如何管理餐厅

如何管理餐厅 餐饮管理 二月 23, 2012 如何管理餐厅 1. 餐厅的 QSC&CS 管理 1. 质量 - 对于任何餐厅来说，质量不应该是问题，只有员工才能解决管理团队的执行能力和跟踪能力问题，百脑汇餐厅有专门的管理团队负责质量。

每周在面区和厨房区进行的培训和沟通将有助于管理人员与前厅顾客的沟通。

汇总与管理团队沟通中提出的问题并及时反馈给直接操作人员。

整个管理团队的主要任务是在接下来的一段时间内跟踪培训和反馈内容。

2、服务——对于餐厅来说，最难管理的是人。

我们不能保证餐厅里的所有员工都有良好、乐观的心态，所以员工脸上的表情向我们展示了他们的内心状态。

每一位光临餐厅的顾客，无论心情好坏，都希望能在这里得到热情周到的服务，有宾至如归的感觉。

因此，我认为我们有责任培训我们的员工能够提供此类服务。

工作重点。

回顾2007年，总体来看，百脑汇餐饮服务的高峰期是5月至7月。

原因是：这段时间涉及五一黄金周和学生暑假。

餐厅74%的员工是学生。

虽然餐厅从未停止过每周进行前台培训，但也有部分上课时间因学业问题而无法参加。

5月至7月的一些假期期间，这些人在餐厅接受了比较全面、系统的培训，很好地调动了他们在工作中的工作积极性。

同时，这段时间员工流动率较低，很好地稳定了员工的“军心”。

行动计划：①培训不取决于次数，而取决于参加培训的人数。

少数人的力量很难激励大多数人。

反之，就会形成“少数服从多数”的局面。

利用假期加大员工培训力度，以多数带动少数。

②控制员工流失率：餐厅存在很多不稳定因素，主要是大量员工辞职。

有些学生可能已经放假回家一段时间了。

回来后，员工已经不认识他们了，短时间内很难再回来。

新老员工融入新团队需要一定的时间，极大影响团队合作的稳定性。

因此，降低员工流失率起到了稳定“军心”的作用，同时也减少了上述问题的不稳定性。

我们的服务目标是给顾客一个再次光临的理由。

3、清洁：餐厅应制定合理的清洁计划，并由管理团队做好跟踪，确保餐厅干净、无死角。

百脑汇餐厅将有专门的管理团队负责餐厅一定期限内的清洁工作，清洁结果将直接与负责人的季度绩效奖金挂钩。

4、客户满意度：与客户保持零距离沟通。

如果有中班经理在职，中班经理将负责午餐餐厅的客户沟通（至少20项，没有建议的不计），如果没有中班经理，每班与5名客户进行沟通，并记录在客户沟通本上。

然后会有专门的人员负责在周会上总结并指出有针对性的问题。

有一个完整的管理团队正在制定解决方案。

我们坚信，没有满意的员工，就不会有满意的客户。

因此，管理团队每月至少根据沟通图表与员工进行一次沟通。

及时帮助员工解决问题是我们的首要任务之一。

我们可以不喜欢我们的员工，但我们必须爱我们的员工。

二、营业额和利润管理 1、营业额：同样位于红旗街商圈，面积相差无几，但百脑汇酒家的营业额是红旗酒家的70%。

对比分析：红旗店我们做的就是保留固定客流，同时将移动客流转化为我们的固定客流，提高我们的知名度，扩大我们的影响力。

行动计划：①提高店单平均消费（16.48元），向顾客推销高单价的产品，建议顾客多购买产品②增加顾客光顾频率，分时段进行促销③引进新品顾客 促销方式吸引新顾客光临餐厅。

使用广告鼓励新顾客光临餐厅。

促销方案： 1、实行积分卡或会员卡制度 1、赠送顾客免费积分卡（餐厅张贴海报，顾客消费满15元即可）到收银台索取积分卡，客户自愿），客户每消费15元即可赚取点卡上的积分（15元1点，30元2点，45元3点，注：客户消费29.5元）您只能赚取一分）。

达到十点即可兑换餐厅10元产品一份（面面、麻辣烫面），或者兑换10元代金券（如果想买牛肉丝可以换10元代金券） - 元券加0.5元（只需0.5元）【15元 每次来消费，在卡上写下购买金额和余额（也就是说可以当饭卡用） ）以上两者都是为了促进消费，增加消费频次。

目的二：时段定向促销，针对购物人群，以年轻人为主，可以为他们提供小杯饮料或热饮。

购物满30元以上（限时14:00-17:00）商圈时段细分调查：12月3日起，分时段定向顾客；09:30~11:30以购物人群为主去医院就医；14:00~17:00以购物为主；19:30~22:00附近居民进行的顾客调查中，新老顾客比例各占50%。

顾客能接受的促销方式分为几个层次： ①年轻人建议的促销方式是免费饮料 ②中年人建议的促销方式是打折 ③老年人建议的促销方式基本没有，只要味道合适。

2. 利润管理 ① 评估餐厅需求，利用之前的利润分析报告收集餐厅信息，如采购成本、工时成本等。

② 制定长期工作目标并确定优先顺序（每月营业额预估） ③ 明确短期目标短期工作目标并确定优先顺序（短期决定长期） ④ 制定行动计划（也是一个估算的过程，例如工作制服管理） ⑤ 授权和跟踪（将利润责任分配给管理组成员并定期跟踪） 3.人员管理 “人性化”是管理的前提。

我需要了解每个管理团队成员的优点和缺点，尽力弥补自己的弱点，充分发挥个人能力和特点，发挥自己的优势，及时沟通，及时解决问题，同时解决管理组之间的问题，确保管理团队之间的无障碍沟通。

4、餐厅和谐 有相同管理目标的每个人都会提交一份《预期餐厅报告》，我会一起总结讨论，制定出大家都认同的餐厅管理目标。

然后将餐厅的QSC&CS、营业额和利润目标告知管理组，并召开员工会议，告知员工管理组制定的目标，以便餐厅所有员工共同努力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。