餐厅进货、验收、入库过程中的成本控制

餐厅进货、验收、入库过程中的成本控制 财务部 2011 年 3 月 14 日 验收过程中的成本控制 大型餐饮企业一般都有专职验收人员，小型餐饮企业一般都有专职验收人员。

餐饮企业的验收工作由仓管员、主厨或其代表兼任。

无论由谁进行验收，都必须严格按照公司规定执行。

验收过程中成本控制的主要内容包括： 1、数量控制 对于所有采购的原材料，验收人员必须认真核对数量： （1）所有可清点的原材料必须一一清点，箱数、袋、件原材料必须如实记录。

(2)所有按重量计量的原材料必须逐件称量，以正确计算原材料的重量。

（3）核对原材料验收数量与采购申请上的请购数量是否相符。

如有不符，请向原材料采购方或供应商发货人员寻求解释。

（4）核对原材料验收数量与发票数量是否一致。

如有不符，应查明原因，并按公司规定处理。

2、质量控制验收人员应根据原材料采购规范和标准，认真检查原材料质量，如合格证、规格、牌号、商标、产地、性能、有效期等。

盒装原材料应以合格证、规格、牌号、商标、产地、性能、有效期等为准。

进行抽样检验。

如发现原材料质量不符合要求，应坚决拒绝。

3．价格控制验收人员应特别注意原材料采购价格的检查：（1）检查采购发票上的价格是否与供应商的报价一致，与采购订单上列出的价格是否相同。

（2）验收人员要经常进行市场调查，了解餐饮企业所需的各种原材料的市场情况。

如果发现供货价格明显高于市场价格，应及时查明原因，或者拒绝，或者按照公司规定相关规定处理。

4、验收后原料的处理验收合格的餐饮原料应尽快妥善处理：（1）通知原料使用部门（厨房）收集采购的原料。

采购的原料验收合格后，应及时通知厨房领取。

一方面可以保证原材料的质量。

另一方面，供应也可以防止原材料的损失或流失。

（2）分类存放，单独仓库。

所有非物料部直接使用的原材料应按类别和储存要求及时送至干货库、冷库或冷库，以保证原材料质量，防止原材料流失。

因材料未能及时库存。

恶化或损失。

5. 填写相关表格。

参与原材料验收的人员应在验收工作完成后填写相关表格并签字确认。

最常见的形式是食品采购日报。

在一些餐饮企业，每日进货报告也称为验收单。

仓储环节成本控制 仓储是原材料成本控制的重要组成部分。

库存不当会导致原材料变质或被盗，导致成本增加。

仓储环节的主要成本控制工作包括： 1、专人负责原材料的储存和保管。

应有专职仓管员负责原材料的储存和保管。

应尽可能控制有权进入仓库的人员数量。

仓库钥匙应由仓库保管员保管，并定期更换门锁，以免被盗造成损失。

2、保持仓库内适宜的储存环境。

不同的原料应有不同的储存环境，如干货库、冷藏室、冷库等。

普通原料和贵重原料也应分开储存。

各类仓库的设计应符合安全卫生要求，并保持仓库清洁卫生，消灭害虫、鼠害，从而保证库存原材料的质量。

3．及时入库，固定存放。

采购的原材料验收后，应及时运至合适的储存地点。

储存时，各类原料及每种原料应有固定的储存地点，避免延误和不必要的损失。

4、及时调整原材料位置。

每批入库原材料均应标明进货日期，原材料按先进先出原则分配。

应及时调整原料的位置，减少原料腐烂或霉变的损失。

5、定期检查：仓管员应定期检查并记录干货库、冷库、冷库、冷藏集装箱等设施设备的温度、湿度，确保各类原材料储存在适宜的温度、湿度下。

环境。

6、定期盘点：各类仓库应定期盘点，一般每月一次。

库存分为两类：仓库库存和库外库存。

(1) 仓库存货盘存 (2) 外部存货盘存 (3) 存货金额的计算 ① 实际进价法。

②先进先出法。

③最后进货价法。

④平均价格法。

⑤后进先出法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。