咖啡店管理技巧

咖啡店管理技巧 咖啡店 2010年6月3日 目前各行业中，运营技术不高，氛围好，不少创业者创业，开咖啡店，但其缺点是由于装修成本高、投资回收期长，投资额相当高，在各行业中名列前茅。

我们以连锁咖啡店为例，为您分析一下经营技巧： 成本分析：人员费用占营业额的25%左右，水电煤气占5%左右，租金占20-25之间营业额的%；收入分析：比如每月营业额80万元左右。

扣除一切成本费用后，还有20万多元的利润，但投资回收期却长达两年以上。

每家门店的投资回收期仍取决于其原始投资成本、营业额、店面租金以及人员管理和营销费用；客群分析：主要客群为20-40岁的上班族，其中女性顾客占6人，因此，咖啡经营者应时刻保持店内优雅、轻松的氛围。

咖啡店应正确区分吸烟区和非吸烟区。

另外，咖啡店要特别注意清洁卫生管理。

因此，服务人员的仪容和店铺的外观一定要干净。

店内如有污垢应立即处理。

适时举办各种活动，有利于稳定客源，吸引新客源到店。

1、发展周边零食，增加消费总量。

如今，咖啡店经营的产品种类繁多，包括各种冷热饮品、中西小吃、简餐、咖啡面、咖啡用品……产品种类达百余种。

仅靠卖咖啡来维持一家商店并不容易。

应加强零食与轻餐的结合，增加顾客消费。

2. 咖啡豆库存说明以及如何保持咖啡的新鲜度。

咖啡经营者应注意库存问题。

采购原材料或周边产品时，应以短时间内售完为原则。

在向顾客销售咖啡豆时，应询问其可能的使用日期，不要向顾客出售质量较差的咖啡豆，以增加顾客对产品的信心和对您商店的信任。

如果咖啡店老板能够将咖啡豆的库存保持在尽可能低的水平并快速消化它们，那么他们就不需要太担心保持新鲜度和质量。

然而，咖啡店很难将店内冲泡的所有咖啡豆的使用量控制在一定数量之内；咖啡豆的种类很多，而且还在不断增加。

为了保持咖啡豆的新鲜品质和豆库存的经济性考虑，咖啡豆专卖店并没有每种咖啡豆都有库存（预制豆）。

即使这样做，预制咖啡豆的库存也不会太多，因为为了让咖啡保持在最佳状态，咖啡专卖店除了销量较高的几种咖啡豆外，专卖店存储的都是其他单品咖啡。

咖啡豆的存储量达到最低限度（仅约几杯咖啡）。

这样可以减轻门店的经营库存（备豆）压力。

并且可以保持店内咖啡的品质，让特制咖啡豆保持最佳的新鲜度。

如果顾客特别喜欢某种咖啡豆，如果是常客，则数量很容易控制。

如果他是不常来的老顾客，可以让老顾客在来店之前通知店家（预约），咖啡店老板可以提前准备好。

这种类型的咖啡豆无需准备大量库存的豆子，保持了咖啡豆的新鲜度，满足了客户的需求。

3. 明白专业和专注可以改善服务。

咖啡经营者本身必须对咖啡有相当专业的了解。

员工教育培训的内容应包括咖啡及相关产品的基础知识、冲泡技术的基础知识、门店管理操作流程及实施。

实习、填写员工报告和基本礼仪等。

创业中文网【www.cychn.net】建议咖啡店经营者要时刻思考开发不同的咖啡配方、烹饪技术、提高服务质量、开发新的周边产品等提高绩效，更重要的是如何为商品创造附加值。

只有将你的咖啡店最大化，改造成为一家风格独特、独特的咖啡店，你才能在未来的咖啡市场上立于不败之地。

如果是加盟店，则应全力配合总部的各项措施，实现所有连锁店的一致性和标准化。

4.咖啡馆不是咖啡馆。

创建一个互动环境。

不要让你经营的咖啡馆只是一家咖啡馆。

何不让它成为店主与客人心灵交流、互动的好地方呢！很多咖啡馆都会提供餐食产品，让顾客在餐后可以享用美味的咖啡饮品，增加价值和收入。

此外，还应结合其他元素，让店内充满书香、艺术气息，进而提升咖啡厅的消费价值，使其成为店主与客人心灵沟通、互动的好场所。

例如，有一家咖啡馆，店里的墙上挂着许多画作和照片。

这些作品是由艺术家和艺术家提供的。

顾客如果喜欢的话可以回购。

创意让客人在用餐的同时享受艺术。

文化氛围也让店里不用付半毛钱就能有源源不断的艺术作品陈列。

也让艺术人士和咖啡馆有这种互动和收入来源。

咖啡馆可以通过特别设计的音乐和灯光，结合固定主题的艺术展览或定期举办音乐会、读书会、音乐会、展览等，营造出艺术展厅的氛围，应该会赢得很多顾客的青睐。

，也让经常承受沉重压力的现代人感受到精神上的解脱。

相信很多顾客都会因为你营造的舒适氛围所包围的人性化空间而成为常客。

他们经常来这里花钱，交流精神。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。