餐厅日常运营流程_0
餐厅日常运营流程 餐饮管理 2009年7月28日 餐厅日常运营流程介绍:餐厅运营管理。
新开业酒店自开业之日起,不再有休息日。
那么对于我们管理者的要求也是非常高的。
让整个餐厅流畅运转也不是一件容易的事。
我们来看看今天讲座的内容。
(一)如何让餐厅运营和管理流程顺畅 1、标准化。
也就是说,每个岗位的员工都必须有操作标准。
2. 编程。
也就是说,每个过程都必须有一个程序。
3.制度化。
没有规则,没有标准。
即餐厅必须有一套完整的制度,管理者必须养成按照制度办事的习惯。
4.学会培训员工。
针对日常管理中存在的问题,采取多种方式对员工进行培训。
(二)餐厅运营流程 1.餐厅运营流程图 准备阶段——执行阶段——结果阶段 1)准备阶段 a.了解预订并分配人员。
根据预约情况对团队成员进行工作分工,合理安排员工,重点做好当日休息员工房间内的餐食准备和人员分工。
b.物品准备。
主要是餐具的卫生,餐具准备的数量,特别是酒杯,加桌时备用的残酒,餐桌的摆设。
c.环境布局。
根据预订信息安排餐厅餐桌,营造餐厅氛围,比如如何安排生日聚会。
(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉紧。
d.了解菜单并及时调整菜品。
为提前预订的客人准备菜单,并检查和审查菜单。
及时通知厨房调整菜品。
e.饮料准备。
根据当地客人的习惯,提前查看常用饮品的准备情况。
F。
组织班前会议(遵循班前会议流程) 2)执行阶段预订。
客人预订信息是否清晰、信息传递是否及时? b.带领。
指导准确吗?是否传达了重要的领导就餐信息? C。
注意早到的客人。
请遵守座位服务程序。
d.点餐和饮料的时间以及语言的使用。
e.控制发球速度f.菜肴的质量控制 g.倒酒的及时性h.用餐时灵活的服务响应 j.面食的制备 3) 结果阶段 a.询问客人满意度 B.通知厨房管理人员巡逻餐桌并反馈客人的意见 c.下班后完成工作(工作纪律、节能、卫生) d.安全检查 (三)餐厅日常管理 1)预控 a.人力资源预控。
示例:“橄榄式”调度 b.物质资源的预先控制。
主要是直接影响服务质量的项目的准备和检查c.卫生质量的预控制。
用餐前半小时,检查天花板、通风口、灯具、地毯、餐具和床单的卫生情况。
d.事故前控制。
提前了解古庆,掌握酒店发布的临时紧急通知。
做出安排。
2)现场管理服务程序的控制。
b.控制上菜的时间。
C。
控制突发事件。
处理临时投诉。
d.人为控制。
用餐开始后,进行第二次分工。
3)反馈对客户历史信息的反馈b.反馈员工服务过程中的问题。
C。
客户意见反馈。
d.向上层管理人员反馈。
e.与厨房管理人员的反馈(4)组织管理人员模拟日常餐厅管理。
提前将参加培训的管理人员分组,每组4人,其中2人为准备餐食的员工,2人为检查餐食的管理人员。
提前准备的项目要提前把控。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。