餐厅与厨房信息沟通

餐厅与厨房信息沟通 餐饮管理 2011年8月29日 餐饮产品是一个整体产品，包括有形物质产品和无形服务。

只有两者才能有机地结合起来。

只有餐饮产品才能达到合格标准。

此类产品的提供需要餐饮企业前后端即餐厅和厨房的协同运作。

协调运作的关键在于餐厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。

所谓信息沟通，其实就是餐厅和厨房之间的沟通。

至于沟通是否顺畅，则取决于餐饮操作过程中对各种细节的追求程度。

如果说以餐饮产品的生产过程作为寻找细节的线索，那么让我们用放大镜来观察围绕这条线索的细节。

整体安排：餐厅应向厨房准确反馈菜品的品种安排以及大小循环的营业情况。

厨房及时核对高、中、低档菜肴、特色菜肴的具体组合以及适合食用的程度；点菜餐厅、自助餐厅的冷菜、热菜、面汤比例的协调程度以及品种、花色的适当数量，根据餐厅的经营性质、档次和档次而定。

根据接待客人的消费需求，对菜品的风味、颜色、品种、价格进行调整。

菜单设计：餐厅为厨房提供以前使用过的特色菜单、点菜、宴会等菜单的使用。

厨房需要考虑菜单的完整性；格式、定价、供应保证；风味、色、香、形、营养、主料、配料选择、配菜标准；红、白成品质量；体现特色菜肴和时令菜肴 根据情况，有目的地、有选择地组织专业技术人员统筹安排，精心设计推出各类菜单。

膳食准备 餐厅必须了解当天厨房可以提供的各种菜肴。

服务员、厨师应在定期餐前会议中向对方解释主要客源、工作流程、特色菜品、风味菜品、时令菜品、特色服务等要求。

厨房必须主动通知餐厅任何无法提供的食物。

在就餐过程中，餐厅力求将客人的就餐信息及时、准确地传输到厨房。

双方严格把控菜品质量和温度，上菜又快又准；除了甜点和水果外，菜肴的上菜时间必须有标准的时限。

;如果客人对菜品提出投诉，餐厅应及时联系厨房处理。

餐厅的菜单上必须注明服务员编号、日期、桌号、客人人数等信息。

应迅速通知厨房客人的特殊要求。

厨房要促销的特色菜品应将正式菜单告知餐厅。

厨房及时积极配合餐厅。

解决和处理客人用餐过程中出现的各种问题。

情况处理 若发生质量事故，餐厅应及时联系厨房及相关部门，争取尽快解决问题，如点错单、拿错菜品、食物变质、不卫生、肮脏、不符合标准等。

名称、配料错误、大、中、小等。

盘子数量不足，温度不均匀；餐厅及厨房环境及设备、温度、噪音、空气、照明、电气系统、供暖、通风及制冷设备等影响营业的情况。

发生质量事故或相关投诉时，本着首先满足客人要求的原则，然后在餐厅和厨房讨论是非。

餐后总结：餐厅向厨房提供当天三餐的运行状况。

双方根据当日三餐的上座率、高、中、低端食品的营销比例、全天营业额、饮料和食品的比例、特色菜肴和时令菜肴的销售情况，以及人员情况、内部消耗、质量、客人反馈、特殊情况、投诉等。

，并总结了今后运营中需要注意和改进的事项。

厨房必须根据当天的营业情况预测并制定第二天的菜肴计划并通知餐厅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。