肯德基店长手册

KFC 肯德基店长手册 餐饮管理 2010年12月12日 肯德基店长手册（完整版） 2. 店长应具备的能力 3. 店长不能具备的素质 4. 店长一天的活动 5. 店长管理权限 1. 人员管理 2. 缺货管理 3. 损耗管理 4. 收银管理 5. 报表管理 6. 卫生管理 7. 促销管理 8. 培训管理 9. 奖励管理10. 目标管理 11. 情报管理 12. 投诉管理 13. 突发事件管理 14. 成本降低管理 15. 安全管理 16. 与总部联系 17. 门店设备管理 18. 保密管理 6. 店长管理自查 7、店长考核 本手册旨在帮助各面包店店长了解自己的职责范围，更好地完成店长的任务。

一、店长身份 1、公司营业店代表。

从你成为店长的那一刻起，你就不再是一名普通员工了。

您代表了公司的整体形象，是公司营业店的代表。

你必须站在公司一边，加强管理，实现公司的运营效率目标。

2. 营业额目标达成者。

你管理的商店必须能够盈利才能证明你的价值。

在实现目标的过程中，你的管理和以身作则将是极其重要的。

因此，营业额目标的实现，50%取决于你个人的优秀。

3、营业店长。

小型企业商店也是一个集体。

它必须有一个指挥官，那就是你。

你不仅要发挥自己的才能，还要承担指挥其他员工的责任——帮助每一位员工取得成功。

要充分发挥你的才能，你必须用你的行动和思想来影响你的员工，而不是让你的员工影响你的判断和思维。

二、店长应具备的能力 1、引导能力是指能够扭转旧观念，使他们发挥最大才能，从而提高营业额。

2、能力教育可以发现员工的不足，帮助员工提高能力和素质。

3、掌握数据计算、学习、分析报表、数据的能力]了解自己店铺业绩的好坏。

4、实现目标的能力是指实现目标的能力。

所需的组织能力和凝聚力，以及驾驭员工的能力 5、良好的判断力，面对问题能够做出正确的判断，并能够迅速解决问题 6、具备专业知识、理解和业务的能力你卖的蛋糕和面包 服务所需的知识和技能 7. 营业店的管理能力是指经营营业店所必需的管理技能 8. 管理人员和时间的能力 9. 提高服务质量的能力让服务更加合理，让客户有更多体验。

亲切感、便捷感、信任感、舒适感 10. 自我训练的能力，要与时俱进，提高自己，与公司一起快乐成长 11. 诚实、忠诚 3. 店长不能具备的品质 1. 超越汇报（指突发问题） 2. 推卸责任、逃避责任 3. 私下批评公司，抱怨公司现状 4. 不设定目标，不相信自己和员工能创造事业奇迹 5、有功时独享 6、不善于发挥门店员工的长处，只看到员工的不足 7、不愿意培养下属，不愿意让员工超越自己 8、向上级或公司汇报好消息不坏消息，只选择说好话 9. 不愿意严格管理店面，只想做好人 4. 店长一天的活动 1. 早上开门的准备（半天）开店前1小时）A：确认员工、出勤和休假情况、员工的精神状态。

B：经营店铺巡查：库存审核、新货盘点、物品陈列、店铺清洁、灯光、价格、设备、变化等。

C：昨天营业额分析：具体数量，是下降还是上升（查找找出原因）并找到增加销量的方法。

D：宣布当天的业务目标。

2. 开店后至中午。

答：确认一下今天的工作重点。

今天应该完成多少销售额以及应该促销哪些产品？ B：跟踪业务问题（设备维修）。

、灯光、产品摆放等） C：比较店内糕点蛋糕、面包的销量/数量 D：今天什么时候是生意高峰？ 3. 中午午休 4. 下午（1:00~3:00） A：对员工进行培训、交谈，鼓舞士气 B：处理并报告发现的问题 C：对附近同行店面进行调查（与我们的业务比较如何） 5晚上（3:00~6:00） A：确认销售完成 B：检查店面整体情况 C：指示继任者或代理商注意 D：开展订货工作并与总部协调 6、晚上（6：00~收盘） A：推销商品，尽力完成当天的目标 B：盘点物品、收银 C：做日报 D：完成收尾工作 E：做好离店工作（到确保店铺夜间安全） 五、店长权限 1、员工管理 A：考勤管理：严禁迟到、早退，严格遵守纪律 B；服务管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管理：不断提高每个员工的绩效工作速度和工作质量 D：不合格项管理。

一般有两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *解雇无望的员工 2、缺货的管理 缺货是销量未能增加的直接原因，所以在下订单时，要根据具体情况而定。

必须考虑业务。

每隔一段时间，应有意识地增加订单量，避免成交额持平或持续下降。

3、损失管理 损失分为内部损失和外部损失。

店长必须明白，亏损对盈利能力的影响是极其严重的。

在面包生意上，每损失1元钱，就必须多卖3至5元的商品来弥补损失。

因此，控制亏损就意味着增加利润。

答：内部亏损经营店主要收取现金，这是面包店的主要收入。

如果结账过程中因人为因素造成损失，将直接影响您管理的店铺的营业额。

最大的人为因素是现金盗窃或更隐蔽的公司财产盗窃。

（1）当店员出现以下情况时，店长应提高警惕，观察店员是否有损失动机 * 员工未请假离开店 * 店员无证据怀疑他人失信 *收银台零钱过多（或当天收银（请勿进入银行） * 店员工作态度不正常 * 店员抱怨报表与现金收支难以对账* 店员投诉收银机有问题，出现上述问题时，店长应及时调查，找出问题根源，迅速解决。

（2）店员去时误入歧途，有几个症状：短暂溢出，收到的现金总是少于报表中的金额，甚至为了匹配现金收入而做出虚假陈述。

* 产品短缺，收到的蛋糕数量或总数中的数量核对数量不符时举报 * 员工自行购物，通常以低价购买高价商品 * 员工给顾客零钱时，故意少给 * 店员提防盗窃 * 开门时关门时偷走产品;下班或度假时盗窃产品或现金。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。