餐饮业的三种类型

餐饮业的三种类型 信息中心2010年12月17日 3.餐饮业的三种类型 （1）经济学家刘易斯根据顾客追求的利益将餐饮市场分为三种类型。

类型：à便捷大众餐饮市场à氛围餐饮市场à高端餐饮市场这三种业态的分工在一二类城市尤为明显。

（一）便捷的大众餐饮市场。

例如，在北京，此类餐厅有天外天、郭林家常菜、太熟、大鸭梨等。

这些都是大众消费，都是关于利益的。

因此，如果一家企业从事大众消费，就要考虑到，既然是便利店，价格不高，而且菜品的数量也比较实惠，所以还必须从服务的角度来关注。

服务一定很方便，当然也很热情。

这类企业面对的公众群体多为居民，通常开在居民区附近，主要供周边居民前来就餐。

这时，服务不需要像高档餐厅那样客客气气，而是保持距离。

服务因人而异，客户群不同，所以服务方式和形式也必须改变。

五星级的服务是最好的，但放在小餐馆里有时又浪费时间又浪费金钱。

因此，管理者必须考虑到这类餐饮服务必须突出热情，灵活性和速度也很重要。

因为这种大众化餐饮的价格不高，所以要靠翻桌子来盈利。

也就是说，这一顿饭，如果一桌至少有两三个人，上两到三桌，利润率就高了。

因为面积固定，利率固定，只能以量取胜，所以服务工作一定要快。

这是关键点。

1、三类餐饮业（2） （2）高端餐饮市场 二、三线城市。

这样的餐厅有很多，尤其是在三线城市。

不想做饭的人就去餐馆、去一线城市吃饭。

与城市相比，还是比较少的。

经常去餐馆吃饭的人要么是政界人士，要么是商界人士。

因此，在二三线城市，此类高端餐厅占比非常高。

在高档餐厅，迎合顾客心理尤为重要。

你在高档餐厅吃的是什么？服务是一回事。

还有其他的。

街上并排有两家餐厅，一家是实惠的大众餐饮，一家是高档餐厅。

选择后者的人，其实是在追求面子和地位，因为只有在这里，他们才能体会到“我请客”的身份和地位。

“只有这样，你才能向客人展现你的诚意，让客人感受到你在他心目中有多么重要。

这种高档餐饮需要的就是面子和地位。

因此，高档餐厅的装修比你想象的还要豪华。

他们要的就是这样的面子，服务也是基于顾客的心理。

依靠环境来凸显他的身份和地位，让他感到舒服。

这样就达到了治疗你的目的。

谈到服务，我们常说“看人点菜”。

其实，做餐饮就得“看人点菜”。

在提供服务时，要求员工以同样的服务态度对待每个人。

吃一碗面和吃一顿“万元大餐”时，服务态度是一样的亲切、热情，但服务规范一定不一样。

一般情况下，一顿百元左右的饭菜可以由服务员包办，客人可能就到服务员那里吃饭。

不过，我们平均一周在这里吃饭两次，平均每次花费5000多元。

一个服务员都应付不了。

一家餐饮企业要保持健康发展，通常需要20%的客户保证整个企业80%的效率。

这部分老客户非常重要。

客户为公司创造了如此高的效率。

如果你还是服务员，就不适合顾客了。

在这种情况下，您必须依赖服务规范。

高端客户、忠实客户来的时候，都是客户名单中的VIP客户，消费频率高，单次消费金额高。

他们是令人垂涎的金牌客户。

只要有这样的客户来了，就提前通知他们，让经理和主管就位。

，领班很到位，服务员就不用说了。

一般情况下，每桌一名服务员就足够了，但这张桌子可能会分配两名、三名、甚至四名服务员，这取决于具体情况和客人的需求。

主要目的是在服务规范上给顾客面子，给顾客心理上的满足。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。