餐厅管理层级及管理原则

餐厅管理层级及管理原则 餐饮管理 2011年1月9日 餐厅管理层级及管理原则 1.餐厅管理层级 餐厅管理层级一般呈金字塔形，从塔楼开始从下到上，从宽到窄。

管理范围是，越高，管理难度越大，管理范围越小。

目前，国内较为普遍的餐厅管理是直线职能管理。

在这个管理体系中，任何一级领导、经理、服务员都必须明确自己的业务范围、工作职责以及应具备的工作技能和知识。

餐厅一般分为四个层次：（1）服务员操作层。

为客人提供优质的服务，这一点必须通过服务员的服务来体现。

因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言沟通能力、应变能力、服务技巧和服务技巧是餐厅提高服务质量的重要条件。

总之，服务人员必须按照岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务流程、服务质量标准、应具备的服务技能和理论知识，并对主管（领班）负责。

（2）主管级主管（领班）主要负责安排日常工作，监督班组服务员的服务工作，并随时检查其服务是否符合餐厅的服务质量标准。

作为主管（领班），你还必须随时协助本班服务员执行工作或提供替代服务。

特别是在服务高峰期或服务人员短缺时，领班必须亲自参与服务工作。

因此，领班必须具有较高的服务技能和服务技巧。

他必须成为班上服务员的榜样，也是服务现场的组织者。

和指挥。

否则的话，他就没有权力带领他班的侍者。

主管对部门经理负责，领班对主管负责。

（三）部门管理 部门经理主要负责部门人员的分工、领导、指挥和监督。

同时，他还负责制定部门的工作计划，向上级汇报部门的工作，确定部门的经营政策和服务标准，以实现经济效益最大化。

作为部门经理，不仅要具备组织管理能力、操作能力、培训能力，熟悉部门的服务标准和服务流程，还必须具备实际的工作经验和一定的服务技能。

部门经理对总经理负责。

（四）总经理决策层 餐厅总经理主要负责制定企业的经营方针，确定和寻找餐厅的客源市场和发展目标，对餐厅的经营管理等重大经营问题进行决策。

经营策略、管理方法、服务质量标准。

决策。

此外，还要选拔和培训高素质的管理人员，负责指导公共关系和对外业务联系，使餐厅的美誉度和知名度不断提高。

总经理对董事会负责。

2、餐厅管理原则 餐厅是面向社会的服务行业。

完成客户服务工作，需要各部门的密切配合，由各岗位共同完成。

这就需要统一的管理原则来维持餐厅的运营。

① 对直接主管负责的原则：每位员工只有一名主管，只对自己的直接主管负责。

直接上级领导、安排、检查、监督下属的工作，形成一级管理、一级管理的垂直领导作风。

每个员工只接受一位上级的指示。

下级不越权响应，上级不越权发号施令。

每个员工各司其职，尽职尽责。

②二线服务一线科室的原则。

一线部门处于客户服务的最前沿。

他们把客户的需求视为自己的责任，客户的需求就是订单。

为了保证客户服务机制的畅通，二线部门必须树立大局意识和服务意识，保证一线部门工作的顺利进行。

③授权原则：为了提高管理效率，调动下属的积极性，老板不要把大事小事都揽在自己手里，而要学会授权。

授权有责任、有能力的下属，并相信他们的能力。

④时间管理原则 餐厅的工作特点决定了任何服务活动都有时间要求。

一是对顾客服务有时间标准，二是餐厅内部运作也要有时间规定。

这就要求管理者牢固树立时间就是金钱的观念。

⑤沟通协调原则：餐厅内的沟通协调非常重要。

强调上下级之间、部门之间、部门内部要加强有效、主动的沟通，确保沟通顺畅。

⑥目标原则 目标是每个管理者必须遵守的要求，每个管理者都必须认真完成既定的目标。

目标是一种追求，也是一种压力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。