餐饮店长日常督导流程

餐饮店长日常督导流程 餐饮管理 2011年11月28日 餐饮店长一日督导流程 1、餐前督导。

即餐前检查主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备情况、餐厅的装修布局等。

严格的检查机制可以大大减少业务失误，提高员工的责任感。

2、用餐时的监督。

检查卫生清洁、服务标准、产品质量、环境质量：餐厅内各位置（档位）的温度、灯光、背景音乐、人员是否到位；卫生质量：地面有无垃圾、水痕？餐具柜和餐车是否整洁？卫生间干净吗？服务质量：服务人员的仪表、服务流程、服务规范、服务效率、产品质量：产品生产是否达标、产品是否及时、符合标准、业务量预估是否合适。

人员协助：各岗位的繁忙程度，是否需要重新调动人员？重点部位：不同的营业时间应针对不同的岗位进行重点关注。

营业开始时，观察顾客服务是否及时；营业高峰时间集中在厨房和门市，保证配送顺利；第二个高峰时间是收银台和卫生间。

就餐监督时，店长应与助理协调监督区域，确保监督工作到位。

3、收盘监管处于业务低峰。

离开的顾客很多，来的顾客却很少。

很容易忽视顾客。

还会出现卫生问题，比如地面有水渍，或者因地板清洁给顾客带来不便等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。