餐厅新产品开发策略

餐厅新产品开发策略 餐饮管理 2010年12月29日 新产品开发策略 在餐饮经营管理过程中，需要不断地开发和研究一些新的餐饮产品。

一方面是为了商业需求，更重要的是满足消费者求新、差异化的需求。

因为现在的消费者在不断追求一些新产品的同时也喜欢一些传统产品，但是在品尝传统产品的过程中，他们也希望能够经常品尝到一些新产品。

因此，制定新的产品策略是餐饮产品和服务营销组合中必须考虑的重要手段和方法。

然而，现在很多餐饮经营者谈起创新，只想到菜品。

这还不够，因为餐饮经营有其特殊性。

餐饮经营的特殊性 1、每天都要面对新顾客 第一个问题是餐厅每天要面对很多新顾客。

由于我们每天都会面对新的客户，必然的结果就是我们要了解新的需求。

当新的需求出现时，我们再考虑我们的产品是否能够满足他们的需求。

2.我们每天都要面对老客户的新需求。

第二个问题是我们每天都要面对老客户的新需求。

虽然都是回头客，但每个人的用餐风格和用餐条件不同，不同时间的需求也不同。

因此，我们无法用同样的方法、同样的产品来满足回头客。

每天要面对新顾客、新需求，这两个新要求要求餐饮经营必须创新。

餐饮创新问题的关键 餐饮创新是企业的日常运作。

它不仅包括菜肴的创新，而且是全面、全方位的创新。

因此，我们在谈制定新产品战略时，必须树立全面的创新理念，这样才能做好创新工作。

如何创新新产品 1、营造风格各异的就餐环境和氛围。

一是营造不同风格的就餐环境和氛围。

也就是说，环境创新是餐饮产品创新非常重要的内容。

我们还可以通过就餐环境做一些改变来吸引客人，给他们新奇的感觉。

例如，每家酒店每年都会举办各种美食促销活动或举办各种美食节。

举办美食节时，一方面是向客人推荐和介绍其他地区的餐饮产品，即具有地域差异的餐饮产品。

在推广这些产品时，如果就餐环境不改变，不对环境的营造进行调整，就不可能营造出特殊的氛围。

例如，如果你办一个少数民族美食节，只有它的产品，如果不对就餐环境进行安排和调整，就无法为客人营造这样的就餐氛围，客人会不满意。

2、不断组织美食促销活动和文化娱乐活动。

此外，食品促销也是推出新产品、吸引顾客注意力的一种方式。

回头客越多，对产品的要求就越高。

这是同一个菜单。

如果他经常来这里，他肯定会感觉没有什么变化。

因此，很多餐饮企业都会举办各种美食节、美食促销活动，让客人有新鲜感。

【案例】南京有一家非常有名的酒店，叫金丝利喜来登。

这里有一个爱尔兰酒吧，有时会有三四个人的乐队来表演。

但与任何乐队的合同期限都是三个月，不管唱得有多好。

事实证明，这家酒吧的消费群体比较固定，主要是酒店客人和一些在南京生活工作的海外客人，所以有很多熟客。

如果乐队表演不更换，客人会感到疲劳，所以乐队每三个月更换一次。

那么，餐饮经营者是否也可以每三个月更换一次菜单呢？显然这是不可能的。

我们可以做每周特价，我们可以做每日特价，但这只是其中的一小部分。

因此，很多酒店都会举办各种美食节或美食促销活动，在保留传统特色产品的同时增添新产品，给人以耳目一新的感觉。

另外，增加一些文化艺术活动也是我们产品创新的一种手段和方法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。