餐厅运营手册

餐厅运营手册 餐厅管理 2009年2月28日 一、起源与发展 20世纪70年代中期，Earle和Sasse利用众多社会研究机构收集的第一手数据，发现了一家产生高利润、快速发展的企业。

增长有一个非常关键的因素——客户忠诚度，这个发现为Fulford、Prekelder的《忠诚的效应》书的出版奠定了基础。

本书重点关注客户满意度。

后来，法国Pain烘焙连锁店执行副总裁Leonard Schlesinger继承、完善并创造了另一个概念——能力循环（服务利润链）。

服务利润链中的一些重要关系包括： (1) 利润和客户忠诚度 (2) 员工忠诚度和客户忠诚度 (3) 员工满意度和客户满意度。

其中，《利润与客户忠诚度》讨论了客户在购买公司产品时，不仅购买产品和服务本身，而且非常重视购买过程中产生的“结果”。

如果用这个理念来看待酒店餐饮中的问题，那就意味着酒店本身应该更加关注公司的产品或服务是否适合顾客的需求，是否符合顾客的消费承受能力。

当谈到公司的产品时，该产品是否具有产品本身的产出率最高。

换句话说，如果顾客花了大量的钱，“结果”是他或她觉得被酒店欺骗了，或者觉得不值得，那么就会影响顾客的忠诚度，进而影响酒店的利润，并且生意也会受到影响。

作为酒店的销售部门，菜单的组合和接待顾客的质量直接影响顾客的忠诚度。

顾客忠诚度与利润密切相关，因此销售部门的好坏直接影响酒店的利润。

这是从比较宏观的角度来认识销售部门（即营销+公关）。

近代的售货部门从周朝开始就日趋完善。

随着中国烹饪技术和饮食文化的不断发展，一些西式宴会和夜总会酒类销售系统也被借鉴，形成了现在的中式销售部门。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。