浅谈城市餐饮市场的困惑及对策

浅谈城市餐饮市场的困惑及对策 餐饮管理 2010年10月15日 餐饮业随着国民经济的快速发展而不断壮大，目前已进入快速增长期。

成为各大中城市消费市场的一大亮点，但同时，餐饮企业也面临着诸多困惑，比如跟风消费现象普遍存在，门店洗牌频率高，以及降价的诱惑。

城市餐饮企业要想走出困境，争取更大发展，必须在发展特色、打造品牌、集团发展、创新等方面下足功夫。

　城市餐饮市场；现在的情况;对策　　　　1.城市餐饮市场现状　　　　据国家统计局统计，2002年我国餐饮业营业额达5067.92亿元，占国内生产总值的5.1%。

，增速高于GDP的1倍。

2005年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比当年社会消费品零售总额增速高4.8个百分点。

2005年，我国餐饮业提供就业岗位约2000万人，营业税超过480亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献达到17.4%。

2006年，我国餐饮业营业额突破1万亿元大关，达到1.03万亿元，比2005年净增1400亿元以上。

连续16年增长10%。

　　　中国商务部2007年3月发布的数据分析显示，2007年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场将继续以17%左右的速度增长，全年社会消费品零售总额预计达到1.21万亿元。

预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。

行业规模不断扩大，消费势头持续乐观，发展前景十分广阔。

餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。

　　近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务及个人旅游、休闲娱乐等都成为餐饮消费的驱动力。

国家统计局数据显示，2004年，我国居民人均餐饮消费达到576元。

广州作为餐饮市场最发达的城市，目前人均年餐饮消费达4143元，是全国平均水平的7倍多。

上海人均餐饮消费水平超过1500元，是全国人均水平的3倍，而天津、北京、广东的水平是全国人均水平的2倍多。

2006年，重庆市商务委员会的一份报告显示，重庆餐饮营业收入已逼近200亿大关，全市人均外出就餐消费达到874元。

2006年，重庆有餐饮网点7万多家，直接就业人口65万人。

全年餐饮营业收入约194亿元，同比增长20%，高于全国平均水平3.6个百分点。

。

全市年营业额超亿元的餐饮企业有23家，进入全国百强的餐饮企业有17家。

2006年，南昌市规模以上星级住宿业和餐饮业累计实现营业额19.8亿元，比上年同期增长18.9%。

规模以上餐饮业实现营业额13.54亿元，增长22.5%；餐食收入11.67亿元，增长16.8%。

这些数据表明，当前餐饮行业的主要消费需求仍然是城镇居民。

　　　　2。

城市餐饮市场存在的问题　　　　城市餐饮市场日趋繁荣，已经形成以社会餐饮、酒店餐饮为主导的市场格局。

用餐高峰期，餐馆、酒店集中的街道变得熙熙攘攘、人满为患。

然而，在这个看似繁荣的餐饮市场背后，也存在着很多的困惑和无奈。

　　困惑之一：一切都一样，你有，我有，我都有。

　　以南昌市场为例。

如今的南昌餐饮市场虽然“百花齐放，百家争鸣”，包括赣菜、湘菜、川菜、上海菜、杭州菜、粤菜、各种西餐等，但最受青睐的却是南昌菜系。

而深受食客欢迎的赣菜还是强烈推荐的。

南昌著名的美食街桐子路70%以上的餐馆都卖赣菜。

虽然每家餐厅的名字不同，装修风格不同，厨师不同，但无论怎么吃，总能得到它。

无论在哪家餐厅吃饭，总是有同样的几道所谓的“经典”菜肴，而且味道都一样。

更令人失望的是，赣菜的特点与湘菜、川菜相似，色重、味浓、味辣。

因此，在本地厨师和外籍厨师的共同努力下，南昌的餐饮业越来越受欢迎。

陷入了“千家万户同一个口味”的尴尬境地，与“一菜一式、百菜百味”的精神背道而驰。

　　面对残酷的市场竞争，各餐饮企业都感受到了巨大的压力，尤其是来自竞争对手的压力。

“抓住市场脉搏”被很多餐饮企业简单理解为“跟风”，即你有，我有，我都有。

粤菜来了，每一条街都摆满了“新鲜海鲜”；川菜来了，满城都是四川麻辣烫、重庆麻辣烫；辣蟹来了，家家户户都在做辣蟹……于是街上出现了几个似是而非的店名，比如“XX酒楼”、“正宗XXX酒楼”、“正宗XXX酒楼”。

　　困惑之二：只见新人笑，不见旧人哭　　目前全国餐饮企业数量超过400万家，不断增加的餐饮企业也造成了前所未有的激烈竞赛。

不知道从什么时候开始，很多城市食客养成了只去一次店的习惯。

一方面是因为菜品、口味的问题；另一方面，根据食客的体验，用不了多久就会有新餐厅开业。

与其在同一个地方吃同样的菜，不如换换新面孔。

于是乎，每当有新店开业，必定人流如织，一片繁荣景象。

但仅仅几个月后，这里就失去了昔日的辉煌，变成了荒无人烟、人马稀少的地方。

曾经有一家位于“优质餐饮区”的店，创下了两年更换六块招牌、开业六次的记录。

　　以北京为例。

北京共有中外餐饮企业4.5万家。

每天新开100个，关掉或转让的基本有100个。

大约两年后，牌将被洗牌。

　　困惑之三：降价操作，餐饮业陷入困境　　残酷的市场竞争给餐饮业的发展带来了负面的连锁反应。

一些酒店愿意降价来吸引消费者。

这一招可以为他吸引很多顾客，因此不少店家也跟着他“学走邯郸”。

在这个隔间里，“免费啤酒”；在那个隔间里，“食品和免费啤酒 30% 折扣”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”……这样的不规范操作，无休止的价格竞争，直接导致了很多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮行业的整体效益，扰乱了餐饮行业的竞争秩序。

难怪，很多在餐饮行业赚到第一桶金的人都感叹：“餐饮暴利的时代已经结束了”。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。