餐厅日常运营流程

餐厅日常运营流程 餐饮部 2008年4月15日 简介：餐厅运营管理。

新开业酒店自开业之日起，不再有休息日。

那么对于我们管理者的要求也是非常高的。

让整个餐厅流畅运转也不是一件容易的事。

我们来看看今天讲座的内容。

（一）如何让餐厅运营和管理流程顺畅 1、标准化。

也就是说，每个岗位的员工都必须有操作标准。

2. 编程。

也就是说，每个过程都必须有一个程序。

3.制度化。

没有规则，没有标准。

即餐厅必须有一套完整的制度，管理者必须养成按照制度办事的习惯。

4.学会培训员工。

针对日常管理中存在的问题，采取多种方式对员工进行培训。

（二）餐厅运营流程 1.餐厅运营流程图 准备阶段-执行阶段-结果阶段 1）准备阶段 a．了解预订并分配人员。

根据预约情况对团队成员进行工作分工，合理安排员工，重点做好当日休息员工房间内的餐食准备和人员分工。

b.物品准备。

主要是餐具的卫生，餐具准备的数量，尤其是酒杯，加桌时备用的残酒，餐桌的摆设。

c.环境布局。

根据预订信息安排餐厅餐桌，营造餐厅氛围，比如如何安排生日聚会。

（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉紧。

d.了解菜单并及时调整菜品。

为提前预订的客人准备菜单，并检查和审查菜单。

及时通知厨房调整菜品。

e.饮料准备。

根据当地客人的习惯，提前查看常用饮品的准备情况。

F。

组织班前会议（遵循班前会议流程） 2）执行阶段日程。

客人预订信息是否清晰、信息传递是否及时？ b.带领。

指导准确吗？是否传达了重要的领导就餐信息？ C。

注意早到的客人。

请遵守座位服务程序。

d.点餐和饮料的时间以及语言的使用。

e.控制发球速度f．菜肴的质量控制 g．上酒的及时性 h．应对用餐期间的灵活服务 j．面食的制备 3) 结果阶段 a.询问客人满意度 B.通知厨房管理人员巡逻餐桌并反馈客人的意见 c．下班后完成工作（工作纪律、节能、卫生） d．安全检查 （三）餐厅日常管理 1）预控 a．人力资源预控。

示例：“橄榄式”调度 b．物质资源的预先控制。

主要是直接影响服务质量的项目的准备和检查c．卫生质量的预控制。

用餐前半小时，检查天花板、通风口、灯具、地毯、餐具和床单的卫生情况。

d.事故前控制。

提前了解古庆，掌握酒店发布的临时紧急通知。

做出安排。

2）现场管理服务程序的控制。

b.控制上菜的时间。

C。

控制突发事件。

处理临时投诉。

d.人为控制。

用餐开始后，进行第二次分工。

3）反馈对客户历史信息的反馈b．反馈员工服务过程中的问题。

C。

客户意见反馈。

d.向上层管理人员反馈。

e.与厨房管理人员的反馈（4）组织管理人员模拟日常餐厅管理。

提前将参加培训的管理人员分组，每组4人，其中2人作为员工准备膳食，2人作为管理人员检查膳食。

提前准备的项目要提前把控。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。