餐饮经营管理

餐饮经营管理 餐饮部 2009年3月1日 餐饮经营中存在的问题 n 投资者认识存在偏差，投资前不进行可行性分析。

n 重视硬件，轻视软件投入。

n 忽视营销。

n 产品缺乏特色，忽视个性化设计。

n 观念落后。

n 机制问题。

n 封闭的商业模式。

酒店餐饮服务设施配备n咖啡厅n中餐厅n牛排馆n多功能厅n小宴会厅n各类酒吧n送餐服务n主题特色餐厅n外卖服务：外卖窗口、点单外卖、订单交付、在酒店以外的场所举办餐饮活动的可行性分析n是对市场、资金和业务方面的完整分析。

n 分析是决定是否值得投资建设酒店或餐厅，并对投资前景进行定量分析。

n 目标：决定是否选择或放弃该计划。

可行性分析遵循的原则 1、务实性：必须根据项目要求实事求是地进行市场调研，充分掌握第一手资料，了解市场需求、项目规模、资金情况等，如实反映客观信息，进行客观分析和研究。

示范。

2、指导性可行性研究结果应当以准确可靠的数据和客观的事实说明问题，为投资者决策提供参考。

可行性分析的主要内容 n 消费者市场研究，确定目标市场。

n 选择一个站点或将您的主题基于现有站点。

n 产品定位 n 酒店准备和成本估算。

n 组织结构和人员配置。

n 营运资金和销售收入预测。

n 投资效益分析。

可以通过市场细分获得的信息 WHO：市场消费者。

n WHAT：消费者的需求是什么。

n WHY：消费者的消费动机或影响其消费的因素。

n WHEN：消费时间段，或者说对你的产品进行宣传和推广最有效的时候。

n WHERE：消费群体的区域分布，即在哪里最能有效地宣传和推广你的产品。

n HOW：如何让你的产品有效地满足客户的需求。

选择餐饮目标市场的依据 n 市场份额大：即拟开发的客源市场消费群体大、人数多、有消费能力。

n 具有发展潜力：虽然目前份额不大，但随着发展将会大幅增长。

n 尚未饱和：意味着该细分市场仍然供不应求。

n 酒店能力：分析酒店自身能力。

n 竞争对手状况：考虑竞争对手的客观情况及其对公司可能构成的威胁，公司应避免因选择同一目标市场而与竞争对手发生直接冲突。

目标市场确定程序n确定餐饮业务范围n进行市场细分n定性分析：定性分析是指对各个细分市场的性质进行分析。

如细分市场消费者的消费态度和价值观，细分市场的发展趋势、变化、增长模式，以及专家对各个细分市场的看法等。

n 定量分析：市场需求、销量、营业额、市场份额、市场增长率等。

n 市场评估：平衡性、可及性、可行性、持久性。

产品市场定位 n 形象定位：指视觉形象，包括餐厅建筑外观、名称、标志、字体、标准颜色等。

n 产品定位：为品牌提供的产品、特点和形象、各种优惠和竞争优势等。

目标市场。

n 价格定位：价格低、利润薄、周转快或价格高、利润大、周转快。

n 消费群体定位 n 服务标准定位 酒店建设成本估算 n 土地和建筑成本估算：从房地产经纪人或房地产评估中获得，并分析最近建成的同类型餐厅的成本。

n 家具及设备费用：由经营者、室内设计师和酒店顾问共同确定。

n 商业设备：从当地供应获得。

n 营运资金：维持企业正常的开业和运营费用。

如营业执照、卫生许可证、广告促销、员工培训费用等。

是公司流动资产超过流动负债的部分。

销售收入预测&S226;销售收入预测是可行性研究中最重要的部分，也是最难完成的部分。

&S226；座位数、座位上座率、周转率、人均消费、日销售额、年销售额。

营业执照登记手续 n 检查餐厅名称是否注册 n 工商局登记 n 开户、存款 n 税务登记 n 质量技术监督局 n 卫生许可证税收政策 n 餐饮、客房营业税：5%周转; n 城市维护建设税：营业额 5% × 7% n 教育费附加：营业额 5% × 4% n 所得税：利润的 33% 游艺营业税：营业额的 5%～20%（每年 10 日前缴纳）月税）以市场为导向，对市场进行细分，选择目标市场，制定市场覆盖策略。

n 仔细分析市场机会。

n 加强营销推广力度。

市场开发 n 把蛋糕做大，尽可能多地分享蛋糕（错位管理）。

n 巩固老市场，拓展新市场，注重市场联动。

n 全方位推进：口号、制度、制度、部门协同。

n 全员晋升：强调危机意识、正面激励、制度化晋升激励。

n 成功促销的基础是质量。

以产品为龙头，产品特点：大气、服务、高消费、专业性、季节性、综合性、不可储存性、质量不稳定、生产消费同步。

n 要求：主题、特色、价格、参与度、文化。

注重服务，保证服务质量：设备设施、服务用品、餐饮、劳动力素质、环境和宾客体验。

n 了解客人的需求。

n 培训、培训、再培训。

n 树立正确的服务指导思想。

n 大力推行标准化、多元化、个性化、人性化服务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。