餐饮人工成本控制
餐饮人工成本控制 餐饮管理 2011年3月14日 人工成本控制 随着社会的发展和进步,人工成本将成为企业越来越大的支出。
做好劳动力成本控制也将是所有企业管理者的一项重大任务。
(一)影响劳动力成本的因素 影响劳动力成本的因素较多,主要包括: 1、政府政策 中国政府对企业的用工政策将越来越严格,企业支付的劳动力成本也将越来越高。
现在未来国家将规定所有员工必须缴纳养老保险等,这会增加企业的人力成本。
大大增加。
2、工资福利水平 地区整体工资福利水平将极大影响企业的劳动力成本。
当地平均工资和福利水平越高,餐饮企业的支出就越高,反之亦然。
3.经营季节性餐饮企业经营季节性会影响劳动力成本支出。
例如,位于避暑胜地的餐饮企业在旅游旺季员工数量较多,但可以聘请兼职人员,这样可以节省大量开支。
淡季时,他们只需要少量固定服务人员即可运营。
4.投资 餐饮企业对现代化设备的投资也会影响员工数量。
比如购买和面机、绞肉机、洗碗机等机械设备可以节省劳动力;购买电脑和其他设备也可以减少员工数量。
5、营业收入:餐饮企业的营业收入、翻台率以及消费者的人均消费直接影响餐饮企业员工的工作量。
因此,营业收入越高,工作量就越大,每件产品的单位人工成本就越低。
,即员工的生产率越高。
另一方面,餐饮企业如果采购已经采摘的蔬菜、加工切割的肉类、家禽等半成品,或者冰淇淋、面包等成品,可以降低餐饮原材料加工的劳动力成本。
6.产品生产难度 餐饮产品的加工生产难度越高,所需的劳动力成本就越高。
一方面,每件产品加工制作工作量大,导致员工生产效率低下;另一方面,制作难度较大的产品需要更高级别的厨师或服务员来完成,而这些员工的工资比普通员工要高得多。
7、建筑设计 餐饮企业的建筑设计,特别是厨房的设计和布局是否合理,将直接影响企业的人力成本。
如果厨房设备布局不合理,厨师工作时需行走时间过长,就会增加体力和时间的消耗,降低生产效率。
8、员工职业培训水平 如果员工职业培训水平高、素质好,员工的工作速度就会快、效率高,也就意味着员工的劳动力成本就会低。
因此,餐饮企业管理者应对员工进行职业培训,不仅可以提高企业的服务质量,还可以降低劳动力成本。
(2)劳动力成本控制 为了降低劳动力成本,提高经济效益,餐饮企业可以采取以下方法来控制劳动力成本。
1、建立科学的劳动定额 劳动定额是指对餐饮企业从业人员应提供的服务或在一定营业时间内应生产的餐饮产品数量的规定。
根据餐饮企业确定的服务或产品质量标准和工作难度,科学制定劳动定额。
2、配备适当数量的员工。
在科学制定各岗位用工定额的基础上,餐饮企业应根据各自规模、营业时间、业务季节性等因素,配置适当数量的员工。
企业可以根据月、周或日业务量来分配员工,但要进行一定的试用期,使人员配置更加准确。
试行期间,企业应记录每天或每餐的业务量,以确定各岗位员工的实际生产效率是否满足预定的用工定额,从而做出增减员工的决定。
3.合理排班:餐饮企业岗位较多,工作兴趣不同。
因此,员工的轮班安排必须适应餐饮经营的需要。
应根据公司业务量和法律对员工工作时间的规定,灵活合理安排。
转移。
餐饮企业常见的轮班有一班、两班、三班、轮班(跳班)等。
企业管理者在排班时,不仅要在满足餐饮运营需要的同时充分发挥员工的潜力,还要考虑员工的承受能力和实际困难。
他们还必须遵守《劳动法》的相关规定,并尽力提高员工的绩效。
提高工作效率,保护员工身心健康。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。