如何经营好餐饮企业

如何经营好餐饮企业 餐饮部2009年2月26日 现代餐饮行业，竞争非常激烈。

如何在竞争中取得成功是大家都讨论过的问题。

一些经营者精心策划，以资金、港口、装修、停车场、广告等为主要因素。

就连港口都重金出租，高薪聘请名厨，装修更是豪华奢华。

但真正生意好、经营稳定的却很少。

我觉得以上几个方面只能说是战术的一部分。

良好的餐饮决策是成功的关键，包括准确的定位、主题的选择、独特的就餐环境、优质的服务、独特、新颖、美味的菜肴、合理的营销策略、标准化、科学化、专业化的管理。

这是商业的秘诀，也是成功的法宝。

餐饮选址是经营定位的前提。

选择场地时应考虑租期长短、周边餐饮业经营状况、管理水平、档次、菜品状况、竞争对手、目标顾客的饮食习惯、口味偏好、街道人流量、日人流量、能见度地址和拆除风险。

、公共服务、旅游资源、能源供应等进行综合分析，再决定是否开办餐饮企业。

必须论证开业规模和档次。

如果一开始就忽略了某一方面，以后可能会遇到很大的困难。

在成都玉林社区，通常有人认为这里地价太高，竞争对手太多，生意难做，但事实并非如此。

位于二环路口的满庭坊川菜馆主营高档川菜，开业已有两年多了。

生意兴隆，利润丰厚。

正如陈嘉贤董事长所说，“当初选址的时候，很多人都劝我不要在这里开店，但我看到这里住的都是有经济实力的人，交通便利，还有停车位。

虽然有很多餐厅，都是中低端的，缺乏高端餐饮。

所以，即使这个口岸的租金贵一点，我们也会租。

餐饮的市场定位也必须根据企业的定位、环境、消费群体，在市场调研和分析的基础上，根据市场、消费者需求以及竞争对手的特点、优势、实力等，进行综合审视，对企业做出可行的定位。

公司的经营定位是全方位的，包括公司的餐饮定位、服务定位、装修定位，与消费者的要求一致，几个定位与消费水平基本一致，就餐环境与消费者的要求一致。

客人要求的水平。

同时，市场定位要突破单一性，力争多层次。

它必须有一个主导的定位，也必须有一个非主导的定位。

比如，成都八国布依的成功就在于其准确的定位。

无论是工薪阶层还是白领富豪，婚庆生日宴会、怀旧活动、聚会、商务都是中档价位，皆大欢喜。

正如何农董事长所说，如果价格太高，不符合川东民俗，就很难普及。

如果价格太低，就会很难操作，甚至可能得罪一些顾客，伤害他们的自尊。

如果消费水平定位正确，那么题材的选择也至关重要。

菜品是一个很大的概念。

如果一家餐厅不选题、没有倾向，就很难脱颖而出。

比如成都颇受欢迎的“谭家菜”、“谭鱼头火锅”、“红星川菜馆”、“风味江湖菜”、“大榕河菜馆”、“成都公馆菜”、“菜根香”等，都有鲜明的主题。

一旦选好了主题，你就有了自己的业务中心、主攻方向、清晰的客流、广告的切入点。

当然，如果有主题但没有与主题相匹配的就餐环境和饮食文化氛围，就很难成功。

餐厅的就餐环境与所选择的主题相一致，显得饱满，能挺立，如夕阳红川菜馆。

他们选择了川西八字风味为主题，餐厅的装修：大厅里一棵巨大的黄枣树支撑着二楼的米饭，上面铺满了干豇豆、半壳玉米、红辣椒、干萝卜，南瓜挂在树上、柱子上、墙上。

大厅里，窗户周围散落着圆桌和方桌。

大厅里悬挂着许多以川西坝子风土人情为主题的黑白照片，给人以真实的文化体验，具有浓郁的乡村风格，让人仿佛回到了过去。

来到川西的一处乡村老房子，为餐厅的就餐环境营造了一种特殊的饮食文化氛围。

再加上良好的就餐环境和新、奇、特、美味的菜肴，那就更好了。

在竞争激烈的今天，不进步本身就是倒退。

如果没有新奇特的菜品，就会在竞争中被淘汰。

你只能不断开发新产品，形成自己公司的特色。

菜品的开发是为了迎合那些想要合理价格和物有所值的顾客；他们想要色、香、形俱佳的菜肴，想要享受味觉、视觉、嗅觉的美感；他们想要安全和健康；舒适的环境；他们想要尊重；他们想要热情周到的服务，他们想要一流的品质。

上菜速度很快；求知、求新、追求卓越的心态。

我们从菜品原料、珍奇异味、色彩搭配、味型、烹饪手法、中西结合、古菜发现绝活、历史文化、竞争对手、营养与健康。

不断推出新产品，抢占市场份额。

俗话说“人不过是一堆货物，全看他的衣着”。

包装更美观。

菜肴也是如此。

当食物达到更高的优雅境界时，餐具就不容忽视。

必须与菜肴的风格相一致，丰富饮食文化。

夕阳红川菜馆就做到了这一点。

结合川西坝子的风格，我们从农村绿色健康食品中开发出独具特色的菜肴，如竹盘腊耳大盘、酸萝卜炖老鸭、竹笋大盘等。

管菇兔、血鱼、麻辣蹄花、芋头肘等的选择，以及餐具的简洁，确实洋溢着淳朴的民风，勾勒出川西人民粗犷好客的性格。

优质的服务是树立形象的基础，是提高效率的前提。

服务应保持和增进客人愉快、舒适的心情。

随着现代人就餐观念的变化，现在越来越注重餐厅的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐食的重要依据。

因此，优质的服务是不可忽视的重要环节。

1、注意礼貌。

服务员的言谈举止应主动、热情、耐心、周到、有礼貌。

礼貌有时可以使客人的怒气消失，缓解矛盾。

例如，如果厨房提供的腰花太老，客人说它在吃“松紧带”，如果服务员立即道歉，向客人解释，并有说有笑，紧张的气氛就会放松。

2、培养服务员自觉提高服务质量，学习说话的艺术。

任何客人都希望在享受服务时得到尊重、关心和重视。

因此，服务员应该用适当的语言来帮助主人满足客人受到尊重的需要。

3、服务员要勤奋，高标准提供优质服务。

服务员应该能够在客人做出任何言语或行为之前，在理解的情况下提供相应的服务。

例如，如果客人把筷子掉在地上，而客人还没有开口，服务员就会拿走新筷子。

把它递到你的手上，这样你的客人就会感觉更好。

上菜要快，至少第一道菜不能等，上菜过程不能颠倒。

4、永远不要对菜单上的菜品说不，也永远不要对客人说不。

客人要求的菜被拒绝后，他会感到后悔。

无论服务员如何解释，客人已经对服务不满意了，这也于事无补。

5、实行亲情服务，对客人发起情感攻势。

问候在服务行业很重要。

摆摊的商贩会大声迎接客人，顾客也会听到声音。

对于餐饮来说也是如此。

迎宾人员主动向客人打招呼，会让整个餐厅充满热闹的气氛和人情味，感情也能卖钱。

6、服务促销：正确使用促销语言可以有效促进顾客消费。

有些服务员缺乏销售意识。

例如，当顾客想加一道菜时，她走到客人面前说：再加一道菜，需要X分钟，你要吗？这显然是在毁掉自己的生意。

另一个例子是喝饮料。

好的服务员会端出几个样品让你看、选择。

客户通常会选择其中之一。

有的服务员没有接酒，而是上前问道：“先生，这酒很贵，这酒很便宜，您要喝吗？” ’这语气也明显带有看不起客人的意思。

因此，促销和服务是联系在一起的，好的促销也是优质服务的一部分。

我们要训练服务员在推销时多用疑问句，少用特殊疑问句，比如“还要菜吗，要米饭吗？”等都非常糟糕。

选择一个问题，问“你想要香米饭还是扬州炒饭，都好吃吗？”效果很不一样；还要引导顾客从单一的追求走向多元化的选择。

当顾客点不到的时候，服务员应该说：先生，对不起，今天这道菜已经卖完了。

现在我们的XX、XX菜很受欢迎。

你想尝试一下吗？这样，客人就会欣然答应；点餐人员会用顺口溜、打油诗或典故来详细介绍菜肴，以增加销售的趣味性和可信度，让客人更加喜欢。

除了以上几点之外，一个成功的餐饮企业还离不开合理的营销策略、一套规范的操作流程以及科学专业的管理。

现代营销方式层出不穷，如电视广告、广播广告、报刊杂志广告、餐厅内部宣传品、邮件广告、户外广告、宣传营销、网络营销、人员推销、菜单营销、餐厅形象营销等。

员工销售等等，都是压倒性的。

营销战愈演愈烈。

只有结合自己的经营方向、菜品风格、目标顾客，才能采取合理的营销方式来赢得顾客。

这让我想起了1995年成都的“傻火锅”，无论是名字的定位，还是经营规模，都在四川餐饮界引起了空前的轰动。

经常排起长队等待用餐。

这是一个奇观。

多家媒体纷纷对此进行报道。

大幅面的报纸广告每天都会出现，非常引人注目。

生意好的时候，问题就暴露出来了。

管理混乱，业务力量不足，厨房匆忙，原材料买不到，或者菜品份量不够。

服务人员大多是新手，业务知识和服务技能非常缺乏，不断得罪客人。

再加上每年130万的广告费，《愚者》一年后就倒下了。

他的薄利多销，天天广告的营销策略与他的收入明显不平衡，再加上缺乏一套标准化、规范化、科学化、专业化的管理，他的倒闭在所难免。

再看看麦当劳，它的操作手册有600页厚，还专门设立了大学，对员工进行分级培训。

其企业标准化是全方位的，从组织架构、薪酬体系、福利体系、菜品制作等各个方面。

标准、服务流程、个人仪容仪表，一切都是标准化的，就像正规军和分散部队一样。

相比之下，前者更有优势。

餐饮业竞争激烈，但路翻天，各走各半，各做各的。

如果能做到以上几点，餐饮业发展并立于不败之地就不是什么难事了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。