我对单体餐饮店经营的看法
我对单体餐饮店经营的看法 餐饮管理 2013年7月9日 我对单体餐饮店经营的看法 彭超民视吃为第一，餐饮市场发展日趋激烈。
然而机遇与挑战并存，这要求餐饮从业人员不仅要有扎实的专业知识和敬业精神，还要在复杂的市场环境中保持冷静的头脑和适应变化的能力。
下面我简单罗列一下我的一些实际工作经验供大家分享！ 1、没有调查就没有话语权——重视财务，浪费经济命脉。
凡事必有因，凡事必有结果；一家生意兴隆的店一定有它的法宝，一家濒临破产的店一定有无数的线索。
的原因。
首次进入商店时，应进行实地考察，了解商店的实际经营情况。
只有这样，才能具体问题具体分析，只有从实际出发，才能更好地解决问题。
1. 检查费用租金情况；租金一般不能超过营业额的10%-15%。
在一定的社会经济水平下，租金越低，相对利润就越高。
如果租金太高，就很难取得可观的经济效益。
在一定的社会经济水平下，营业额还有一定的上升空间。
租赁情况与产品的市场定位有关！ b.人员成本：人员成本一般占营业额的20%左右，最好不超过25%。
如果人员成本过高，必然有两个原因：一是人员过多、冗余，人员配置和岗位设置存在较大问题；第二，单个员工薪资太高，说明薪资组织不合理！本质就是充分发挥每个人的才能！ C。
水、电和燃料费用；一般占营业额的5%左右。
这方面可以从装修前期照明电源的合理设置和后期的电源管理来控制。
燃料问题取决于它是什么类型的商店以及它使用什么类型的燃料。
d.直接成本；主要包括原料、调味料等，一般占营业额的35%-45%左右。
理论上确实如此，但目前原材料不断上涨，餐饮的直接成本也越来越高。
这就需要越来越精细化的采购管理和仓储管理。
与此同时，对厨房管理的要求也越来越高。
一方面，厨房技术要求比较高，比如刀工；另一方面，对厨房主要负责人的成本意识和统筹能力的要求也比较高。
2、外部环境：当地市场同行业竞争环境、社会消费水平、人员消费习惯等，只有比较才能知道自己的不足。
只有知己知彼，才能更好地发展自己。
2、对外作战，先解决内政——和则富。
1、过程是否顺利、有效。
所有行业都将建立在一个基本框架体系之上。
基础越牢固，立足点就越稳固。
餐饮业也是一个系统工程。
如果这个过程不顺利或无效，当然整个系统将不复存在。
系统工程需要个体之间的保密合作，以便最大限度地提高效率。
餐饮的每一个流程、每一个环节都关系到店铺的繁荣。
2、各岗位人员技能是否熟练。
岗位技能就像战场上士兵的枪法。
枪法精准，一枪可以击倒敌人，甚至可以一石二鸟。
3.命令和禁令的执行没有命令，当然也没有有效的行动权。
没有命令和禁止，总体目标就难以实现。
4、士气高涨吗？餐饮行业单兵也算优秀员工，但公司需要积极的环境和团队合作。
5、是否维护集体荣誉，是个人素质的问题，也是职业道德的问题。
餐厅的员工如果缺少这些，就像一个失去了灵魂的人。
三、不要把做好事视为理所当然 1、餐饮是一个系统工程，任何一个环节出现差错都将是致命的。
这就需要餐饮主要负责人在决策或决策时进行认真研究。
永远不要这样做。
要温柔。
例如，在制定菜谱时，物品过多很容易导致购买物品增加，从而可能导致库存积压。
商品太少可能会导致顾客的选择减少；菜品价格太高可能会导致顾客减少。
如果太低，人员流动可能会很大，人员效率和单位效能会低。
这都需要合理的控制等等。
2、餐饮业是一个精致的行业。
比如酸辣土豆丝，刀工就很有讲究。
如果刀太厚，不仅影响口感，而且浪费原料和能源（抄制时间长）。
比如，在服务时间，尤其是就餐高峰时段，如果产品无法配送，不仅会耽误客人的就餐时间，还会影响我们的座位利用率，这是得不偿失的（尤其是快餐）。
3、餐饮业是满足顾客需求的行业。
态度非常重要。
餐饮业卖的不是产品，而是人品。
人脉广的人，朋友遍天下，朋友也愿意远道而来与他相见。
我觉得更多的是态度，关于人和事。
4、讲的是人文改造世界-----心中无敌，世界无敌。
历史传承下来的一切都与文化有关，比如茶文化、酒文化至今仍然流行，可见文化的魅力和力量。
历史传承下来的文化是人民能够接受的，所以，属于人民的就是人民的，属于人民的就是大众的。
1、加强企业文化建设，丰富员工精神文化生活。
企业文化是企业的灵魂，是全体员工的信念。
员工不是机器。
单纯依靠机器的企业是不可能长久的。
企业的主体仍然是有思想的员工。
2、企业文化的传承需要持之以恒。
无论机制、流程有多好，都需要坚持和传承。
这需要大家共同努力。
五、与时俱进，走可持续发展之路 1、持续的人才培训 餐饮行业人员流失率较高，需要不断的培训。
同时，为了与时俱进，企业发展需要员工的技能和技能。
素养必须跟上，这也需要餐饮定期组织可持续发展培训。
只有兵将多了，才有可能扩张领土，成为一方霸主。
2、在技术创新、菜品开发、管理创新日趋激烈的餐饮市场，每天都有很多品牌倒下。
很多品牌每天都会跌倒。
适者生存，优胜劣汰，只有适应社会的发展，才能走得更长久。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。