酒店服务中餐厅的心理作用

酒店服务中餐厅的心理作用 餐饮管理 March 03, 2011 酒店服务中餐厅的心理作用 酒店的餐厅除了为酒店客人提供日常膳食外，还提供为酒店客人及其他客人提供社交娱乐、节日宴会、家庭聚餐等服务。

宾客通过品尝美酒、美食、小吃，不仅得到物质上的满足，更能领略当地饮食文化、精神上的享受、艺术上的启发。

1、物质效果：客人在餐厅就餐的物质效果包括对就餐环境和设施的要求以及对餐饮品种形式和内容的要求。

对餐厅环境和设施的心理要求主要是餐厅的布局、餐桌上的陈设和器具。

首先，餐厅装修的整体氛围要艺术化，营造出一种独特的境界，使客人进入餐厅后感到温馨浪漫、典雅古朴、自然清新、或充满异国情调；再加上柔和的灯光和舒缓的音乐，客人在用餐时会感到更加轻松、友善、舒适，享受美好。

其次，餐厅装修与灯光、桌椅、菜品与餐具、桌布与餐巾、饮料与酒具等，应采用同一色调。

第三，餐厅内空气要清新宜人，并注意保持适宜的温度。

厨房内不应有油烟或其他气味。

最后，餐厅应尽量减少噪音干扰。

除了对门窗进行隔音外，还可以播放轻松优美的音乐，为客人就餐营造听觉上优美的氛围，改善客人的负面情绪。

对餐饮品种形式和内容的心理要求主要是指菜肴的色、香、味、形、器皿等。

首先，菜肴的品种必须丰富，以满足客人不同的口味要求。

既有本地特产，也有外地代表品种；既有传统的中式风味，也有西式的美食风格；既有经典品种，也有流行品种。

其次，菜肴的色彩要搭配得好，刺激客人的视觉神经，产生强烈的消费欲望。

第三，优美的造型让客人在用餐的同时感受到艺术魅力。

四是菜肴味道鲜美，风味独特。

这是顾客评价菜品质量的关键。

第五，注重器皿的选择和搭配，让美味的食物与漂亮的器皿相搭配。

最后，菜品的命名要恰当、名副其实。

同时，它应该既适合雅俗口味，又具有美好的寓意，在人们心中产生美好的遐想。

2、经济效益 餐厅是酒店获取经济效益的重要部门之一。

我国旅游饭店的餐厅收入一般占饭店收入的30%-40%。

淡季，客房利用率较低，餐饮部门的经济效益就显得更为重要。

餐厅的经济效应首先体现在餐饮部门的收入是一个高度可扩展的变量，随着服务技能的熟练程度而增加每日接待人数和人均消费。

其次，餐饮产品市场价格波动空间较大，可以增加酒店收入。

第三，餐饮中的食品可以通过减少原材料消耗和其他费用来增加利润空间。

另外，通过宣传促销、增加服务项目、推出新品种等策略，可以扩大销售，增加收入。

餐厅服务员在接待客人就餐时，要有主人翁意识，利用促销手段推销各种美食，耐心解答客人的问题，提出合理的饮食消费建议，这样可以在很大程度上产生经济效应，扩大顾客的消费范围。

餐厅的营业收入。

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3、精神效果：餐厅的精神效果主要是指餐厅服务员的服务态度、服务方法、服务技巧、服装等给就餐客人带来的心理感受。

服务态度是指服务人员在服务环境中对服务对象和服务工作的认知、情感和行为倾向。

服务态度的好坏直接影响客人的消费情绪和消费决策。

积极热情的优质服务，营造生意兴隆、财源广进的效果；而冷漠、被动的服务只能导致忽视和压抑，使企业在竞争中处于劣势。

因此，改善服务态度、提高服务质量对于餐厅经营来说非常重要。

服务技术要求餐厅服务员不仅具备食品营养、卫生、烹饪等知识，还必须具备熟练的服务技术。

如果服务员基本功不强，技术服务能力低，办事速度慢，或者轻浮笨拙，那么无论你的服务态度有多好，笑容有多甜美，语言有多优美，客人也会留下深刻的印象。

不高兴甚至拒绝你的服务。

服务员的服装应整洁、合身、美观大方，给人以清新、活泼、简洁、稳重的视觉印象，使客人感到信任、愉快。

通常人们说的“又漂亮又好吃”，是指服务员的个人形象对客人心灵的影响。

相反，起皱、沾油、邋遢、不修边幅的服装会让客人产生反感，不仅抑制就餐积极性，还会丑化企业形象。

服务员的服装还应与餐厅的装饰风格和所提供的菜肴相协调。

如果餐厅供应宫廷菜肴，服务员的服装应体现历史朝代宫廷宴会的着装风格和特点；如果餐厅提供清真菜肴，服务员应穿着相应的民族服装；如果是西餐厅，就穿西装。

这样，客人不仅品尝到异国风味，还领略到异国饮食文化，带来视觉与味觉的统一。

4、文化效应：地方美食与当地服饰、古迹、历史、风俗、方言等一样，属于文化遗产的范畴。

在餐厅用餐时，客人可以在品尝菜肴的同时感受到当地的文化氛围。

因此，饮食是一种社会文化行为。

首先，餐厅服务员不仅要了解各民族的餐饮特点和餐饮文化，不断推出不同风格的餐饮服务，还要熟悉餐厅的环境布局、服装仪表、礼仪、菜品品种等。

等还应根据服务模式搭配不同的风格，以凸显民族特色。

其次，要善于古今结合。

随着市场经济的变化和人们饮食水平的提高，人们的饮食要求、口味特点和就餐方式也会发生变化。

餐厅服务员在弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术时，必须不断吸取历史文化的精华，并将其与现代烹饪文化艺术有机结合起来。

再次，积极传播烹饪文化。

餐厅服务员不仅要为客人提供一个干净、舒适、安全、优雅的就餐环境，还要向客人进行介绍、讲解、答疑等措施，让客人在品尝异域美食、饮料品种的同时，享受异国烹饪文化。

受到艺术的启发，加深对异国他乡的烹饪文化艺术的了解，从而增进友谊，增加客源，促进交流。

可以这样说：草药不能征服所有食客，但文化可以征服世界。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。