餐厅前厅管理

餐厅前厅管理 餐饮部 2009年5月17日 餐饮企业虽然管理环节较多，涉及面广，但笔者认为，生产（主要指菜品）、服务、环境是其三大支柱。

前厅部主要负责服务管理，是餐饮管理系统的重要组成部分。

在有形服务方面，餐饮企业应该为顾客提供优良、美妙的食物和舒适、优美的环境。

在无形服务方面，应该是微笑、细致、周到、热情、友善、有求必应。

服务工作看似简单，实际上涉及大量的知识、技能和繁琐的劳动。

运营和效益主要依靠前台的服务。

因此，没有良好的组织和管理，就很难取得胜利。

前厅组织架构及服务人员岗位设计。

前厅管理主要集中在两个方面：服务人员管理和服务质量管理。

任何管理都应该以人为本，人是管理的主体。

我们以一家中餐馆（Slow Food）为例。

首先我们进行组织架构及管理岗位的设计： 1、前厅部组织架构设计 2、前厅部各岗位人员岗位定位 前厅经理：综合 负责组织前厅接待服务负责管理整个餐厅的服务人员和服务质量。

包括：制定前台的各项管理制度、工作规范、程序和标准。

制定营销计划和培训计划，并报总经理批准。

负责组织实施。

大堂副经理：负责订餐并主动预订，接待重要客人，处理客人投诉，协助前厅经理管理前厅工作。

在前厅部经理不在时，负责前厅部的全面工作。

主管：有些餐厅被称为领班、餐厅总监或餐厅经理。

它介于前台经理和领班之间。

总分工负责楼层的日常管理和日常培训。

其管理职能主要包括以下几个方面：监督、沟通、协调、控制，配合前厅经理制定各项计划，并组织具体实施。

主管为服务员的教师负责日常培训。

服务员：负责迎宾、入座、登记餐食、公布每餐点餐情况、收集建立顾客档案。

服务台领班：负责某一区域的现场服务，领导、组织服务人员团队做好服务工作。

送餐部领班：负责组织送餐、下订单、准备开胃菜、开胃酒、调料。

有些餐馆还负责做饭。

酒吧领班：负责组织和运营调酒、制作果盘、泡茶、销售饮品。

备餐组领班：负责组织公共区域的保洁、餐具的存放、清洁和准备。

有的餐厅还负责设备设施的维护和修理。

前台职位的设置并不是一成不变的。

必须根据餐厅的规模、档次、经营策略，结合实际，灵活掌握。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。