意义上的市场容量并不是人口数量，而是目标顾客群数量、购买力、消费习惯的综合。

研究市场容量可以帮助餐饮企业在选择进入新兴市场或开设新分店之前进行全面系统的分析，从而避免因投资失误带来的风险。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。