餐饮常见问题及现象的解决办法
餐饮常见问题及现象的解决办法 餐饮管理 2012年11月25日 餐饮部案例分析及解决方案 面对低素质客人如何应对？在服务过程中，有时会有客人经常把脚放在桌子上。
这时，频繁更换烟灰缸或清理桌子会打扰客人。
同时，应礼貌地提醒客人放下脚。
遇到醉酒闹事的客人怎么办？应立即通知醉酒客人的朋友，劝其返回房间或先将其送走。
如有必要，请先通知经理。
劝说不成的，通知保卫部门维持场内秩序。
客人之间发生争吵、打架怎么办？如果发现客人发生争吵，应立即通知经理调解。
如果发生打架行为，情况严重，应及时通知保安，并要求保安将打架客人送出门外，并关注事态发展。
如何应对客人自带饮料和食物？这时，酒店应该向客人解释，酒店不接受客人自带饮料和食物。
如果客人必须自带饮料和食物，应通知上级。
此外，还可以收取相应的开瓶费，或者要求客人将自己的酒水和食物存放在储藏区，并在酒单上写下开瓶费和相应的价格。
如果服务员或者客人把饮料倒在桌子上，服务员该怎么办？如果服务员把酒倒在桌子上，他应该立即说：“对不起，我马上给你擦掉。
”然后用干净的抹布擦拭桌子，更换原来的酒杯，并用新的玻璃杯再次倒酒。
如果客人不小心倒了自己的酒，应立即递上毛巾（纸巾）擦去水渍，然后再递上纸巾吸去污垢。
如果客户损坏公司财产，你该怎么办？应留一名服务员保护现场，另一名服务员通知经理并耐心向客人解释物品的价值，如电视、音响等，应按价格赔偿。
如果客人继续这种行为，请立即通知保安人员制止。
如果服务员打破了玻璃杯或将饮料洒在地板上该怎么办？服务员应立即站在现场提醒过往客人注意。
另一位服务员应立即通知保洁人员清理现场。
如果有异味，应喷洒空气清新剂。
客人遗失物品如何处理？服务员应立即通知经理。
负责房间的服务员应站在现场等待经理和保安解决问题。
经理应会同保安部门人员仔细检查客人使用过的场所，并清楚询问客人去过哪里、和哪些朋友在一起。
是否有朋友拿去使用，还检查了服务员，询问了当时的情况，并立即通知保安检查员工的储物柜。
如果没有找到，请保安做好记录，以便日后联系客人有线索。
下班后，再仔细检查员工的手提包。
如果客人在浴室摔倒或晕倒怎么办？这时，厕所工作人员应立即帮助客人并通知经理。
如果客人受伤了，应该扶客人到安全的地方休息一会儿，并用药治疗。
如果情况严重，应通知主管将客人送往附近医院就医。
事前，卫生间工作人员要经常注意卫生间的卫生，保持地面干燥清洁。
如果发现假酒但酒已开封怎么办？你应该仔细询问吧台酒是否是假酒。
如果发现所售酒确实是假酒，应立即向客人道歉，并通知经理到吧台为客人换取另一种新酒，当着客人的面打开，让客人亲自品尝葡萄酒。
然后去酒吧把酒的情况做一个书面报告，明天交给供应商去换新酒。
酒吧应注意供应商货物的质量。
如果客人在客房内做出不雅行为，我该怎么办？服务员应经常出现在房间内，不方便客人进行客房服务，使客人回避。
如果不雅行为持续存在，应立即通知经理，经理出面劝阻并给予警告。
如果客人四处走动、环顾四周却没有吃任何东西，该怎么办？如果发现这种情况，应上前询问客人在哪个房间。
如果没有地方可以购物，应立即通知客人入座，以便他进行购买。
经理应通知指定人员注意客人的动向，因为可能是小偷。
如果客人在场内丢失物品该怎么办？服务员必须有高尚的品德。
应提醒客人在离开前带好所有物品。
如果发现任何丢失的物品，应立即将其交给经理。
并做好登记，方便客人接机。
当客人与员工或酒店存在利益冲突时，您该怎么办？你应该确保你没有被我惹恼，并且你应该使用委婉的语言向对方解释此事。
不得傲慢或用严厉的言辞回应，并立即通知上级解决问题。
如果我的客人喝醉后闹事怎么办？经理先稳定情绪，试图把肇事者拉走。
如果他能自己控制事态，就不会通知保安，防止事态进一步恶化。
但如果客人仍继续其行为，不肯放弃，则应观察当时的情况是否会恶化。
情况严重的，应立即通知保卫部门，保卫部门负责人可先出面调解。
其余保安人员应站在客人看不到的地方，以便在需要时提供支持。
服务员应该如何处理啤酒？如果出现上述情况，服务员会立即说：“对不起，我帮你换一瓶。
”把房间里的东西安排好后，报经理去酒吧处理。
在事情发生之前，服务员开酒时要注意正确的技巧和手势，以减少消耗。
当客人携带手提包等物品时该怎么办？如果方便的话，主动提醒客人将物品存放起来。
如果没有，提醒客人保管好自己的财物，以免丢失，造成不必要的麻烦，让客人不开心。
同时，客人应该感觉到服务员做得很好。
道德和服务态度。
当工作时间有客人邀请你跳舞或吃饭时，你会如何应对？你应该首先感谢客人的盛情邀请，然后委婉地告诉客人，酒店有规定禁止在工作时间跳舞和进食。
否则，将会受到公司的处罚。
请客人原谅。
如果客人有不道德的动机或行为，服务员应该如何避免？在不得罪客人的情况下，坚决拒绝客人，并要求客人考虑自己的身份。
表明立场后，如果对方仍坚持，应通知上级并临时调换工作，避免客人干扰。
当客人不小心打破了杯子时，你该怎么办？用和善的语气安慰客人，“没事，不知道有没有伤口。
”请客人小心离开座位，立即清理现场，扫掉破损的杯子，并邀请客人就座。
当您回到座位上时，您会感受到服务员贴心的服务，关心您并帮助您解决问题。
顾客消费完成后，补偿单将发送给顾客并要求其签字。
如果停电了，应该如何处理？留意房间里的客人，防止他们没订单，然后在台面上加蜡烛杯，在点蜡烛的过程中安慰客人：“没事，很快就会有电了，有小问题，我们工程部正在修，并告诉客人我们有自己的发电。
”请坐一会儿。
当主管以上人员签收食物时，应如何向客人解释情况？当你把礼品食品送到客人柜台时，应主动说：“这是我们领导XXX送的东西，请慢慢用，玩得开心。
”当客人给我们提出宝贵意见时，你会怎么做？在表现出虚心接受的同时，你应该说：“非常抱歉！感谢您提出的宝贵意见。
我会立即向我们的经理汇报。
希望下次能让您满意。
谢谢！”最后，给予反馈给你的老板。
如果您不小心将酒洒在客人身上或客人不小心将饮料洒在您身上，您该怎么办？诚挚地向客人道歉并尽力弥补。
在征得客人同意的情况下擦拭客人的衣服。
女客人应由服务员擦拭，动作要轻柔、得体。
如果客人不太满意，应该请老板介入，避免与客人发生冲突。
如果客人不小心把酒洒在你身上，你应该大方地微笑着说：“没关系，我出去擦一下。
”当客人对食物或饮料不满意时该怎么办？走到客人面前询问他们的意见，找出问题所在。
如果食品或饮料出现质量问题，应立即向客人道歉并说：“对不起，我马上给您换。
”拆除这些东西，然后通知您的主管，并将其送回进行生产检查。
如果食物或饮料没有任何问题，那就是味道问题。
你应该向客户解释：“对不起，我们公司的产品就是这样，如果您不满意，我会向经理反映，希望下次能改进。
我下单时不小心写错了。
”命令。
”对于饮料的名称我该怎么办？及时跟踪订单。
如果饮料已经到了餐桌，请向客人道歉并询问客人是否要更换。
如果您需要在工作时间内离开工作场所，该怎么办？你应该尽快找到你的主管请假，请值班同事照顾你并尽快返回。
如果客人与邻居打架并损坏酒店物品，您该怎么办？迅速向您的主管或经理报告，以防止情况变得更糟。
注意安全，检查客人是否安然，如果受伤，需要急救吗？如果弄坏了东西，我们会根据上级的意见，按照酒店规定的价格进行赔偿。
如果无人引导的客人进入商务区怎么办？当你看到无引导的客人进入商务区时，你会感到困惑。
，赶紧上前迎接客人，询问情况，看看有没有什么需要帮助的，介绍酒店的消费情况，并告知客人为客人预订房间。
经理被常客拖进房间，喝了半天也无法逃脱。
你做什么工作？我应该怎么办？进房间后，礼貌、灵活地搀客人出去，并说：“XX经理让你去吧，有事。
”当客人找XX先生时我该怎么办？礼貌地询问客人的姓名和单位，了解客人寻找XX先生的意图，然后根据情况向客人要找的xx经理汇报，看看能否接待客人。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。