肯德基巡店时值班注意事项

肯德基值班店检查注意事项 餐饮管理 2012年11月6日 TO DO LIST 大堂章节 * 使用新的清洁工具。

* 每家商店停止使用塑料苍蝇拍，并更换为电子苍蝇拍。

*归还垃圾桶和商店内的物品。

上层放吸管盒和牙签盒。

（牙签盒装在圣代杯里。

）只有托盘放在下层。

垃圾箱门后面中间挂着一两块抹布。

* 所有音乐磁带都更换了吗？如果是这样，请扔掉它们。

立即购买一条新表带，保持适当的音乐。

* 清洁空调。

操作是否正常？保持肯德基餐厅适宜的温度。

* 卫生间香薰机的安装和使用。

卫生间干净卫生。

柜台 * 脆皮锥体操作训练外观及重量符合标准。

St. 发电机两缸均处于工作状态。

* 检查汽水机是否齐全，两侧汽水机、水果机保持流通。

* 陈宝的物品摆放整齐。

通用装备*陈宝的灯泡全部更换为60W，灯罩玻璃破碎，需要更换。

*汉堡工作站操作规范·汉堡手套不连续使用请扔掉，不要重复使用。

·每天早上放十块消毒抹布，脏了后放入D桶中。

·汉堡数量控制完成由 PI 工作人员负责。

· 保持工作台整洁、干净。

请勿在汉堡工作站的右上角放置杂物。

可以放汉堡手套、汉堡盒、烘焙纸。

· 经营汉堡时牢记少量多量的原则，保证给顾客的产品是最新鲜的。

* 炸薯条工作站。

炸薯条、盐瓶、油勺、餐巾纸。

操作时请放置整齐。

确认员工正确包装炸薯条。

三号不锈钢薯条工作站箱：小号可放盐瓶和油勺；小号可放盐瓶和油勺；大不锈钢网格可容纳大土豆盒和小土豆盒；另一个大型不锈钢网格可容纳中号土豆盒和餐巾。

*成品薯条要注意陈列架的方向。

它应该与柜台平行。

*请将包装材料按照标签位置放置在通用配送架上，并注意是否有杯袋脱落。

* 请将考勤卡、食物夹、镐、抹布等物品整齐、方便地放置在总分发区。

将其放回原处并在使用时进行清洁。

* 分配后请立即清洗土豆泥勺，并及时更换消毒水。

总配送站填写MPC表的注意事项： ·每小时填写库存等。

· 填写体温检查表。

·煎炸油控必须填写。

*损耗控制表必须及时填写： ·及时登记（熟品），生品必须在晚上登记。

CHAMPS清单*项根据实际情况填写标签。

* 员工应了解CHAMPS分数和改进计划。

* 每个员工都了解CHAMPS激励计划吗？ · 在餐厅工作满 30 天的员工的名牌上将贴有 CHAMPS 贴纸。

· 员工了解CHAMPS具体激励计划 员工了解CHAMPS具体内容吗？ CHAMPS信息和改进计划是否在48小时内公布？值班台*服务组轮班表*待办事项清单*巡查路线图，并在地图上用红笔圈标出灭火器的位置，并在下面标明餐厅内灭火器的总数。

*每日和每周的清仓时间表 *直接和间接工作时间安排 *设备开启时间表 *值班流程图 仓库 *标记清晰，定位图维护良好。

*注意合理库存。

*6-是否遵循2-1原则。

*先进先出执行。

*注意冷库的清洁。

机器和设备 *请打开应使用的设备。

例如：请打开8757圣代机的两个气缸，白天不要打开制冰机。

把它关掉。

柜台上有两台汽水机的餐厅也应该打开并使用它们。

其他 *C.D 桶有盖子并有清晰的标记。

*垃圾桶干净并有盖子。

重要的事情 *合适的人在合适的地方。

*请特别注意汉堡、薯条、甜筒的操作标准。

1. 在F/F工作站包装薯条时，手不要接触盒子内部。

炸薯条的量要控制在P1。

薯条的包装材料应摆放整齐。

不要将炸薯条包起来放在架子上。

2、在汉堡工作站，注意汉堡密码的执行（多大、多大）以及面包铲的使用（1上1下）。

请仔细阅读修订后的汉堡制作流程及生菜标准样品的摆放位置 3、陈包的摆放位置请按照操作会上发布的标准执行。

上层应更换为6个小面包盘（小面包盘的分配已于五一发出） 4、请填写库存控制清单中的所有产品项目（除OR、HW）。

，如果库存控制清单中的物品不够，可以使用两张贴纸自行更改物品名称5.请使用小面包盘进行POP旋转6.请注意C/S白桶的清洁7. 悬挂清洁工具的各工位请粘贴清洁用量量化表。

8. RES 表的使用： 区域目标 红色 餐厅目标 蓝色 实际目标 绿色 区域目标： 营业额 95 CHAMPS 95 UC100% SALES 100% 培训 80 点行动计划与 KPI 计划 9. 请使用四种现象 A、B、 3M 出版物中的 C 和 D 表示 MPC 仪表的可见性。

更换机油后请检查。

10、请注意消毒水、洗涤剂水的配制。

11. 员工形象 仪容仪表、微笑、问候、主动协助顾客 12. 所有垃圾袋必须砸碎 13. 饮料打翻后，必须按标准程序清理（海绵+水桶+抹布） 14. 不能处理大件垃圾在大厅里被人看到，因为你、我、他随手捡到的。

如有疑问，请联系学区。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。