餐饮部目标责任书

餐饮部目标责任书 餐饮管理 2011年6月3日 为深化企业改革，落实总经理办公会提出的门店管理纲要：“对外树形象，对内求效益”，激励店内全体员工的工作积极性，保证总经理办公室下达的月度、季度、年度经营计划的完成。

根据餐饮部的实际情况，签订如下目标责任书： 一、管理目标： 1、全面负责餐饮部的工作，制定餐饮部的营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成并超额完成目标。

2、建立健全餐饮部门各项规章制度、服务流程和标准，并监督其实施。

3、控制餐饮部门的收入和支出，制定餐饮销售价格，监督采购和库存工作，进行有效的成本控制。

部门工资总额不得超过总营业额的15%，餐饮、茶、酒器具损坏率不得超过3‰。

4、即使发现问题，也会采取措施，出色地完成各项接待任务。

5、定期研究新菜品，推出新菜单，菜品翻新率不低于30%，每年至少组织5-6次有针对性的促销活动。

6、全年组织员工进行业务知识培训 培训不少于4次，通过率90%以上，确保服务质量符合行业标准。

7、与客人建立良好的关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真处理客人投诉，确保客人的餐饮需求得到最大限度的满足，提高餐饮服务质量。

全年客人投诉率一定不会高5二流。

8、注重安全和食品卫生，认真落实《食品卫生法》，定期开展安全防火教育，确保客人安全和餐厅、厨房、仓库安全。

达标率为100%。

9、积极开展增收节支活动，防止长流水、长明灯现象。

10、完成总经理交办的其他任务。

二、经营指标及考核落实办法 1、全年实现经营指标200万元，餐食毛利率45%，综合毛利率42%。

2、酒店对餐饮部门实行双指标考核方式。

即：经营指标或毛利指标其中一项未完成，必须将另一项指标换算填写后才能进行考核。

3、全部指标完成后，按《卧龙假日酒店薪资管理办法》全额发放基本工资和绩效奖金。

4、完成90%以上，发放绩效奖金的60%；完成80%至90%的，发放30%的绩效奖金；低于80%的，不发放绩效奖金；工资总额低于70%的部门，减少20%。

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5、超额完成目标且超过经营目标20%以下的，奖金按5%提取；如果超过目标20%以上，则按照10%的比例提取奖金，并分阶段计算奖金。

部门经理按照《卧龙假日酒店薪资管理办法》规定的奖金系数分配奖金。

6、管理人员岗位津贴按照《卧龙假日酒店薪资管理办法》相关规定执行。

三、其他事项： 1、因市场疲软或不可抗力等原因导致经营指标无法实现的，由部门提出申请，报总经理室研究适当调整经营指标。

2、部门要充分研究市场，将年度经营指标适当分解为月度、季度，报总经理室研究批准后实施。

3、总经理室负责每月对各部门进行考核，每季度进行考核落实工作。

4、本目标责任书一式两份。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。