餐茶具管控

餐茶具管控 餐饮管理 2011年3月14日 餐茶具管控 餐茶具单位价值较低，但很容易消耗。

如果控制不力，将直接影响餐饮企业的经济效益。

管理要求是： （一）确定消耗标准。

餐饮企业管理者应当根据企业实际情况，确定各类物资的消耗标准，并督促服务人员切实执行。

一般来说，餐饮企业餐茶具的总体消耗标准为企业营业收入的0.5%至1%。

各餐饮企业应根据自身档次、档次灵活确定。

(2)固定存放：各类餐饮、茶具应在固定地点存放。

严禁随意堆放，以免造成无理损失和不必要的支出。

（三）指定管理 餐饮企业一般应指定专人负责餐具、茶具的管理，明确职责。

还应制定相关程序并严格执行。

（4）茶具和餐具的定期盘点一般每月一次。

要求检查餐饮企业茶具及餐具消耗量是否在规定的消耗标准之内。

发现问题应及时分析查明原因，采取相应措施。

解决方案。

（五）制定相应的管理制度。

餐饮企业管理者应制定详细的茶具、茶具管理制度，如餐具、茶具丢失统计制度，要求员工在物品损坏时如实填写；以及奖惩制度。

为调动全体员工自制餐具茶具的积极性，某餐饮公司规定将餐具茶具节省的75%奖励给员工，超支部分全额从员工奖金中扣除，取得了明显的成效。

管理者应注意，对餐具的控制必须立足于满足消费者的需求，不能简单地控制餐具，导致餐桌上餐具破损或某些用品供应不足。

【摘要】 1、食品成本控制涉及采购、验收、库存、配送、加工、烹调和销售。

每个环节出现的任何问题都会影响成本，每个环节的每个细节都必须重视。

2、酒水成本控制涉及的环节主要包括酒单设计、采购、验收、库存、配送、销售等，还应该关注每个环节的每一个细节，否则很容易导致酒水的失控。

酒费。

3、人是一切生产要素中最具决定性的因素，餐饮企业也不例外。

只有合理确定人员配置，有效利用人力资源，才能发挥最大效能。

4、水、电、能源以及餐具酒具的消耗是餐饮企业开支的主要组成部分，在使用过程中极易浪费。

因此，应加强管理，将消耗减少到最低限度。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。