餐饮企业创新小谈
餐饮企业创新小谈 餐饮管理 2012年11月19日 餐饮业的发展水平体现了一个地区和国家开发利用自然资源的能力，也标志着一个国家的发展能力并利用自然资源。
以及民族的物质文明和精神文明程度。
这些与人类生活密切相关却又极为普遍的餐饮问题总是在不同的历史进程中一次次出现，并不断赋予餐饮新的内容和形式，甚至造就了历史上一代又一代的名厨、名人。
餐厅。
饮食文化和合理营养膳食日益推动餐饮业的发展。
中国的餐饮和烹饪世界闻名。
中国素有“烹饪王国”之称。
据不完全统计，全球有23万家中餐馆，尤其是在日本。
听说日本人学会了三道菜（古肉、麻婆豆腐、蚝油牛肉）。
这是市场经济的结果，不是计划经济的结果，说明外国人喜欢吃中国菜。
美国中产阶级中流行一句话：“开着丰田车去中餐馆”。
几年前，联合国卫生组织也有人说过：“如果你想健康，请拿起筷子”。
中国菜在世界上如此受欢迎，当然是有道理的。
概括起来，我国的烹饪菜肴有四大特点：一是历史悠久，影响深远。
2、用料广泛，营养丰富； 3、菜系繁多，适应性强； 4、工艺精湛，独一无二。
总之，烹饪作为中国四大国粹之一，是中国文化遗产的宝贵组成部分，是中国人民智慧的结晶。
关于餐饮业，我总结了几点：那就是“继承、发扬、发展、创新”八字方针在实践中被证明是正确的。
在继承餐饮业优良传统和菜系特色的基础上，要结合自身情况进行发展和创新。
1、和谐之路、创新之路 美国名人卡耐基曾说过：“一个人的成功只有15%是由于他的专业技能，而85%取决于人际关系和他处理世界的能力。
”这也揭示了餐饮业成功的秘诀：和谐是最宝贵的。
餐饮工作涉及采购、储存、配送、选料、切割、加工、销售、服务、会计等多个环节，除了必要的规章制度进行管理外，还必须协调好各部门人员之间的关系，确保各个环节的正常运转至关重要。
毫不夸张地说，一道好菜的背后一定有良好的人际关系。
因此，在餐饮行业的创新中，首先要建立一种新型的人际关系，包括管理者与普通员工之间、不同部门管理者之间、服务员之间等，让大家像朋友一样和睦相处。
能够互相互动。
沟通、互相帮助、互相尊重。
尤其是合资酒店的董事、管理层和当地员工之间的友好协作，可以使员工之间形成心理平衡，从而消除不同层级员工之间因身份不同而产生的对立情绪。
这里借用餐饮管理大专家李松坡先生的一句话：“酒店里的人就是一家人，大家都是朋友”。
和谐之道由此而来，创新之路由此开启。
2、特色餐饮再创餐饮新辉煌。
改革开放20年来，餐饮业取得了前所未有的发展。
广州的餐馆、餐馆数量在全国首屈一指。
据统计，目前广州有各类餐饮企业1.7万家，拥有一批历经百年的老店和新兴名店，享有广州第一吃的美誉。
但近年来，已被港式餐饮取代。
针对这一现象，广州酒店业餐饮部门采取了多种措施： 1、发展药膳，建立药膳餐厅。
中药膳以其独特的制作工艺和良好的保健功效享誉海内外，风靡日本、韩国及欧美国家。
与美容热、健身热一样，越来越受到人们的喜爱。
据日中药膳交流协会介绍，目前仅东京一地就有30多家药膳店，用中药和名贵食材烹制的“宫廷药膳”挤满了顾客。
最近，一家草药减肥俱乐部开业了。
顾客进店时，首先进行身体检查，然后提供菜单和针对性餐食。
服务内容很受欢迎。
美国有11000个中药销售部和保健食品供应点，年销售额超过16亿美元。
广州充分发挥老中医众多、中药材丰富的优势，大力发展中药膳，设立中药膳餐厅，吸引国内外游客。
2、注重山野菜食品的研发，创办山野菜风味餐厅。
用野菜制成的菜肴不仅质地新鲜、风味独特、美味营养，而且天然无污染。
它们具有医疗作用，可以防治疾病，因此很受人们的喜爱。
深受广大消费者的青睐。
近日，广州市筛选出首批8个具有推广生产前景的野菜品种。
他们的产品已进入广州各大餐厅、酒店，并正在广州蔬菜基地批量生产，走上广州老百姓的餐桌。
今后要在野菜深加工上下功夫，将野菜打造成系列化、多元化的菜肴和具有保健功能的食品。
基于野菜营养价值高、天然无污染的特点和市场需求，不断开发野菜创新菜品和深加工产品。
3.推出新的餐饮业务策略以吸引更多顾客。
俗话说：“花不鲜艳，店无绝活不活”。
随着市场经济的激烈竞争，一些精明的餐饮业老板善于挤压市场，挖掘市场缝隙，率先推出独具特色的新经营策略，从而赢得主动，稳操胜券。
1、电脑餐厅：珠海市有一家国内外首家使用电脑点菜的餐厅。
开业以来，生意异常红火。
客人到达餐厅后，只需轻按电脑键盘，所上菜的各种品种就会显示在电脑屏幕上。
你想吃什么菜，只需触摸触摸感应层，菜名就会立即显示在屏幕上。
食材、价格等。
顾客付款后，电脑会自动通知厨房配菜。
由于这种新颖的经营服务方式，生意出奇的好。
2、幽默餐厅：郑州一家酒店的老板别出心裁，开了一家“幽默餐厅”。
顾客走进餐厅，就能听到笑话、相声、小品等；服务员每次上菜时，都会写上一张小卡片，上面写着幽默的故事或笑话，供食客欣赏，这被称为“幽默伴奏”。
这家餐厅以其独特、创新的经营方式，开业以来生意兴隆。
4、理念创新与餐饮发展 在美国的一些大城市，一种新的餐饮理念正在悄然兴起。
洛杉矶的 Soupplantation 和休斯敦的 SweetTomato 正是代表了这样一个新概念。
在那里，6-7块钱就可以吃饱一顿，还有种类繁多的汤、菜和小吃供你选择。
他们提供的食物几乎全是蔬菜，肉类菜肴较少。
这种提供蔬菜菜肴的自助方式有明显的好处。
第一，降低成本；第二，由于只提供蔬菜，大部分生菜洗净后购买即可食用，节省了大量的劳动力、燃料、电力。
第三，适合很多顾客控制日常摄入量甚至只吃蔬菜的需要。
此外，这两家餐厅还在厨房方面做出了创新，即顾客可以现场观看汤和糕点的制作过程。
由于生产场所温度较高，需要保持清洁卫生，所以用巨大的玻璃隔开。
5、管理实践的创新 专家说得好：“管理方法上的小创新，事半功倍”。
这里我们向您介绍上海扬子江大酒店餐饮部“10分钟例会”的管理新方法。
每家餐厅在开业前都会召开10分钟的简短例会。
餐厅经理会讲今天重要的事情，比如今天推出的新菜品、空出的菜品、重要客人用餐、客房用餐、客人的特殊要求、餐具等。
设备、人员安排等等，还有昨天的一些事情，比如客户投诉的处理、员工犯错的小事情等等，短短10分钟，解决了2天的问题。
我相信：“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家繁荣昌盛的不竭动力”。
创新之路在于餐饮工作的方方面面。
只要善于在实践中发现，勇于探索，创新的成果就会属于酒店、餐饮。
吸引客户并带来可观的效益。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。