餐饮盈利看点

餐饮盈利看点 餐饮管理 2009年12月27日 由于餐饮企业的准入门槛较低，投资者纷纷效仿，试图通过餐饮赚钱。

渐渐地，出现了粥少、僧多的局面，餐饮竞争日趋激烈。

激烈竞争的结果就是利润低，竞争加剧，餐饮企业向着低利润发展。

餐饮投资者苦不堪言。

其实，只要方法得当，在竞争激烈的今天，依然可以获得高额利润。

本期我们为您介绍餐饮企业提升盈利能力应掌握的32个杠杆，助您“告别低利润”。

先天因素与放弃策略 放弃是一个完整的战略选择。

对于恢复店铺，合作期满不再续约即可；对于直营店来说，关闭就意味着放弃而无法收回投资。

因此，放弃策略的选择应在持续损失之间进行权衡；另一方面要权衡是否会损害企业价值和形象，最终放弃一家没有发展前景、处于亏损状态的门店。

变化因素与转型策略 转型策略有三种：维持策略、特殊价值、特殊功能的店铺不能轻易退出，这是经营策略的需要；修改策略、重新定位店铺等级、店铺主题、修改，当然要确定修改的目的和修??改的前提条件；转型策略是在分析的基础上对亏损门店进行改造和转型。

当然，必须分析转换的目的和转换的前提。

综合因素及治疗策略 缺乏综合因素是很难克服的。

需要具体评估原因，包括：商圈原因、环境变化、经营选择、门店老化、人员能力、核心专长、对手强劲……如果是人的……问题、技术问题、管理问题可以通过“三住院”来治疗。

如果治疗无效，那就放弃。

突发因素及预防策略 突发因素造成的损失是严重的。

餐饮企业不能等到事件发生才补救。

这样做最多只会产生事后影响。

对于突发事件，餐饮企业应以预防为主，通过设计、培训、研讨应对措施、预防、控制、应对突发事件，将损失降到最低。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。